Etli kuru patlıcan ve biber dolması Yazdır e-Posta

Kuru dolma bu seneye kadar sadece lokantada yediğim bir yemekti. Batman'dan gelen bir koliden çıkan kuru dolmalık biber ve patlıcanlar sayesinde bu yemeği de öğrendim. Yöre yemeklerini yapmak, kıvamını, tadını tutturmak biraz zor. Tam lezzetini tutturmayı dört, beş denemeden sonra başardım. Ama püf noktalarını da kaptım... Eh, malzemeler Batman'dan gelince, tarif de gönderenden geldi. Bu lezzetli dolmaların tarifi Mülkiye Hanım'dan denemesi sizden.

Malzemeler:

  • 24 adet patlıcan, biber kurusu (karışık ya da sadece tercih ettiğiniz bir tanesi)
  • 350 gr. dolmalık kıyma (orta yağlı)
  • 1 çay bardağı pirinç ya da kinoa
  • 2 orta boy domates
  • 1 büyük baş soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2 adet sivri biber
  • 1 çay bardağı tane sumak, 3 yemek kaşığı biber salçası (1 kaşığı eklenen suya karıştırılacak)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • ½ çay bardağı nar ekşişi, karabiber, kırmızı pul biber, tuz
  • Taze nane ve maydanoz.

 
Hazırlanışı:

  • Patlıcan ve biber kurularını iyice yıkayın, birkaç saat soğuk suda bekletin.
  • Sonra bir tencerede suyu kaynatın, önce biberleri 5 dakika haşlayın. Varsa kabakları 10 dakika, en son patlıcanları 15 dakika haşlayın.
  • İçi için soğan, sarımsak, domatesler, biberler, maydanoz ve naneleri, incecik doğrayın.
  • Pirinci (ya da firik) iyice yıkayın ve süzün.
  • Zeytinyağı ve sumak hariç bütün malzeme bir kasede karıştırıp içi hazırlayın.
  • Soğumuş biber ve patlıcanları, yarılarını biraz geçecek kadar iç malzeme ile doldurun (ağzına kadar doldurmamalı). Ağız kısmını birbirine yapıştırarak tencereye dizin.
  • Taze maydanoz ve nane saplarnıı tencerenin en altına yerleştirin.
  • Bu aşamada eğer küçük bir tencere kullanıyorsanız, patlıcanlar alta, biberlere üste gelecek şekilde yerleştirin. (Biberler patlıcanlardan daha çabuk pişer) Ya da resimde gördüğünüz gibi patlıcanları ortaya biberleri, yanlara yerleştirin.
  • Üstüne sıvıyağ gezdirin ve bir tabakla kapatın, eğer varsa üzerine taş bir ağırlık koyun. Salçalı suyunu ilave edilin.
  • Su miktarı çok önemli (pirinç pilavı yapar gibi). Kullandığınız pirincin iki katı kadar suya, yarım çay bardağı daha fazla su ekleyerek ayarlanır. Firik kullanırsanız o daha fazla su çekecektir.
  • Pişmesine yakın 1 su bardağı suda kaynattığınız, tane sumak suyunu ekleyin, bir taşım daha kaynatın.
  • Aynı dolmayı kıyma ve sivribiber koymadan, mevsiminde vişne ya da taze ekşi erik ekleyerek zeytinyağlı dolma olarak da pişirebilirsiniz.
  • O zaman ateşten almadan önce üzerine ½ çay bardağı zeytinyağı gezdirin.

Dikkat edelim!

  • Kuru biber ve patlıcanların yeni sezon ürünü olması önemli. Yoksa patlıcanlar çok zor pişiyor.
  • Suda bekletirseniz patlıcanlar, acı suyunu ve kara rengini daha iyi atıyor.
  • Kıymayı dana-kuzu karışık kullanırsanız daha iyi oluyor.
  • Dolmaları asla ağzına kadar doldurmayın.
  • Suyunu mümkün olduğu kadar az koymaya çalışın, gerekirse ilave edilebilir, suyunu çekmesi gerekiyor, adı üstünde kuru dolma.
  • Soğanı doğramadan önce kabukları soyulmuş olarak 1 saat buzdolabında bekletirseniz, doğrarken gözleriniz yaşarmaz.
  • Sumak ekşilik verir. Sevmiyorsanız kullanmayın, nar ekşisi zaten hafif bir ekşi tadı veriyor.
  • Ben dökme demir tavada pişirdim. Bir taşım kaynadıktan sonra, en küçük gözde, en kısık ateşte, 30 dakikada tam kıvamında pişti. Düdüklü tencerede de su miktarını aynı oranda kullanarak pişirebilirsiniz. Denedim, su miktarı yeterli oluyor.
  • Herkes farklı pişirebilir, bu benim aldığım tarife biraz da kendi sevdiğim tatları ekleyerek hazırladığım çok lezzetli bir dolma oldu. Mayıs 2009
Bu tarifi beğendiyseniz bunları da deneyin   Üye olun yeni tarifler emailinize gelsin.

 
 

Yorumlar   

 
0 #11 dokuzuncubulut 07-02-2014 08:05
Mucir, mutfak böyle bir yer işte. Bazen fazla, bazen de eksik malzemeyle çıkar ortaya yemekler. Önemli olan isteyerek yapmak, içine sevginizi katmak. Sizin de ellerinize sağlık olsun. Sevgiler :)
 
 
0 #10 mucir 05-02-2014 20:02
birkaç eksik,bir kaç fazlayla ateşe koydum.merakla pişmesini bekliyorum fakat suyu da biraz fazla kaçırdım sanırım :) .tarif için teşekkürler
 
 
0 #9 dokuzuncubulut 09-01-2014 08:23
Aylin Hanım sizin de elinize sağlık olsun. Paylaşımlarınız ve önerileriniz için çok teşekkür ederim.
 
 
0 #8 Aylin Uyanık 08-01-2014 23:45
Pek güzel oldu. Teşekkürler. Bence biraz kimyon da yakışır. Ben pişirirken tencereye önce şu delikli (diyafram gibi açılıp kapanan) buharda pişirme aletini koyuyorum. Üstüne dizilen dolmalar önce biraz suyla temasta oluyor ama su azaldıkça kuru dolma kıvamında pişiyor. Böylece su miktarını hiç dert etmiyorum. Ama içinin salçasını biraz arttırmak gerekiyor. Tarifi defterime yazdım. Ağzına sağlık.
 
 
0 #7 dokuzuncubulut 26-01-2013 10:03
Bahark, pilavlık pirnç haricindeki diğer pirinçleri kullanabilirsin iz. Bulgur seviyorsanız tercih edin derim. Kolay gelsin:)
 
 
0 #6 bahark 25-01-2013 17:40
Ben dolmada hangi tür pirinç kullanmanın daha doğru olacağını öğrenmek istiyorum.
 
 
0 #5 dokuzuncubulut 02-03-2010 16:32
Sevgili Elif, ben de bu dolmayı ilk denediğimde, (hatta birkaç kez) böyle birkaç sorun yaşadım. Ama deneye yanıla istediğim lezzeti yakaladım. Belli yörelere ait yemekleri yapmak, el alışkanlığı olmadığı için zor oluyor. Ama yine de çekinmeden denediğiniz için sizi tebrik ediyorum. Eminim diğer denemeleriniz de çok daha başarılı olacaksınız. Bu arada kıymayı biraz yağlı tercih edin, ben öyle hazırladım ama yazı da belirtmemiştim. Sayenizde o uyarıyı da yaptım. Sevgiler...
 
 
0 #4 elif 02-03-2010 14:26
naneyi ve nar ekşisini abarttığım için beklediğim gibi olmadı.. ve sanırım içini hazırlarken biraz sıvı yağ kullansaydım daha iyi olabilirdi.. ayrıca "patlıcanları haşlamak kaynatmak değildir herhalde" diye düşünmek hataydı. ama bu hatalara rağmen fena olmadı.. teşekkür ederim.. dokuzuncu buluttaki tüm tarifleri deneyeceğim..
 
 
0 #3 dokuzuncubulut 16-11-2009 19:48
Sevgili Canan, Kadıköy'e uzak oturuyorum. Ama yolum düşerşe kesin uğrayıp, deneyeceğim. Teşekkürler...
 
 
0 #2 CANAN 16-11-2009 19:36
BU DOLMALARI BİR DE KADIKÖY'DE SAPA CAFEDE MEHPARE HANIMDAN TATMAK LAZIM NEFİS YAPIYOR TAVSİYE EDERİM SİZİN DE ELİNİZE SAĞLIK
 
 
0 #1 Emir 17-06-2009 16:50
Çok güzel oluyor:)
 

Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

GTranslate


Popüler tarifler