Mantı hamuru tarifi

Rating:

( 72 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 4 / 5

Mantı sevmeyenimiz yoktur. Türk mutfağının en sevilen, bizim evin de en baştacı yemeklerinden. Çalışan bir anne olmama rağmen çocuklardan ayrı yaşamaya başlayana kadar her pazar akşamı mantı günümüzdü. Artık taze taze yapılıp hazır olarakta satılıyor ama, ben yine de ev yapımı mantının lezzetinin başka olduğunu söyleyenlerdenim. Hepimizin annelerimizden öğrendiği bir mantı tarifi vardır. O yüzden sitede paylaşmamıştım ama son günlerde çok sorulunca kendi tarifimle paylaştım. Uzun zamandır açma kısmını makarna makinesi kullanarak yapıyorum. Bu işimi çok kolaylaştırıyor. Eğer evinizde böyle bir aletiniz varsa en zor aşamayı kolayca yaptınız demektir. Yoksa küçük parçalar halinde merdane ya da oklava ile kolayca açarsınız. Şekli önemli değil, önemli olan her tarafının eşit kalınlıkta olması. Bu da el alışkanlığıyla bir iki deneme sonrası kolayca yapabileceğiniz bir işlem. Tabii bu yazdıklarım mutfak tecrübesi olmayan genç kardeşlerim için. İlk defa deneyecek kardeşlerim, arkadaşlarım için şimdiden afiyet olsun.

Mantı hamuru tarifi / Ev yapımı mantı tarifi

Malzemeler:

300 gr un
3 yumurta
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
Gerekirse aldığı kadar su

Kıymalı iç harç;

150 gr kıyma
1 adet soğan / ince rendelenmiş suyu sıkılmış
Yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber

Üzeri için;

Yeteri kadar sarımsaklı süzme yoğurt
1-2 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar kırmızı biber ya da bir tatlı kaşığı domates salçası

Hazırlanışı:

Büyük bir kaseye un ve tuzu koyarak karıştırın. Ortasını havuz gibi açın ve bir kase içinde kırıp, çırpılmış yumurta ve zeytinyağını ekleyerek çatalla karıştırın. Hamur kıvam almaya başlayınca elle yoğurmaya devam edin. Gerekirse çorba kaşığı ile su ilavesi yapın.
Hamurun sert olması gerekiyor. Hamur hazır olunca temiz bir kaseye alın, üzerini streç filmle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Sonrasında ikiye ya da üçe böldüğünüz mantı hamurunu, yufkaya yakın incelikte açın. Küçük kareler şeklinde kesin. Ortalarına kıymalı harcı yerleştirin ve istediğiniz şekilde katlayın.
Katladığınız mantıları bir tepsi üzerine serdiğiniz temiz bir mutfak bezi ya da yağlı kağıt üzerine alın.
Büyük bir tencereye bol su koyun ve kaynatın. Su kaynayınca su miktarına göre biraz tuz atın, karıştırın. Kaynamış suya mantıları atın (gerekirse iki ya da üç parti olarak) karıştırın. Ateşi orta dereceye getirin. Pişen mantılar suyun üzerine çıkacaktır. Piştiğini böyle anlarsınız.
Pişen mantılarını servis tabağına alın. Üzerine yoğurt ve tereyağlı kırmızı biber (ya da salça) gezdirin. Bolca nane ve sumak serperek servis edin.
Not; Yumurta alerjiniz varsa sadece su ile yoğurun. O zaman suyu azar azar ekleyerek hamurun kıvamını ayarlayın.
Makarna makineniz varsa; Mantı hamurunu orada 5 ya da 6 ayarında açın. Ben 6 numaralı ayarı kullanıyorum
Dondurarak saklama; Hazırladığınız mantıları tepsiye birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Derin dondurucuya kaldırın ve iyice dondurun. Donmuş mantıları birer porsiyon olacak şekilde buzdolabı poşetlerine yerlştirerek derin dondurucuda saklayın. Kullanırken çözdürmeden kaynayan suya atarak pişirin. Şubat 2020