Bugün Fas pancake ya da baghrir olarak geçen bir pancake tarifim var. Sütsüz ve yumurtasız, kalın ama hafifçecik. Bu nefis pancake, süngerimsi dokusu ve küçük delikleri ile, üzerine eklediğiniz tüm malzemeyi kolayca çekerek, yerken daha da lezzetli olmasını sağlıyor. Bu küçük deliklerin, piştiğinde ortaya çıkmasını sağlayan şey, hamurun mayalanması. İşte bu güzel delikleri sebebiyle "bin delikli krep" de deniliyor. Ben de en çok bu adını sevdim. Klasik pancake hamuru kadar kolay olmasının yanında, sütsüz ve yumurtasız olması da bu ürünleri kullanmayanlar için farklı bir seçenek. Çoğunlukla eritilmiş tereyağı ve balın eşit karışımı ile yapılan yağlı balla birlikte servis ediliyor, bal seviyorsanız deneyin derim, çok yakışıyor. Birkaç püf noktası var, dikkat ederseniz hazırlaması çok basit bu pancakeki deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.
Pancake hamurunun mayalanmış hali. Krep hamurundan kalın, pancake hamurundan akışkan olmalı.
Bin delikli pancake tarifi / Fas (Baghrir) pancake tarifi
Malzemeler:
- 1 + ½ su bardağı ince irmik
- ¼ su bardağı un
- 2,5 su bardağı ılık su (+1/2 su bardağı daha fazla)
- 1 çay kaşığı bal ya da şeker
- 2 çay kaşığı kuru maya
- ½ çay kaşığı tuz
Yağlı bal karışımı için;
- ¼ su bardağı eritilmiş tereyağı
- ¼ su bardağı bal
Bardak ölçüsü 200 ml.
Hazırlanışı:
- Bütün malzemeleri, karıştırma kabına alın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamurun kıvamı krep hamurundan çok az daha kalın olacak. Tavaya dökünce çok fazla yayılmayacak gibi olmalı. (Kullandığınız un ve irmiğin su çekme oranına göre su miktarı değişiklik gösterir.)
- Üzerini mutfak havlusuyla örtün ve hamuru oda sıcaklığında göz göz olana kadar bekletin.
- Yapışmaz bir tavayı orta ateşte önceden ısıtın. Üzerine fırça ile tereyağı sürün.
- Hamuru karıştırın ve küçük bir kepçe kullanarak, hamuru tavaya dökün. Delikler oluşana ve parmağınızla dokunduğunuzda kuru hissedene kadar pişirin (yaklaşık 2-3 dakika). Sadece bir tarafını pişireceğiz. Göz göz olunca arka tarafını çevirmeden tavadan alın. Hamurun hepsini bu şekilde pişirin.
- İsterseniz, hepsi hazır olurken, pişen pancakekleri sıcak tumak için, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın ve 150 derecede ısıtıp, kapattığınız sıcak fırında bekletin.
- Yağlı bal karışımını hazırlama; Eritilmiş tereyağı ile balı bir kasede karıştırın ve Fas (baghrir) pancake yanında servis edin. Ocak 2022
Dikkat edelim!
- Hamuru yapmanın en iyi yolu; Hamuru elle çırpmak yerine bir karıştırıcıda hazırlamak. Karıştırma hava ekleyerek, daha pürüzsüz bir hamur sağlar.
- Hamur çok kalın olursa; Kalın bir hamur olursa, pişirme sırasında kabarcıkların oluşumu azalır. Hamuru inceltmek için 2-3 çorba kaşığı su ekleyin ve tekrar karıştırın. Ardından üzerini örtüp 10 dakika daha dinlenmeye bırakın.
- Bal / şeker; Mayanın çalışması için şekerle beslenmesi gerekir, bu yüzden mutlaka kullanın. Şeker yerine eşit miktarda bal koyabilirsiniz.
- Dilerseniz kuru maya yerine ekşi maya kullanabilirsiniz.
- Pişirme; Tava çok sıcaksa, pancakeklerin kenarları yukarı kıvrılır. Isıyı orta sıcaklıkta tutmaya dikkat edin.
Haşhaşlı imonlu pancake tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Portakallı bal kabaklı pancake tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Üzerindeki delikleri sayesinde bütün balı içine çeken nefis bin delikli pancake.
Bal olarak kalitesine çok güvendiğim Anadolu Mahsul'ün balını kullanıyorum.
Sayfalarından bütün analizleri yapılmış, bal ve diğer ürünlerini inceleyebilirsiniz.
Bin delikli pancake, yeni lezzetiniz olacak...
Peynir dolgulu bal kabaklı kek tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Karamelize soğanlı focaccia tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Mayasız poğaça tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
- Gül böreği tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
- Çalkama tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
 |
 |
 |
 |