Bu nefis yemiş ve baharat kombinasyonuyla her yemeği mükemmelleştirin! Aşağıda paylaştığım tarifi oluşturmadan önce yabancı sitelerden çok araştırdım. Basit dukkah, otantik dukkah, kolay dukkah gibi çok çeşitli reçetelere ulaştım. Birkaç denemeden sonra orijinalinde kullanılan yemiş ve tohumların sadece, miktarlarını kendi damak tadıma göre değiştirerek kendi reçetemi buldum. Dukkah (duqqa) Orta Doğu ve Mısır'a özgü, kabuklu yemiş ve baharat karışımı. Temel malzemeler fındık, badem ve çok yakından tanıdığımız tohumlar. Nerede kullanırım derseniz? Et, tavuk, makarna, pizza ve salataların üzerine serpin. Küçük bir kaseye koyduğunuz sızma zeytinyağının üzerine bir kaşık dukkah ekleyin ve kızarmış ekmeğinizi bandırın. Kahvaltı için yaptığınız o nefis omlet ya da kayısı pişmiş yumurtaların üzerine tuz yerine dukkah serpin ve lezzet farkını damağınızda hissedin. Ben yaptığım ekşi mayalı ekmeklere ve poğaça hamuruna da ekliyorum, her lokmada derinden gelen harika aromalarla lezzetlerine lezzet katıyorum. Unutmayın, lezzet böyle ufak ayrıntılarda gizlidir. Kısaca dukkah (duqqa) yapmak için onlarca nedeniniz var. Şimdiden afiyet olsun.
Dukkah/ duqqa tarifi / Mısır baharatı tarifi
Malzemeler:
- ½ su bardağı fındık
- 2 çorba kaşığı badem
- 2 çorba kaşığı ay çekirdeği
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 2 çorba kaşığı kişniş tohumu
- 3 çorba kaşığı susam, beyaz
- 1 çorba kaşığı kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı tatlı kırmızı biber ya da 1 tatlı kaşığı acı biber
- 2 çorba kaşığı çörek otu
- 1 çay kaşığı kaya tuzu
Hazırlanışı:
- Fındık, badem ve ayçiçeği tohumlarını bir tavada hafifçe kavurun (üç dakika kadar). Tavadan alın ve mutfak robotuna koyun.
- Aynı tavada, rezene, kimyon, kişniş tohumlarını ve beyaz susamı da kısık ateşte yavaşça kavurun. Bunları iki dakika kadar, yakmadan kavurmak yeterli. Kavrulan tohumları da karıştırıcının içine fındıkların üzerine ekleyin.
- Sadece birkaç kez kısa kısa basarak çekin. Burada hafif taneli, güzel bir çıtır karışım arıyoruz, un gibi bir karışım değil.
- Son olarak karabiber, tuz, çörek otu ve kırmızı biberi ekleyin. Bir kez daha çok kısa basarak çekin ve spatula ile iyice karıştırarak harmanlayın.
- Sıkı kapaklı bir kavanoza koyun. Dukkahı bir kaseye aktarın veya hava geçirmez bir kapta saklayın. Küçük miktarlarda hazırlayıp, lezzeti kaçmadan tüketmenizi tavsiye ederim.
- NOT; Tuz miktarı yeterli fazla eklemeyin.
- Ben acı sevdiğim için acı biber ekliyorum. Az miktarda acı çok yakışıyor tavsiye ederim. Eylül 2020
Biberiye ve portakallı tuz tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Acı kırmızı biberli tuz tarifini buradan okuyabilirsiniz.
RİCA; Buradan bir ricada bulunmak istiyorum. Tariflerimi sadece bloğumdan paylaşıyorum. Sosyal medya hesaplarımdan tanıtımını yapar, bloğuma link veririm. Deneyip, paylaşan arkadaşlarımdan tariflerin içeriklerini IG ya da Facebook sayfalarından paylaşmamalarını rica ediyorum. Alıntı yaparak bloglarınızdan paylaşabilirsiniz, bundan çok mutlu olurum. Göstereceğiniz anlayışa şimdiden çok teşekkür ederim.
Dukkah, çorbadan, ekmeğe, salatadan pizzaya her şeye çok yakışıyor...
Gomasio, susam tuzu tarifini buradan okuyabilirsiniz.
İncecik, yumuşacık, kat kat yeşil soğanlı lavaş tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Meksika usulü ceviche tarifimi buradan okuyun.
- Mayasız çubuk pişi tarifimi buradan okuyun.
- Süt helvası tarifimi buradan okuyun.
 |
 |
 |
 |