Ciabatta ekmeği Yazdır e-Posta

Son zamanlarda sık sık değişik ekmek denemeleri yaptığımı daha önce yazmıştım. Tarifleri tam oturup, fotoğrafladıklarımı sırayla yayınlayacağım. Kimisi mayasını da kendimin hazırladığı çok daha lezzetli ve biraz da el oyalayan tarifler, kimisi de şimdi ki gibi çok kolay ama çok lezzetli ekmekler. Bu tarifle çıtır kabuklu iki iri somun ekmek yapacaksınız. Üstelik kestiğiniz ekmek diliminin arkasını görebileceğiniz büyüklükte kocaman delikleri olan hafifçecik harika bir ekmek. Normalde bu ekmeği hazırlamak için birkaç saat ayırmak, o kocaman delikler için en az dört defa katlama yapmak gerekiyor. Bu ekmeğin o şekilde hazırlanmış halini de yakında yayınlayacağım. Ama verdiğim tarifle aynı ekmeği çok daha kolay bir yolla hazırlayabileceksiniz. Pazar sabahı herkes uyurken pişirip ev halkını mis gibi ekmek kokusuyla uyandırmak için denemeye değer bir ekmek.

Malzemeler:

  • 500 gram un
  • 15 gram tuz
  • 1 paket instant maya
  • 470 ml ılık su (oda sıcaklığından biraz daha sıcak)
Hazırlanışı:
  • Bütün malzemeyi kuvvetli bir karıştırıya koyun. Karıştırma ucu ile 5 dakika karıştırın ve 20 dakika aynı kapta hamuru dinlendirin. Sonra hamur ucunu takarak yaklaşık en yüksek hızda hamur kaptan ayrılıp karıştırıcının ucunda toplanana kadar (15 -20 dakika kadar sürüyor) karıştırın. Uzayan ama akıcı bir kıvamda hamur elde edeceksiniz.
  • Büyük bir kabı çok az sıvı yağla yağlayın, hazırladığınız hamuru içine dökün. Üstünü örtün ve 2-3 katı kabarana kadar bekletin. Sıcak bir ortamdaysa 1- 1,5 saat içinde kabaracaktır. Değilse daha uzun sürebilir.
  • Tezgahı bolca unlayın, kabaran hamuru tezgaha alın ve hamur spatulası ya da kalın bir bıçakla ikiye ayırın. Bir somun ekmek olacak şekilde hafifçe kenarlarından toparlayın ve parmaklarınızı ıslatarak ya da unlayarak (pide gibi) üzerine bolca delikler yapın. Böylece ekmeğin içindeki o kocaman delikler oluşacaktır. Daha sonra her bir parçayı hamuru katlayıp bozmadan bolca unlanmış yağlı kağıt üstüne alın, üzerine bolca un serpin ve üstünü mutfak örtüsü ile örtün neredeyse iki katı olana kadar kabarmasını bekleyin.
  • Fırını 240- 250 derecede iyice ısıtın. Ekmekleri fırına koymadan önce üzerine tekrar un serpin ve yağlı kağıtla birlikte tepsiye alıp fırına koyun. Aynı anda fırına içi buzlu su dolu büyükçe bir kap koyun. Buzlu suyun buharıyla yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Eğer fırın dereceniz varsa ekmeğin iç ısısı 95-100 derece olmadan fırından almayın. Üstü fazlaca kızarmaya başlarsa bir fırın kağıdı ile üzerini örtün. 
  • Fırından alır almaz tel ızgara üzerinde soğutun. Dilimlemek için iyice soğumasını bekleyin.


Dikkat edelim!
  • Bu ölçülerle 400 gram ağırlığında iki somun ekmek çıkıyor.
  • Hamur çok yumuşak, kabardıktan sonra yer değiştirirken şeklini bozmamak, hamuru söndürmemek için son kabarmasını yağlı kağıt üzerinde yaparsanız fırına koymak çok daha kolay oluyor.
  • Su yerine lor yaptığınızda kalan peynir altı suyunu kullanabilirsiniz.
  • Eğer varsa ekmek ya da pizza taşında pişirin. Taşı yarım saat öncesinden iyice ısıtın. O zaman hamuru üstüne koyar koymaz hamur hemen kabarıp şeklini alacaktır.
  • Buzlu su buhar yapacağı için ekmeğin kabuğu çıtır çıtır olacak, çok fazla sertleşmeyecektir.
  • Hamurun kabarma süresi mutfağın sıcaklığına göre değişir. Her fırının sıcaklığı farklı olur, pişirme süresi buna göre değişecektir.
  • I am sending this to Yeastspotting.     Haziran 2011

Bu tarifi beğendiyseniz bunları da deneyin. Üye olun tarifler emailinize gelsin.



 

 

Yorumlar  

 
#28 PelinChef 2011-06-20 08:41 Aslıcığım inanır mısın kaç zamandır aklımda bu ekmeği denemek vardı. Senin tarifin iyi bir kaynak olacak bana. Ellerine sağlık
Sevgiler
Alıntı
 
 
#27 mimosacafe 2011-06-14 16:13 Aslıcım ev yapımı ekmeğin yerini hiçbirşey tutmaz kesinlikle. Nefis kabarık bir ekmek olmuş ki böyle delikli ekmeklere bayılırım. Piştiğinde yayılan mis gibi kokuyu hayal etmek yetti bana :)Çok sevgiler arkadaşım. Alıntı
 
 
#26 nalan cantav 2011-06-14 14:13 aslıcım,
inşallah yeni evimde denemek isterim bu tarifini.
hem bereket getirsin hem de sağlık :)
ellerine emeklerine sağlık.
sevgiler
nalan
Alıntı
 
 
#25 Gonca 2011-06-13 18:10 Aslıcım ellerine sağlık .Bizde kursta yapmıştık ciabatta ekmeğini beğenmiş ve ilk kez yemiştim. Alıntı
 
 
#24 Aslı-kristalkelebek 2011-06-13 17:27 Aslı ablacım, bayılıyorum evde ekmek pişmesine, buram buram maya kokusuna..
Ekmekler nefis görünüyor, hele de içlerindeki o kocaman deliklere bayıldım:). Ellerine sağlık.
Siteni her yönüyle çok severek takip ediyorum ama bunlardan en önemlisi belki de tariflerinde en ufak bir püf noktasını, minicik bir ince ayrıntıyı bile paylaşıyor olman. Böylece her tarifini deneme isteği doğuyor içimde. Ah bir de şu aralar üzerimdeki tembellik olmasa:).
Sevgilerimle..
aslı
Alıntı
 
 
#23 dokuzuncubulut 2011-06-13 12:04 - Ben de oğlumu özledim Aslı. Biri yanımda ama diğeri İstanbul'da kaldı.

- Aslı'cığım bu becerikli olmakla değil de, sevmekle ilgili belki de. İkinizi de çok öptüm.
Alıntı
 
 
#22 Aslı 2011-06-13 11:07 Yok yok Aslı Abla. Olmuyor olmuyor olmuyor. Çınarcık bu hafta yazlığa gitti. Etrafta karadutta görmek istemiyorum. Oğlumu özledim. Bana herşey oğlum görünüyor. Bi gelsin bu ekmeğide denerim. O olmayınca mutfak anlamsız. Alıntı
 
 
#21 love and smile 2011-06-13 11:03 Ne kadar becerikli ve yaratıcı birisin… Seni gördükçe kendimi çok beceriksiz hissediyorum :)) ama tabi bu içten gelen, gönülden gelen bir şey yani bu mutfak mahareti ve pişirme isteği.. ben de yeme isteği daha çok :)))
güzel bir hafta olsun ..bol gülüşlü..bol sevgi dolu sarılmalı
Alıntı
 
 
#20 dokuzuncubulut 2011-06-13 10:13 Zerrin'ciğim sana sonuna kadar katılıyorum. Ekmek kokusu bende de aynı duyguları yaratıyor, hatta hepimizde… Sevgiler:)

Yemek bir aşk, ne güzel anlatmışsın arkadaşım patlcanın en sevdiğim ve en lezzetli halidir. Güzel paylaşımın için çok teşekkürler.
Alıntı
 
 
#19 zerrin 2011-06-13 00:16 Evde ekmek yapmak gibisi yok. Sanırım ben yaptığım ekmeği yemekten çok pişerkenki kokusunu seviyorum. Ne ilgisi var bilmiyorum ama o koku bana "bu evde huzur var, sıcaklık var, mutluluk var" diyor sanki. Bir de fırından çıkan sonuç böyle bol delikli iştah açıcı olursa değmeyin keyfime. Alıntı
 
 
#18 yemekbirask 2011-06-12 23:50 aslıcım ciabatta ekmeği gerçektende nefis olur seninkide öyle olmuş:) sanırım su oranının yüksek olmasından içi diğer ekmeklere oranla delik delik oluyor.. üzerinde zeytinyağında marine edilmiş ızgara patlıcanla nefis olur :) benim için diyelim:)
sevgilerimle..
Alıntı
 
 
#17 dokuzuncubulut 2011-06-12 19:12 Sevgili Özge, önce sabır, sonra da elinin ayarı konusunda sana katılıyorum:) Bu kıvamı yakalayana kadar kaç tane şekilsiz ekmek yaptığımı hiç söylemeyeyim. Her defasında bir öncekinden daha iyi oluyor. Umarım birgün mükemmele yakınını yapmayı başarırım. Sevgiler. Alıntı
 
 
#16 Özge B. 2011-06-12 15:24 geçen hafta şuna karar verdim ekmek yapmak o kadar da kolay değil. 4 malzeme olsa bile bir de elinin ayarı olmalı insanın, beklemeye sabrı… harika gözüküyor! tebrikler:) Alıntı
 
 
#15 pembekekik 2011-06-12 12:54 Tek kelimeyle harika,evde yapılan ekmekler bambaşka oluyor.Mis gibi.Ben de çok sık yapıyorum.Özellikle tam buğday unundan.Nefis görünüyor.Mis gibi ekmek kokusu İzmir'e geldi. Alıntı
 
 
#14 mutfakpenceresi.com 2011-06-12 11:08 Arkadaşım ekmek mis gibi olmuş,kokusu bana kadar geldi,elerin dert görmesin.Sevgiler Alıntı
 
 
#13 hdidem 2011-06-12 09:21 aslıcım ellerine sağlık canım benim ne güzel olmuş afiyetler olsun öptüm sevgiler Alıntı
 
 
#12 Hayat Cafe 2011-06-12 03:48 Sabah kahvaltısında üzerinde çilek reçeliyle hayal ediyorum.
Nefisssssss !!!
Ellerine sağlık canım
İyi tatiller
Alıntı
 
 
#11 Beyaz Hanımeli 2011-06-11 01:32 Süpersin arkadaşım. Ellerine sağlık. Zaten ne zamandır düşünüyorum ekmek yapmayı. Kısmet olursa tarifini de denenecekler listeme ekliyorum. Afiyet olsun. Sevgiler. Alıntı
 
 
#10 evatolyesi 2011-06-10 21:17 Ekmek yapma makinelerinde saatler süren bekleme safhasındansa bu daha kolay geldi ellerine sağlık canım:))) Alıntı
 
 
#9 sevda deniz 2011-06-10 20:55 fırınlara taş çıkarmışsın canım .nasıl güzel ekmek olmuş.ellerine sağlık.öpüyorum. Alıntı
 
 
#8 dokuzuncubulut 2011-06-10 20:04 Evrim- Seni tebrik ederim Evrim'ciğim, umarım tariflerim mutfaktaki işini kolaylaştırır. Sevgiler.

Sevgili Vitahemera uzun zamandır senden haber alamıyordum. Keyifler yerindedir umarım:) sevgiler.

Anneanneninemek leri, Niloş, Vijdan, Papatya Prenses, Derya güzel yorumlanırız için teşekkür ederim.
Alıntı
 
 
#7 evrim tayanc altunis 2011-06-10 19:20 Ellerine saglik asli abla ben ayferin yeğeni Evrim. Yeni evlendim,bir yandan is bir yandan yeni bir hayat farkli oluyor ama mutfak konusunda takipteyim.ekmegide deneyecegim.gorusmek uzere Alıntı
 
 
#6 anneanneninemekleri 2011-06-10 18:29 Evde yapılan her şey gibi çok güzel,ellerine sağlık,sevgiler Alıntı
 
 
#5 Niloş 2011-06-10 18:24 Canım ekmeğin o kadar güzel görünüyor ki elimi uzatıp dilimi alsım geldi. Ellerine sağlık, afiyet olsun benim içinde ye. İyi hafta sonları.. Alıntı
 
 
#4 vitahemera 2011-06-10 18:06 Şu sıralar çok ekmek tükettiğimi düşünüp biraz ara vermek için kendimi zorluyordum ki,siz bu çok lezzetli görünen ekmeği sitenize eklediniz.Sizi takip etmek için omzumdaki şeytanla çok münakaşaya giriyorum haberiniz olsun:)
Elinize sağlık:)
Alıntı
 
 
#3 Vijdan 2011-06-10 17:45 Hımmm nasıl güzel ekmeğe hiç dayanamam :)
İLk fırsatta deneyeceğim hayatım ellerine sağlık :)
Alıntı
 
 
#2 PAPATYA PRENSES 2011-06-10 14:48 Ne kadar lezzetli görünüyor! Öğlen yemeğimin yanına da pek yakışırdı doğrusu :)

Ellerine sağlık canım..
Alıntı
 
 
#1 Derya 2011-06-10 14:10 Aslı'cım ellerine sağlık harika kabarmış ekmeğin öpüyorum. Alıntı
 

Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

GTranslate

Popüler tarifler