Azıcık, çok azıcık un, bol yeşillik ile inanılmaz lezzetli nefis bir börek olan çalkamayı Ege'ye taşınınca öğrendim. Bir kere denedikten sonra da vazgeçemediğim böreklerden oldu. Ispanak, pazı yemeyen çocuklara, aile fertlerine doya doya bu sebzeleri yedirebileceğiniz bir börek çalkama. Yaşadığım yer dolayısıyla çok fazla taze ot bulabildiğim için ben karışık otlarla yapmayı daha çok seviyorum bu nefis ot böreğini. Ama sadece ıspanak ya da pazı ile de çok lezzetli oluyor. Bildiğimiz klasik börek gibi uğraşmadan kolayca hazırlanıyor. Çok az un ve hiç bir aşamasında yağ kullanmadığımız için gönül rahatlığıyla istediğiniz kadar yiyebilirsiniz. Bol yumurta ve epeyce peynirle hazırlandığı için de tok tutucu özelliğe sahip. Başta yazdığım gibi çalkama ya da ot böreği bir kere tanışınca asla vazgeçemeyeceğiniz lezzetlerden biri olmaya aday. Şimdiden afiyet olsun.
Çalkama / Ot böreği tarifi
Malzemeler:
- 750 gr taze yeşil ot
- 1 cup tam buğday unu
- 4 yumurta
- Yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar pul biber
- 3-4 cup rendelenmiş kaşar peyniri
Cup ölçüsü yerine 200 ml'lik su bardağı kullanabilirsiniz.
Hazırlanışı:
Tarifte kullanabileceğiniz taze otlar; Ispanak, pazı, dereotu, maydanoz, taze soğan. Mevsiminde pancar yaprağı, ısırgan otu, gelincik otu, arap saçı gibi böreği yapılan otlar da eklenebilir. Eşit pişmesi için yeşilliklerin çok sert saplarını ve dallarını ayırıp kullanmalı. Bunların hepsini ya da sadece bulabildiğiniz yeşillikleri tercih edebilirsiniz. Sadece ıspanak ve maydanoz, dereotu ile de hazırlayabilirsiniz. Tercih tamamen damak zevkinize kalmış.
- Otları yıkayıp, salata kurutucusunda iyice kurutun. Ardından temiz bir mutfak havlusu içinde tamamen suyunu bıraktığından emin olun. Unutmayın, ne kadar kuru olursa o kadar az un kullanırsınız.
- İyice kuruttuğunuzdan emin olduğunuz yeşillikleri incecik doğrayıp, büyük bir kaseye alın.
- Bir kasede yumurtaları tuz, karabiber ve pul biberle birlikte iyice çırpın.
- Yeşilliklerin üzerine unu ekleyin ve ellerinizle çok fazla ezmeden yeşilliklere yedirin. Ardından yumurtaları ekleyin ve bir spatula ile yumurtaları yeşilliklere iyice yedirin.
- Karışımı yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Üzerini suyla ıslattığınız bir bardak altı ile hafifçe bastırarak eşit olarak yayın.
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin.
- Fırından alın ve üzerine bolca kaşar peyniri serpin. Fırının sadece üst ızgarasını açın ve peynir eriyip kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan 5-10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin ve sıcak olarak servis edin.
Dikkat edelim!
- Yeşilliklerin çok kalın dal ve saplarını ayırmayı unutmayın.
- Tepsiye (fotoğraflarda görüldüğü gibi olması için) incecik yayın.
- Çok ince olduğu için pişirme sırasında kontrol edin, yakmayın.
- Peynir çok bol olmalı, kullanacağınız tepsinin boyutuna göre miktarı arttırabilirsiniz.
Çalkama; az un, bol yeşillik, yumurta ve peynirle çok besleyici ve lezzetli bir ot böreği.
İncecik hamur, bolca çiğ ıspanakla yaptığım kol böreği tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Her lokması sağlıklı mükemmel ıspanaklı pizza tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Çörek otlu kraker tarifimi buradan okuyun
- Kıbrıs Bulla ekmeği tarifimi buradan okuyun
- Ballı sihirli kek tarifimi buradan okuyun
 |
 |
 |
 |