Yoğunlaştırılmış sütü buralarda bulmak çok zor. Ya yurtdışına çıkınca bolca alıp getireceksiniz, ya da seyahate giden arkadaşlarınızdan rica edecekseniz. Ama en kolay yolu sadece birkaç dakikada hazırlayıp, yaklaşık yarım saat pişmesini beklemek. Bu sürenin sonunda bir kavanoz tazecik, yoğunlaştırılmış süt elinizin altında kullanılmaya hazır olacak. Uzun süredir bazı tariflerim için gerektikçe pişirip hazırlıyorum. Burada bulması zor olduğu için tariflerde çok fazla kullanılmasa bile, artık gerektiğinde kolayca hazırlayıp kullanabilirsiniz. Bir kere denedikten sonra ne kadar kolay olduğuna inanamayacaksınız.
NOT; Daha önce süt tozu ile hazırladığım tarifi, süt tozunu bulmak zor olduğu için, güncelledim. Şimdi sadece süt ve şekerle hazırlıyorum. Yapması çok daha kolay oldu.
Yoğunlaştırılmış süt tarifi /Condensed milk tarifi
Malzemeler:
- 4 su bardağı yağlı süt
- 1+1/3 su bardağı şeker
Hazırlanışı:
- Sütü ve şekeri küçük, ağır tabanlı bir tencerenin içine ekleyin. Şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın.
- Şeker çözüldükten sonra, karışımı orta düşük sıcaklıkta bir kaynama noktasına getirin. Karışım kaynamaya başladığında arada yavaşça karıştırın.
- 40-60 dakika ya da süt, kremsi bir renk alıncaya kadar düşük ısıda pişirin. Süt yarı yarıya azalmış ve kıvamı biraz koyulaşmış olmalı.
- Bu arada üstte oluşan köpükleri bir kaşıkla yavaşça alın, içinde bırakmayın.
- Kabın kenarında kristalleşmiş şekerli parçalar varsa, onları yoğunlaştırılmış süte sakın karıştırmayın. Bu yoğunlaştırılmış sütü bozabilir.
- Hazır olunca, ocaktan alın ve soğuması için bir kavanozun içine dökün. Yoğunlaştırılmış sütün tamamen soğumasını sağlayın.
- Hiç kullanılmamış temiz bir kapakla sıkıca kapatın, buzdolabına kaldırın. Buzdolabında birkaç saat sonra çok kalınlaşacaktır. Buzdolabında 2 ay boyunca saklayabilirsiniz. Haziran 2010
Dikkat edelim!
- Daha katı bir kıvam istiyorsanız (fotoğrafta görüldüğü gibi) yaklaşık 30-40 dakika kadar daha kaynatmaya devam edin.
- Her iki halde de kullanmadan önce, cam bir kasede mikserle iyice karıştırıp pürüzsüz bir karışım haline getirin.
- Her iki şekilde de hemen kullanmayacaksanız, buzdolabında bir ay saklayabilirsiniz.
- Dulce de Leche (karamelize süt) tarifini buradan okuyunuz.
Ev yapımı mascarpone peyniri tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
