dokuzuncubulut

Hepimizin severek okuduğu Tuzbiber dergisininin Mart ayı konuğu oldum. Yasemin Hanım'ın hazırladığı sorular doğrultusunda biraz kendimi, biraz da blog maceramı anlattım. Benim için keyifli bir röportaj oldu, umarım sizler için de öyle olur. Mevsim sebze ve meyveleriyle hazırladığım beş yeni tarifimi de dergi aracılığıyla sizlerle paylaşmış oldum. Dergi de, bize bu sayı da sürpriz yapıp, hem içeriğini hem de tasarımını yenilemiş. Üstelik güzel de bir etkinliğe ev sahipliği yapıyor. Bloğuma ve bana yer ayırdıkları için dergi editörlerine, emeği geçen diğer blogger arkadaşlarıma ve bütün dergi okurlarına çok teşekkür ederim.

Zeytinyağlı ya da etli. Tercihimiz farklı olsa da dolma sevmeyenimiz pek yoktur. Biz de ağırlık etli dolmadan yanadır. Mevsimine göre neredeyse haftada bir gün değişik sebzelerle pişiririm. Bol domates sosunda kaburga ve et suyu ile pişirdiğim bu yumuşacık pazı dolmasını dilerseniz lahana, ya da kara lahana ile de hazırlayabilirsiniz. Yanında dolmanın nefis sosuyla servis edeceğiniz makarna ve bol sarımsaklı ya da sade ev yoğurdu ile tadını çıkarın. Afiyet olsun...

Bu sefer sizinle sadece tarifimi değil, çok sevdiğim tencerelerimi de paylaşmak istedim. Hani her zaman mutfakta yemek hazırlarken uzun saatler harcamayalım derim ya, bu demir döküm ürünlerde benim zamandan kazanma püf noktalarımdan biri. Uzun zamandır (yaklaşık 4-5 yıl) en çok kullandığım mutfak malzemem demir döküm tencerelerim, ızgaralarım ve tavalarım. Çorbadan pilava, et yemeklerinden, sebzeye kadar her türlü pişirmede kullanıyorum. Özellikle tavuk pişireceksem tek tercihim döküm tencere ya da döküm derin tavam oluyor. Fotoğrafta gördüğünüz nar gibi kızarmış tavukları döküm tenceremde sadece 15 dakikada ve en kısık ateşte, hiç su ilave etmeden kendi lezzetiyle pişirdim. Eskiden bu bagetleri fırına atar, uzun bir süre yüksek ısıda pişirirdim. Ya da ızgara yapar, ardından ocak temizlemekle uğraşırdım. Şimdi her çeşit sebze ve et yemeği pişirirken hem zamandan kazanıyor, hem de elektrik tasarrufu yapmış oluyorum. Eğer baget değil de, bütün tavuk pişirecekseniz yine aynı yöntemle, bir-birbuçuk kilo civarında bir tavuğu kısık ateşte yaklaşık yarım saatte pişiriyorsunuz. Üstelik servise kadar yemeğiniz de sıcacık sizi bekliyor. Ya da ocakta başladığınız pişirmeye fırında devam etmek de bu tencerelerin en büyük avantajı. Hiç kusuru yok mu derseniz, var? Ağır olması... Eğer bilekleriniz de, kolunuzda bir sorun varsa, ya da ağır birşeyler kaldırmanız yasaksa o zaman evdekilerden yardım isteyeceksiniz. Bir kere rahatlığına ve pratikliğine alıştıktan sonra, inanın çok memnun kalacaksınız. Ama, içi yumuşacık, dışı çıtır bagetlerin bu kadar lezzetli olmasının tek sebebi de, döküm tencerem değil tabii ki. Biraz da içinde marine edildiği bol baharatlı mükemmel sos...