Pişi ya da lokma sevmeyenimiz yoktur. Her yörede, her ülkede farklı isim ve ufak tefek farklı malzeme ve yöntemlerle yapılır. Ama sonuçta lezzeti hep aynıdır. Dışı kıtır, içi pamuk gibi gevrek bir hamur. Yanında biraz kahvatılık, ya da bir parça reçel ile hem tatlı hem de tuzlu yenir. Bu defa klasik pişi yerine çok uzaklardan Çin'den bir tarifle denedim. Mayasız çubuk pişi ya da Çin pişisi. Çubuk pişi adını da çubuk şeklinden alıyor. Yapım aşaması ve şekli farklı olsa da lezzeti bildiğimiz aynı lezzet. Fakat şekli çoook farklı. Bir de hamurunu dinlendirmek çok önemli. Akşamdan yoğurup dolaba kaldırın, sabah yapın derim. Arada değişik sunum yapmak isterseniz denemeye değer, ben şeklini çok sevdim. Verdiğim ölçüyle on adet çıkıyor ve beş altı kişiye çok rahat yeter. Siz de benim gibi değişik tatlardan ve sunumlardan hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin derim. Şimdiden afiyet olsun.
Mayasız çubuk pişi tarifi / Çin pişisi tarifi
Malzemeler:
- 360 gr un (2,5 su bardağı)
- 240 ml süt (1 su bardağı)
- 1 çorba kaşığı yemeklik yağ
- 1 çorba kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
Su bardağı ya da cup ölçüsü 240 ml olmalı.
Hazırlanışı:
Hamuru hazırlama;
El ile yoğurmak için; Karıştırma kabına bütün malzemeleri ekleyin. Birleşene kadar yoğurun. 10 dakika dinlendirin. Sonra yumuşak ve pürüzsüz bir hamur oluşturmak için tekrar yoğurun.
Stand mikser ile yoğurmak için; Tüm malzemeleri karıştırma kabına koyun. Çok düzgün bir hamur oluşana kadar (yaklaşık 8 dakika) düşük hızda yoğurun. Nasıl yoğurursanız yoğurun, hamur hazır olunca 1 saat dinlendirin, dinlendirmek çok önemli.
- Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı dikdörtgen şeklinde düzleştirin (yaklaşık 10 × 20 cm kadar).
- Tezgaha streç film yayın. Üzerini zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Yağlanmış zemine açtığınız hamurlardan birini yerleştirin. Üzerine yine çok az zeytinyağı sürün ve streç filmle hava almayacak sşekilde kapatın. Diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayın. Gece boyunca buzdolabında saklayın veya oda sıcaklığında en az 3 saat dinlendirin (fotoğraf 1).
- Ertesi sabah (ya da 3 saat sonra), hamur parçalarını (hala sarılmış olarak) oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 1-2 saat bekletin.
Fotoğraf 1
Fotoğraf 2
Fotoğraf 3
Gevrecik kızarmış altın rengi Çin pişisi (fotoğraf 4).
Hamura şekil verme;
- İki hamuru bir doğrama tahtası üzerine yerleştirin ve her parçayı 10 eşit şerit halinde kesin (fotoğraf 2).
- Bir şeridi diğerinin üzerine yerleştirin. İki şeridi birbirine yapıştırmak için merkeze bir çubukla uzunlamasına kuvvetlice bastırın. İşlemi hamurun geri kalanıyla tekrarlayın (fotoğraf 3).
Hamuru kızartma;
- Bu arada, orta ateşte kızartma için yağı iyice ısıtın.
- Üst üste koyduğunuz hamurlardan birini alın, her iki ucunu baş parmak ve işaret parmağı ile sıkıştırın. Sonra hafifçe gerin. Yavaşça yağa bırakın.
- Hamur yüzeye çıkınca, bir çatalla sık sık yuvarlayın. Yaklaşık 2 dakikada kızarıyor (fotoğraf 4).
- Her tarafı altın sarısı olduğunda, fırın teli ya da büyük delikli bir süzgeç içine alın (yağının süzülmesi için).
Dikkat edelim!
- İdeal un, süt oranı, unun markasına ve nasıl ölçtüğünüze bağlı olarak biraz değişebilir (Unu tartı ile ölçmek daha doğrudur). Bitmiş hamur çok yumuşak olmalı, ancak yapışmamalıdır.
- Mayasız çubuk pişiyi kızartırken derin ve kızgın yağ önemli. Sıcaklık yeterince yüksek olduğunda, hamur çok hızlı bir şekilde yüzeye çıkmalıdır (3 saniye içinde). O zaman yağ çekmeden doğru şekilde kızarır.
- Pişirme sırasında hamurların birbirine yapışmaması için çok fazla hamuru aynı anda atmayın. Zaten çok hızlı kızarıyor. Orijinal tarif; redhousespice.com Mayıs 2020
Klasik mayalı tuzlu lokma / pişi tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
RİCA; Buradan bir ricada bulunmak istiyorum. Tariflerimi sadece bloğumdan paylaşıyorum. Sosyal medya hesaplarımdan tanıtımını yapar, bloğuma link veririm. Deneyip, paylaşan arkadaşlarımdan tariflerimi kopyalarak IG ya da Facebook sayfalarından paylaşmamalarını rica ediyorum. Alıntı yaparak bloglarınızdan paylaşabilirsiniz, bundan çok mutlu olurum. Göstereceğiniz anlayışa şimdiden çok teşekkür ederim.
Puf puf kabarmış puf böreği ya da çay hamuru tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Çibörek yapması en kolay böreklerden. Çibörek tarifine buradan bakabilirsiniz.
Hem çaylı hem de sütlü - ballı kek tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Cevizli peynirli kraker tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
- Mantarlı arpa şehriye pilavı tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
- Bailey's tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
 |
 |
 |
 |