dokuzuncubulut

Vişne zamanı gelir de likör yapmadan geçer mi? Geçmez. Üstelik tam da bayram üzeri. Çikolatanın yanına en çok yakışan likör vişnedir. Hala yapmasını bilmeyen, ya da uzun süredir yapmayıp unutanlar için hatırlatayım istedim. En güzel vişneleri seçin, eksik baharatlarınızı tamamlayın doğru likör hazırlamaya. Likör hazırlarken en sevdiğim bölümü, alkolle buluştuğu zamandır. Hani miktarını ayarlamak için "biraz alkol ekleyeyim", "bir yudum tadına bakayım"; biraz daha, biraz daha, derken ne de güzel çakırkeyif olunur. Likörünüzü hazırlarken bence ölçüyü biraz fazla tutun yılbaşında şık şişeler de eşe dosta hediye edin. Bir de kış boyu yaptığınız bütün pastalarda ve keklerde likörünüzle sıradışı bir tat yaratın.

• 1 kilo vişne
• 500 gr. toz şeker
• 8-10 adet karanfil
• 2 kabuk tarçın (orta boy)
• 10 adet kakule
• 2,5 litrelik cam kavanoz
• Yeteri kadar votka ya da konyak (bekleme süresinden sonra kullanılmak üzere)  

Hazırlanışı:

• Vişneleri yıkayın. Sapları ve çekirdekleriyle birlikte bir kat vişne, bir kat şeker olarak kavanoza yerleştirin.
• Baharatları katların arasına serpiştirin. (Kakuleleri bir bardak altı ile biraz ezin. Böylece daha yoğun bir aroma elde edilir.)
• Kavanozun kapağını kapatın, gölge bir yerde saklayın. İki ay bekletin.
• Bekleme süresince haftada bir kere kavanozu sallayarak içindekilerin karışmasını sağlayın. Bu süre içinde vişneler epeyce su bırakacaktır.
• 2 ay sonra önce vişnelerin suyunu süzün, taneleri de hafifçe bastırarak içindeki suyunu süzerek alın.
• Son olarak çok ince bir süzgeçten geçirip büyükçe bir cam sürahiye alın.
  
• İçine önce 1 çay bardağı konyak (ya da votka) ilave edin. Bundan sonra ilave edeceğiniz alkolü azar azar ekleyin. Her seferinde tadına bakın. İstediğiniz sertliğe göre alkol miktarını ayarlayın. Ne zaman damak tadınıza uyarsa, sizin için yeterli miktardır. (Alkol oranı kişiye göre değişir.) Temiz bir kaşıkla karıştırın.
• Likörünüz artık şık şişeler içinde içki dolabınızda yerini almaya hazırdır.

Dikkat edelim!

• Vişne alırken iri taneli, beresiz ve en taze olanlarını tercih edin.
• Baharatlar bu liköre çok yakışıyor. Ama ben aşırı baharattan hoşlanmam derseniz istediğiniz bir çeşidi kullanın ya da hiçbirini kullanmayın.
• Kabuk tarçını kullanmadan önce kabuğu iki parçaya ayırıp ortasına iyice bakın. Siyahlaşma varsa, iyice kazıyın, soğuk suda yıkayın ve öyle kullanın.
• Hazırladığınız likörü yaptığınız keklerde kullanabilir, pasta tabanlarınızı nemlendirme de, likörden artan vişne tanelerini de çekirdeklerini çıkararak pastaların, keklerin ve kurabiyelerin içinde kullanabilirsiniz.
• Likörünüzü oda sıcaklığında uzun süre saklayabilirsiniz hiç bozulmaz. Aslında biraz fazla yapıp şişeye aldıktan sonra bir 6-7 ay bekletip öyle içerseniz inanılmaz lezzette oluyor. Ama konyakla hazırladıysanız.
• Vişne likörüne biraz soda, biraz limon suyu ve buz ekleyin, büyük bardaklarda servis edin. Yaz ayları için hafif güzel bir aperitif oluyor.   Temmuz 2009

Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin. Üye olun yeni tarifler emalinize gelsin.