Edirne usulü ciğer tava Yazdır e-Posta

Nisan ayının son haftası ailece günü birlik Edirne gezisi yaptık. Yol boyunca da ilkbaharın bütün güzelliklerini yaşadık. Yemyeşil tarlalar, sarı çiçeklerle bezenmiş çayırlar. Mimar Sinan'ın eşşiz güzellikteki eserlerini gezdik ve oralara kadar gitmişken meşhur ciğer tavasını da yemeden dönmedik. Edirne'nin en eski ustalarından Kazım Usta'nın (Kazım Gilan) yerinde. İki katlı çok fazla büyük olmayan, gayet temiz bir lokanta. Kazım Usta bütün müşterilere kendisi bakıyor, arada da sorduğunuz sorulara cevap veriyor. Bizim gibi İstanbul'dan gelmiş kalabalık bir grup ciğerin yanında soğan isteyince "ciğerin yanında soğan yenmez, biz de öyle yemeyiz" cevabına biz de onlar kadar şaşırdık. Soğan salatasının şokunu atlatamadan, bir de çoğumuzun bildiği "ciğer yıkanmaz, sütte bekletilip öyle pişirilir" efsanesi de burada yıkıldı. Kazım Usta ciğerleri yıkıyor, hem de iki kere... Lokantada mutfak açık, hemen kapının yanında (Sultanahmet köftecisi gibi). Yıkanmış ciğerler gözünüzün önünde unlanıp, tavaya atılıyor, ardından servis ediliyor. İzlemek, resim çekmek serbest. Hafta sonu çok dolu oluyor, müdavimlerin dışında, İstanbul ve civar illerden gelenler çoğunlukta. Fazla acıkmadan gidin biz kapıda 15-20 dakika sıra bekledik. Ama beklediğimize değdi. Gayet lezzetli, hiç yağ çekmemiş, yumuşacık ciğer tava ve yanında kuru biber kızartması (o kadar acı ki benden başka kimse yiyemedi), bol domates. Buz gibi bira iyi giderdi ama, alkollü içecek yok. Bir de uyarı, ciğer sevmiyorsanız "ben başka birşey yerim" diye düşünmeyin, mercimek çorbası ve ciğer tavadan başka seçenek yok. Edirne'ye kadar gitmesem diyorsanız, Kazım Usta'nın tarifini yazdım, onu deneyin derim.

Malzemeler:

  • 750 gram dana ciğeri
  • yeteri kadar un
  • kızartmak için bitkisel yağ
Hazırlanışı:
  • Ciğerin bütün sinirlerini ve damarları iyice temizleyin, yapraklar (birer lokmalık) halinde ince ince doğrayın (ya da kasabınıza o şekilde doğratıp hazırlatın).
  • Ardından iyice yıkayın, bekletip pişirmeden önce tekrar yıkayın ve suyunu iyice süzdürün. Hafifçe tuzlayın. Bolca unlayın, derin bir tavada, güçlü ateşte ama çok kızgın olmayan yağda az miktarlarda ununu iyice silkeleyerek tavaya atın ve yaklaşık 2 dakika sonra tavadan çıkarın.
  • Kızarttığınız ciğerleri tel süzgece alarak yağını süzdürün ve sıcak olarak servis edin. Yanında kekik ve kırmızı biber ikram edin.
  • Siz, ben ciğeri soğan salatasız yemem derseniz buradan okuyun.


Dikkat edelim!
  • Dana ciğerinin damarları daha az olur. Dilerseniz kuzu ciğeri de kullanabilirsiniz.
  • Ciğer çelik ve ince yüzlü bir  bıçakla damar ve sinirleri iyice temizlenmeli.
  • Ciğer alırken hafif kahverengi olmasına dikkat edin, siyahlaşmışsa bayatlamış demektir.
  • Ciğer yıkanmaz diye düşünenlerdenseniz, isterseniz bir kere deneyin, ya da bildiğiniz gibi ciğerleri önce sütte bekletip, süzün, ondan sonra unlayıp kızartın...  Mayıs 2010
        Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin. Üye olun yeni tarifler emailinize gelsin.

 

Yorumlar  

 
#15 edirneli 2013-10-31 10:58 bn normalde ciğer yemem ama kazım ustanın ciğerinin yiyince insan bırakamıyo Alıntı
 
 
#14 Mahmut Erkin 2013-09-22 15:10 Bahsi geçen acı biberleri ağzınıza atmayın.
Elinizle ciğerin üzerine ufalayın.
Lezzet dalgalarında sörf yapın.
Alıntı
 
 
#13 Hasay 2013-07-05 19:12 İnanılmaz bir lezzetteki bu tarifi göz ardı etmeyin.Ben Kazım ustadan yemedim ama bu tarifte bir akrabam yapmış yedim ve gerçekten ben ömrümde hiç ciğer yememişim dedim…Onlarca Edirne'li akrabalarım varken egeli akrabam tattırdı bana… Alıntı
 
 
#12 hülya Çetingüç 2013-05-13 08:17 Günaydın ben otelci kimlikli bir bayanım ve işim gereği senelerce büyük otellerde görev aldım geçenlerde iş gereği Bursadaydım beni öğle yemeğinde Nilüfer ilçesinde ata bulvarı üzerinde belkıs ablanın meşhur pideli tava ciğercisine götürdüler ben senelerce ne ahçılar gördüm ama bu özel soslu ve bir gece önceden terbiye edilen bir ciğer yemedim yumuşacık sanki ciğer değil lokum neden yazdım biliyormusunuz herkez bursaya gittiğinde bu lezzet durağına uğrasın . Alıntı
 
 
#11 fatih tilev 2013-05-13 08:06 slm Bursada kısa bir süre önce nilüfer ilçesinde ata bulvarı üzerinde meşhur pideli tava ciğercisi diye bir yer açılmıştı gittik denedik belkıs ablanın bu yumuşacık ağızda dağılan özel marineli ve soslu ciğeri adeta bizi müptelası yaptı yolunuz düşerse deneyin hak vereceksiniz. Alıntı
 
 
#10 nilay durukan 2013-02-13 16:58 Ne zamandır yazmamışım sana özlemişim.
Ciğere süt mü koysam derken sana geldim tekrar.
Aldım tarifi akşama bizde ciğer var. Beklerim.
Sevgiler
Alıntı
 
 
#9 dokuzuncubulut 2012-11-29 11:22 Fatih Bey, o kadar güzel anlatmışsınız ki hemen gidip tadına bakmak istedim. İnşallah birgün yolum düşer denerim. Ama Bursalı arkadaşlarımız hemen deneycektir eminim. Paylaşımınız için teşekkürler. Alıntı
 
 
#8 fatih 2012-11-28 20:29 Slm nefis bir tat ama Bursada nilüferde bir pideli tava ciğeri yapan bir yer var bir kere deneyin derim yok böyle bir tat arkadaaşlar ben işim gereği Edirnedede çok ciğer yedim ama gidin Bursada bir pideli tava ciğeri yiyin derim süper,süper,süp er. Alıntı
 
 
#7 elyasa 2012-06-12 17:17 bu tava ciger işini samsunda yapmayı planlıyorum. oraya gidip görmüş kişilerin birikimlerini okuyorum siteleri inceliyorum.inşallah allah izin verirse ben de bir edirne yapıp bu lezleti tatmayı istiyorum.ustalarından bilgilerini deneyimlerini paylaşmak istiyorum ama ilk önce evde denemem lazım.ne dersiniz bu lezzet başka sehirde samsunda tutarmı? Alıntı
 
 
#6 İpek S. 2011-02-22 11:16 Biz de Aysun Hanım'ın pikniğinden çıkışta basıp gitmiştik Edirne'ye geçen sene, ikişer tabak ciğer yemiştik eşimle, çok ama çok lezzetliydi. Geçen gün annem ciğer yapacağım deyince Edirne usulü kestirdik ciğerleri, bir heves oturduk sofraya ama maalesef o tattan eser yoktu, çok kurumuştu.Bilemiyorum, belki annem fazla kızartmıştır. Velhasıl, gidip yerinde yemek en güzeli :) Alıntı
 
 
#5 osman polat 2010-07-28 18:04 Ben ciger yedim demeyin Edirnede cigerciye ugramadiysaniz almanyadan gelirken mutlaka geri dönerken mutlaka yemelisiniz evde yaptiginiz cigerlere benzemez harika birsey cok lezziz herkese tavsiye ederim edirneye mutlaka ugrayin Alıntı
 
 
#4 Turkish Food Passion 2010-05-27 04:01 Hic denemedim bu cigeri ve gercekten mukemmel gozukuyor. Alıntı
 
 
#3 zerrin 2010-05-21 18:30 Edirne Eskişehir'den bu kadar uzak olmasa şu an kalkıp gideceğim neredeyse. Gerçekten harika görünüyor. Ciğerin soğansız yendiğini ilk kez duyuyorum ama ben ciğerle her türlü ilklere açığım. Ciğerin yıkanıp yıkanmamasıyla ilgili kafamdaki sorulara da son noktayı sayenizde Kazım Usta koymuş oldu. bundan sonra gönül rahatlığıyla yıkayacağım. Tarif için de teşekkürler. Alıntı
 
 
#2 Serpil 2010-05-21 17:09 Merhaba,Bende ciğerin sütte bekletildiğini bilmiyordum. Ben 2-3 kez yıkar. Süzer, kağıtlarla kurular ve unlarım.
Sonrada kızartırdım. Ama yanına soğan mutlaka hazırlarım bol sumak ve naneli…
Yemeye doyum olmaz.
Bizde eşimle bir Edirne yapsak diyorduk…
İmrendirdiniz…
Sevgiler…
Alıntı
 
 
#1 hikmet 2010-05-21 00:52 Gerçekten çok harika görünüyor. Edirne'de ciğerin meşhur olduğunu bilmiyordum. Benim gibi ciğere düşkün biri için harika olabilir. Teşekkürler… Alıntı
 

Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

GTranslate

Popüler tarifler