Bu tarifi geçen yıl bir gezi programında gördüm ve bayıldım. Sonra nette araştırdım, benzer tarifler var, ama bu karışıma rastlamadım. Restoranın özel tarifi olabilir, bilemedim. O günden beri böyle pişiriyorum. Hamsi çıtlatma, bir nevi hamsi buğlama gibi ama, içindeki zıt lezzetlerle yani, kuş üzümü ve pul biber gibi, çok farklı bir aroma kazanıyor. Hazırlaması ve pişmesi toplam 25-30 dakika. Ocak kirlenmiyor, mutfak kokmuyor. Sadece, pişme sırasında kontrol edin, suyunun tamamını çektirin, hepsi bu. Yanında limon dilimleriyle servis edin. Buralarda turunç çok, ben turunç kullanıyorum. Hafif buruk ekşi tadıyla çok yakışıyor. Siz salatayı hazırlayana kadar, hamsi çıtlatma masaya gelmeye hazır oluyor. Deniz balıklarının en lezzetli ve sağlıklısı hamsiyi bir de bu şekilde deneyecek olan arkadaşlarıma, şimdiden afiyet olsun.
Hamsi çıtlatma yapım videosu.
Hamsi çıtlatma tarifi
Malzemeler:
- 500 gr hamsi
- 2 adet kuru soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü (dolmalık)
- Yeteri kadar tuz ve karabiber
- Yeteri kadar pul biber
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük boy çay bardağı su
Hazırlanışı:
- Soğanları piyazlık doğrayın. Tavanın içine paylaştırın.
- Üzerine incecik doğranmış maydanozu ekleyin.
- Kuş üzümünü maydanozların üzerine serpin.
- Yıkanıp, suyu süzülmüş hamsileri fotoğrafta gördüğünüz gibi soğan ve maydanoz karışımının üzerine yerleştirin.
- Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çay bardağı su ekleyerek kapağını kapatın. Ocağa alın. Pişmesine yakın, kapağını açın ve suyun tamamını çektirin. Tahmini olarak 15-20 dakikada pişiyor.
- Hazır olan hamsi çıtlatmayı masaya kendi piştiği kap içinde ve yanında limonla servis edin.
- NOT; Ben hamsilerin kılçığını çıkarıyorum, yemesi daha kolay oluyor. Ama kılçıklı da pişirebilirsiniz.
- Kuş üzümü çok farklı aroma ve lezzet veriyor, mutlaka kullanın derim. Sevmiyorsanız ayrı.
- Pul biber yerine fotoğrafta gördüğünüz gibi kendi yaptığım acı biberli yağdan kullanıyorum. Yoksa sevdiğiniz kadar pul biber ekleyin. Aralık 2020
Acı biberli zeytinyağı tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Hangi balık nasıl temizlenir ve saklanır buradan okuyabilirsiniz.
Hangi balığı hangi mevsimde tüketmeliyiz buradan okuyabilirsiniz.
Hamsi çıtlatmanın çiğ hali. Piştikten sonrada aynı şekilde görünüyor, sadece her şey pişmiş oluyor.
Meksika usulü ceviche tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Tadı damağınızda kalacak sebzeli balık çorbası tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Fırında soslu sardalya balığı tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Karnabahar çorbası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Pırasa dolgulu ekmek tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
- Karidesli mücver tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
- Vişneli cheesecake tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
 |
 |
 |
 |