Alenazik mi diyeceğiz ya da Alinazik mi? Şef Yunus Emre Akkor orijinal adı "Âlenâzik" dese de, Türk Dil Kurumu'nda Alinazik diye yazıyor. Adı, her iki türlü de geçiyor tariflerde. Ben de öyle yazdım. Bazı yazılarda da Alanazik diye de geçiyor. Nasıl yazılırsa yazılsın, Alenazik nefis bir Gaziantep yemeği. Üstelik lezzetinin yanında yapımı da çok kolay. Orijinali kuzu kıymalı olurmuş, ben de öyle yapıyorum. Sevmiyorsanız dana kıyma da olur. Közlenmiş patlıcan ve süzme yoğurtlu karışımın üzerine, sadece biber, biraz tuz ve karabiberle lezzetlenmiş kavrulmuş kıyma. Yediğiniz her lokma iki katmanın da lezzetini ayrı ayrı alıyorsunuz. Yöresel yemek ve Osmanlı yemeklerinde uzman sayılan Şef Yunus Emre Akkor'un tarifini aynen uyguladım. Sadece iki kişilik ölçülere çevirdim. Siz ölçüleri dilediğiniz kadar artırabilirsiniz. Âlenâzik ya da Alinazik bütün ailenin severek yiyeceği bu lezzetli yemeği deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.
Alenazik (Alinazik) tarifi
Malzemeler:
- 250 gr kuzu kıyma
- 1 adet yeşil biber / ince doğranmış
- 1 adet kırmızı biber / ince doğranmış
- 50 gr tereyağı
- 5 -6 dal maydanoz / ince kıyılmış
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
- Yeteri kadar pul biber
Patlıcanlı sos için;
- 3 adet orta boy bostan patlıcanı
- 250 gr süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak / ezilmiş
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
- Patlıcanları kürdanla birkaç yerinden delerek közleyin.
- Közlenmiş patlıcanları soyun ve kesme tahtası üzerinde bardak altı ile ezerek inceltin. (Bu şekilde patlıcanların rengi kararmayacaktır.)
- Bir kasede yoğurt, sarımsak ve tuzu birlikte karıştırarak sos haline getirin.
- Ezilmiş patlıcanları içine ekleyerek karıştırın, bekletin.
- Bir tavada tereyağını eritin. Kıymayı kavurun. İçine biberleri ekleyin ve birlikte kavurmaya devam edin. Altını kapatmaya yakın tuz ve baharatlarını ekleyin. Altını kapattıktan sonra maydanozu ilave edin ve karıştırın.
- Servis tabaklarına önce yoğurtlu köz patlıcanlı sosu koyun ve kaşığın arkasıyla hafifçe yayın. Üzerine kavrulmuş kıymayı koyun. Biraz maydanoz ile süsleyerek sıcak olarak servis edin. Orijinal tarif; Yunus Emre Akkor Kasım 2018
Not: Malzemeler iki kişilik için verilmiştir. İstediğiniz kadar artırabilirsiniz.
Bostan patlıcanı yerine normal patlıcan kullanabilirsiniz.
Tarifte soğan yok. İstenirse bir tatlı kaşığı salça kullanabilirsiniz.
Mutlaka süzme yoğurt kullanın. Ev yapımı süzme yoğurt tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Terayağı yerine sade yağ (daha sağlıklı hali) kullanabilirsiniz. Sade yağ tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Sıradışı lezzetiyle fırınlanmış mercimek köftesi ve tahin sosu tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Osmanlı mutfağının en güzel ve kolay yemeklerinden mıkla tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Sıcak soslu fava tarifimi buradan okuyun
- Ege ezmesi tarifimi buradan okuyun
- Minestrone çorbası tarifimi buradan okuyun
 |
 |
 |
 |