Soğan, sarımsak ve limon kabuğu tozu Yazdır e-Posta

Mutfakta işleri çabuklaştırmak ve daha lezzetli yemekler için bu tür çeşnileri çok fazla kullanırım. Her türlü yemek, et ve sebze marinesinde hatta hamur işlerinde kullanmak için elinizin altında hazır bulunacak bu yeni aromalı baharatları eminim sizler de severek kullanacaksınız. Özellikle limon kabuğu tozu hem tatlı, hem tuzlu tariflerde kullanmak için çok pratik oluyor. Hepimizin çok kez başına geldiği gibi, özellikle tam yemeğe otururken lazım olan bir diş sarımsak için markete ya da komşuya koşturmadan elinizin altında hazır bulmak eminim sizi de memnun edecektir. Aynı tarifle kırmızı dolmalık biberleri ve kereviz saplarını da kurutup, salamuralık kalın tuz ile çekerek değişik lezzetlerde baharatlar hazırlayabilirsiniz. Daha fazlası damak zevkinize ve hayal gücünüze kalıyor.

Sarımsak tozu
  • Dilediğiniz kadar sarımsağı temizleyip, dişleri mümkün olduğu kadar ince dilimler halinde doğrayın. Sonra ince bir tülbent içinde bir süzgece koyup kurutun. Eğer açık havada kurutucak bir mevsimde değilseniz aynı şekilde bir iki gün beklettikten sonra fırında (100 derece gibi) çok düşük ısıda kontrol ederek (rengi kahverengileşmemeli) kurutun. İyice kuruttuğunuz ya da fırınladığınız sarımsakları bir baharat öğütücü de, doğrayıcı da ya da havan içinde ezerek toz haline getirin. Dilerseniz hazırladığınız sarımsak tozunu bir tepsiye yayarak bir iki gün daha havalandırın ve sıkı kapaklı kavanozda saklayın.
Dikkat edelim!
  • Sarımsakların içten yeşil filiz vermemiş olmasına dikkat edin.
  • Sarımsak kokulu bir sebze olduğu için kış mevsiminde fırında kurutmak daha iyi olacaktır.
  • Hazırlaması çok kolay olduğu için, iyi saklanmadığı takdirde, bütün baharatlar gibi bekledikçe aromasında ve lezzetinde kayıplar olacağını düşünerek küçük miktarlarda hazırlamanızı öneririm. 

Limon kabuğu tozu;
  • Limonları iyice yıkayıp kabuklarını kuruladıktan sonra, kabukların iç kısımdaki beyazlarını almamaya dikkat ederek soyabildiğiniz kadar incecik soyun. Sonra bir süzgeç içinde üzerini ince bir tülbentle örterek kurutun. Kururken bütün mutfağınız mis gibi limon kokacak. Birkaç gün içinde kabuklar kuruyup şekil değiştirmeye başlayınca çok düşük bir ısıda (100 derece gibi) fırında gözünüzü üzerinden ayırmadan, kenarları hafiften altın rengi olmaya başlayana kadar kadar kurutun. Kuruyan kabukları yine bir baharat öğütücü de (doğrayıcı da ya da havan içinde) ezerek toz haline getirin. Havanda biraz uğraşmalı olsa da kabuklar çıtır çıtır oduğu için çok kolay toz haline geliyor.)
  • Hava almayacak bir kavanozda, buzdolabında birkaç ay saklayabilirsiniz. Hazırlaması çok kolay olduğu için yine iyi saklanmadığı takdirde bütün baharatlar gibi bekledikçe aromasında ve lezzetinde kayıplar olacağı için küçük kavanozlarda hazırlamanızı tavsiye ederim.
  • Biraz salamura deniz tuzu ile karıştırarak birlikte çekerseniz; et, tavuk, balık marine ederken (kırmızı biberli tuz gibi) sade tuz yerine kullanır, etlerinize çok özel bir lezzet katmış olursunuz.

Soğan tozu;

  • İstediğiniz kadar soğanı (mesela 3-4 adet) yarım ay şeklinde çok çok ince doğrayın. Büyükçe bir süzgeç içine tülbent koyup üzerine soğanları yayın. Tülbent ıslandıkça değiştirin. Soğan sarımsaktan daha sulu olduğu için daha çok su bırakacak ve daha geç kuruyacaktır. Açık havada kurutmayacaksanız, yağlı kağıt serilmiş tepsi içine yayarak fırında 100 derecede (arada karıştırıp kontrol ederek) suyunu kaybedip tıkır tıkır olana kadar kurutun. Mutfak robotundan geçirip steril edilmiş kavanozlarda saklayabilirsiniz.
  • Soğan tozunu da sarımsak tozunu da yaparken biraz deniz tuzu ile karıştırıp çekebilirsiniz. Kullanırken içindeki tuz miktarını göz önüne alarak yemeğinize tuz koymadan önce tadını kontrol etmeyi unutmayın.    Aralık 2011


Bu tarifim Lezzet Dergisi'nde (Ekim 2012) yayınlanmıştır.

 Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin.  Üye olun yeni tarifler emailinize gelsin.

 

Yorumlar  

 
#22 dokuzuncubulut 2014-08-25 21:06 Aynen öyle Nazlı'cığım. Sarımsakları saklamak bazen sıkıntı oluyor. Bu şekilde her zaman elinin altında çok rahat edeceksin. Ben de çocuklarıma hazırlıyorum. Evde çok az yemek yaptıkları için lazım olduğunda sarımsak olmuyor. Bu şekilde ne zaman isterlerse ellerinin altında hazır. Benden özellikle istedikleri şeylerin başında geliyor. Alıntı
 
 
#21 Yemekçi Nazlı 2014-08-25 13:00 Aldığım sarımsakları hiç bir türlü bitiremediğim için az alırım sonra ihtiyaç anında elimin altında bulamam. Bu tarifi bu kadar geç gördüğüm için kızdım kendime. Ellerine sağlık ablacım yine harika bir fikir olmuş :) Alıntı
 
 
#20 ismail eyupoğlu 2012-07-19 22:49 Selam guzel dusuncelerinizl e okuyanlara faydalı bilgiler vermıssınız. Sarımsakta Dikkat edilmesi gereken en onemlı unsurlardan 1 tanesi Raf omru uzun olan sarımsaktır. Taşköprü sarımsağından baska sarımsak kullanmayınız. Özellikleri bakımından Dunyanın hıcbıryerınde kıyaslanamaz degerlerdedır. içi yesıllenmıs sarımsak hıcbırzaman sıkıntı vermeyecektır. Saplı sarımsakları güneş gormeyen kuru ortamlarda asılı olarak saklayınız…

Çin sarımsağı kullanmayınız.

saygılarımla
ismail eyupoglu
Alıntı
 
 
#19 tuzekmek 2011-12-23 20:18 Merhaba, çok güzel bir düşünce, bayıldım. Lezzete, lezzet katan sırlardan bir kaçı…
Paylaşımınız için teşekkürler.
Kerevizlı tuzu yapıyorum ve beğeniyle bir çok yemekte kullanıyorum.
Sevgilerimle…
Alıntı
 
 
#18 PelinChef 2011-12-19 04:35 Aslıcığım, ne güzel şeyler öğreniyoruz senden. Geçenlerde ben de burada kereviz tuzu görmüştüm bu nasıl bir şey acaba diye düşünmüştüm demek böyle yapılıyormuş. gerçekten harika bir fikir.Ellerine sağlık
Sevgiler
Alıntı
 
 
#17 Hayat Cafe 2011-12-19 04:22 Sen bir tanesin canım yaa..
Harika bir fikir..
Ellerine sağlık.
Alıntı
 
 
#16 deafmute. 2011-12-16 21:49 Hazır almaya hiç gerek yok, eline saglık. Pratik ve katkisiz. Alıntı
 
 
#15 hdidem 2011-12-16 21:30 aslıcım valla süper fikirler bayıldım ellerine emeğine sağlık canım öptüm sevgiler Alıntı
 
 
#14 feray 2011-12-16 17:24 Aslım bayılıyorum senin pratik önerilerine
Harika hele limon kabuğu tozu o güzelim limonların kabukları boşa gidiyor diye hep üzülüyordum..
Sağol bitanem.
Kocaman Öpüldün..
Alıntı
 
 
#13 nilay durukan 2011-12-16 09:46 Süper fikirrrr. Mutlaka bu faideli şeyden yararlanılacak.
Sevgiler
İyi hafta sonları
Alıntı
 
 
#12 Betül 2011-12-16 09:17 Süper öneri, ellerine sağlık.

Sevgilerimle.
Alıntı
 
 
#11 Ege 2011-12-15 22:56 Her zamanki gibi yaratıcı fikirlerle bizimlesiniz, paylaşım için teşekkürler :) Alıntı
 
 
#10 neslice tarifler 2011-12-15 16:57 Süpermiş valla. Önce sarmısağı yapıp sonra limonu yapmak koku açısından daha iyi olur sanırım :)
Çok seviyorum böyle doğal çeşnileri. Eline fikrine sağlık canım.
Alıntı
 
 
#9 mutfakpenceresi 2011-12-15 14:54 Harika fikir Aslı hanımcığım ellerine sağlık.Denenecekler listesine bir tane daha eklendi.Sevgiler. Alıntı
 
 
#8 dokuzuncubulut 2011-12-15 12:57 Güzel yorumlarınıza çok teşekkür ederim. Marketlerde satılıyor ama, katkı malzemesiz olduğu için gönül rahatlığıyla kullanabilirsin iz. Geçen yaz çocuklarımın ben yokken evde yemek yapmak için en çok kullandıkları baharatlardan olmuşlar. Onun için paylaşmak istedim. Sevgiler:) Alıntı
 
 
#7 zerrin 2011-12-15 11:50 Aslı Abla harikasın! Hem kolay ve pratik hem de çok 'havalı' bir fikir! Tam da eşim aktarlara merak salmış, farklı baharatlar, çeşniler aramaya başlamıştı. Eminim bu tarifleri görünce hemen denemek isteyecektir.Teşekkürler! Alıntı
 
 
#6 Niloş 2011-12-15 11:14 Yaptığım şeyleri lezzetlendirmek için ben de kendimce bişiler yapıyorum. Bu da çok iyi bir fikir Aslı'cım teşekkürler.. Alıntı
 
 
#5 nesrin 2011-12-15 10:54 Cok ilginc gercekten. Burada baharatli bu tür tuzlar satiliyor ama evde kendim yapabilecegimi hic düsünmemistim. Yine usta isi. Ellerine saglik. Sevgiler… Alıntı
 
 
#4 mimosacafe 2011-12-15 09:47 süper fikir Aslıcım eline sağlık. Evde yapmak hiç aklıma gelmezdi sarımsak soğan tozunu ama çok mantıklı ve tamamen ev yapımı olması da katkı var mı şüphesini ortadan kaldırıyor. kesinlikle denenmeli. çok sevgiler. Alıntı
 
 
#3 Aslı 2011-12-15 08:37 hmmmm… süpper fikir! bizde deneriz. sevgiler Aslı Abla Alıntı
 
 
#2 yemekbirask 2011-12-14 21:54 hazırını kullandığım baharatlar, evde yapılabilirliği ni düşünmemiştim:) ellerine sağlık sevgileirmle.. Alıntı
 
 
#1 lama 2011-12-14 19:41 ben cok tuttum bu fikri!
tesekkuler 9. bulut!
Alıntı
 

Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

GTranslate

Popüler tarifler