Yeşil soğanlı lavaş

Rating:

( 39 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

İncecik, yumuşacık, kat kat, çoook lezzetli ev yapımı lavaş... İçinde kabartma tozu, maya yok. Sadece un, su, tuz. Hamuru hazırlarken ufak püf noktası var, mutlaka dikkat edin. Bir de her aşamada hamuru dinlendirmek çok önemli. Onun dışında mutfağa ilk defa giren biri bile kolayca hazırlayabilir yeşil soğanlı lavaşları. Son aşamaya geldiğinde açabildiğiniz kadar ince açmaya özen gösterin. Ne kadar ince açarsanız o kadar yumuşacık oluyor ve kopardığınız zaman tel tel ayrılıyor. İçindeki soğan hiç koku yapmıyor, aksine tahminlerinizin üzerinde bir lezzet katıyor. Hatta ben mevsiminde taze sarımsak dallarıda ekliyorum içine. Yeşil soğan kullanmam derseniz, bolca maydanoz , dereotu olur. Ama ben ille de yeşil soğanlı diyeceğim. Hiç yeşillik istemem derseniz sade yapın. İçine istediğiniz malzemeyle doldurup (peynir, domates, tavuk, köfte gibi) dürümler hazırlayın. Şimdiden afiyet olsun.

İncecik, yumuşacık, kat kat, çoook lezzetli lavaş...

Pürüzsüz, yumuşak bir hamur hazırlayıp 60 dakika dinlendirin. (Fotoğraf 1)

Soğanları incecik doğrayın. Hamurlara paylaştırıp, fotoğraftaki gibi şekil verin. (Fotoğraf 2)

Bu aşamada lavaşı açılabildiği kadar ince açmak çok çok önemli (yaklaşık 25 cm.). (Fotoğraf 3)

Yeşil soğanlı lavaş tarifi / Taze otlu lavaş tarifi

Malzemeler:

2 su bardağı un
½ çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı sıcak kaynar su + 1/3 su bardağı soğuk su (gerekirse 2 çorba kaşığı daha)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı kadar yeşil soğan / incecik doğranmış (sadece yeşil kısımları)
Bir tutam karabiber
Bir tutam pul biber

Bardak ölçüsü 200 ml.

Hazırlanışı:

Bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi yapın ve sıcak suyu ekleyin. 10 dakika bekleyin ve soğuk su ile 1 kaşık zeytinyağını ekleyin. Kabaca yoğurun ve üzerini nemli bir bez ile örterek 5 dakika dinlendirin. Ardından pürüzsüz, güzel bir hamur olana kadar (yaklaşık 5 dakika) yoğurun. Hamur oldukça yumuşak olmalıdır. Hamur hazır olunca üzerini örtün ve 40-60 dakika dinlendirin. (Dinlenmiş hamuru açmak çok daha kolay olur.) (Fotoğraf 1)
Hamuru 4 eşit bezeye bölün ve her parçayı yuvarlayın. Üzerini nemli bezle örtün ve 20 daika dinlendirin. (Tavanız 25 santimden küçükse 5 bezeye ayırın.)
Bezelerden birini pasta tabağı boyunda açın ve üzerine fırça ile zeytinyağı sürün. Üzerine doğranmış yeşil soğan yerleştirin ve karabiber ve pul biber serpiştirin. Bezeyi rulo haline getirin. Ve daha sonra salyangoz şeklinde yuvarlayın. Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayın. Üzerlerini nemli bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin. (Fotoğraf 2)
Dinlenmiş her bir bezeyi merdane ile 25-27 santim olacak şekilde açın. (Açabildiğiniz kadar ince açmak önemli.)
Ocağı yüksek ısıda ısıtın. Büyük boy bir tavayı ısıtın, fırça ile zeytinyağı sürün ve sıcak tavada yeşil soğanlı lavaşların her iki yüzünü 2–3 dakika pişirin.
Yeşil soğanlı lavaşları, sıcak olarak yanında peynirle servis edin
İçine soğan yerine maydanoz ya da dereotu kullanabilirsiniz ya da hiç yeşillik koymadan sade lavaş olarakta hazırlayabilirsiniz. Nisan 2020

Dikkat edelim!

Lavaş hamurunu hazırlarken hem kaynar su hem de soğuk su kullanıyorum. Hamurun güzel dokusunu bu su karışımı veriyor.
Yeşil soğanın sadece yeşil kısmını kullanın. Beyaz kısımları genellikle hamuru deler.
Kreplere son halini vermeden hemen önce hamurun dinlenmesi çok önemli.
Hamuru son aşamada mümkün olduğu kadar ince açmak önemli. O yüzden büyük boy tava boyutunda açın. Eğer tavanız 25 santimden küçükse o zaman 5 adet bezeye ayırın.
Hamuru aynı ölçüleri kullanarak iki katına çıkarabilirsiniz.
Un markasına göre kullandığınız su biraz değişiklik gösterebilir. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olmalı.