Mükemmel fırın tavuk

Rating:

( 27 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Tek tavada hazırlayacağınız mükemmel bir fırın tavuk tarifim var bugün. Arada çeşnilerini, baharatlarını değiştersem de, bu tarifi yıllar yıllar önce Martha Stewart'ın programında izlediğimden beri yaparım. Önce ocak üstünde sonrasında fırında devam eden pişirmeyle kendi yağı içinde pişmiş beyaz etleri sulu sulu bir tavuk. Bu nefis lezzet için öncesinde tek yapmanız gereken baharatlı ve otlu güzel bir tereyağı hazırlamak. Fırından aldığınız gibi masaya getirebileceğiniz, hem ev halkı hem ani gelen misafirler için, lezzet ve sunum olarak mükemmel bir yemek. Püf noktalarına dikkat ederek hazırlarsanız sizin de en favori yemeklerinizden olacağına eminim. Hemen tarife geçip, deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun diyorum.

Mükemmel fırın tavuk tarifi

Malzemeler:

1 bütün tavuk
1 limon
1 limon suyu
1 baş sarımsak
2 adet kuru arnavut biberi
2 adet defne yaprağı
2 dal biberiye
1/2 su bardağı beyaz şarap (istenirse)

Baharatlı tereyağı karışımı için;

75 gr tereyağı (oda ısısında)
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı taze zencefll (rendelenmiş)
1 dal taze biberiye (incecik kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kırmızı biber (seviyorsanız acı )
yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
yeteri kadar deniz tuzu

Hazırlanışı:

Baharatlı tereyağı; Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını bir kaseye alın ve diğer malzemelerle birlikte iyice karıştırarak bir kenarda bekletin.
Bütün tavuğu göğüs kısmı alta gelecek şekilde kesme tahtasının üzerine koyun ve tavuk makası ile tam ortadan ikiye bölün. İçini kağıt havlu ile iyice temizleyin ve kurulayın. Sonra (fotoğrafta gördüğünüz şekilde) ters çevirin. Derisini parmaklarınızla açın (bu çok kolay bir işlemdir) ve içine hazırladığınız tereyağını parmaklarınızla bolca sürün. Göğüs ve but kısımlarını tamamen bu şekilde hazırlayın. Kalan tereyağlı karışımı bütün deriye paylaştırın.
Döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. İçine bir parça tereyağı ve bir kaç kaşık zeytinyağı ekleyin. Tavuğu derili kısmı alt tarafa gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve iyice kızartın. Sonra ters çevirin ve içini de iyice altın rengi olacak şekilde kızartın.
Her iki tarafı da altın rengi olunca tavaya şarabı ekleyin ve 5 dakika alkolün buharlaşmasını bekleyin. Ardından limon suyunu, ortadan ikiye böldüğünüz bir baş sarımsağı, limon dilimlerini, biberleri, defne yaprağını ve biberiyeleri de ekleyin. Dilerseniz biraz deniz tuzu da ilave edebilirsiniz. Üzerini suyla ıslattığınız yağlı kağıtla ya da tavanın kapağıyla hava almayacak şekilde kapatın ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında (tavuğun iyice piştiğine emin olana kadar) pişirin. Tavuk hazır olunca kağıdı ya da kapağı üzerinden alın ve tavuğun derisi çıtır çıtır olup, güzel bir kahverengi olana kadar pişirin. Bu arada tavuğun suyunu bir kaşık ile bir - iki defa derinin üzerinde gezdirirseniz kabuğu çok daha lezzetli ve çıtır olacaktır.
Baharatlı tereyağı dolgulu mükemmel fırın tavuğu fırından aldıktan sonra 5-10 dakika oda ısısında bekletin ve sıcak olarak servis edin.
Çoğu zaman tereyağımı kendim yapıyorum. Çok ama çok kolay. Siz de tereyağını evde yapmak isterseniz tarifine buradan bakabilirsiniz. Temmuz 2017

Dikkat edelim!

Tavuğu döküm tavada pişirmek hem lezzet açısından hem de kap değiştirmeden fırında pişirmek için gerekli. Döküm tavanız yoksa normal tavada pişirin ve fırın aşamasında fırına uygun bir servis kabına alın.
Mümkün olduğu kadar küçük tavuk seçin. Tavuğu önceden hazırlayıp pişirmeden buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz.
Tavuk için pişme süresi veremedim. Tavuğun boyuna ve (eğer organik tavuk kullanacaksanız daha uzun süre pişmesi gerekir) cinsine göre pişme süresi değişik olacaktır. Kontrol ederek kendiniz ayarlayabilirsiniz.
Tavuğu kendim kesemem derseniz ki çok kolay, kasabınız bu işi sizin için yapabilir.
Eğer hiç fırına koymadan ocak üzerinde pişrmek isterseniz, yağlı kağıdın üzerine içindeki buharın çıkması için ufak bir kesik atın ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Fırında pişirilince çok daha lezzetli olduğunu söylemeliyim.
Çiğ tavuğu keserken kullandığınız kesme tahtası ve bıçağı hiç bekletmeden bol sıcak su ile yıkayın. Özellikle böyle sıcak havalarda hemen bakteri üretmeye başlayabilir.