Kuru sebze dolması yaz kış yenilen yemeklerden sayılır. Yani mevsimsiz. İlk öğrenenler için yapması biraz zor gelse de, bir iki pişirmeden sonra pratik kazanılır. Etli kuru dolma tarifinden sonra bu vişneli, firikli tarif de sevdiğiniz tatlar arasında yerini alacak.
Firikli vişneli kuru dolma tarifi
Malzemeler:
- 24 adet patlıcan, biber kurusu (karışık ya da sadece tercih ettiğiniz bir tanesi)
- 1 su bardağı firik (firik yerine pirinç kullanılabilir)
- 2 orta boy domates
- 1 büyük baş soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4/3 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay bardağı nar ekşişi, karabiber, kırmızı pul biber, tuz
- 1 demet taze nane ve maydanoz
- 1 kase sapları ayıklanmış vişne
Hazırlanışı:
- Kuru patlıcan ve biberler iyice yıkanır, birkaç saat soğuk suda bekletin.
- Sonra bir tencerede suyu kaynatın, önce biberleri 5 dakika haşlayın. Varsa kabakları 10 dakika, en son patlıcanları 15 dakika haşlayın.
- İçi için bir kaseye soğan, sarmısak, domatesleri, maydanoz ve naneleri, incecik doğrayın.
- Zeytinyağının yarısını, nar ekşisinin tamamını ekleyin. Firiği (ya da pirinci) iyice yıkayın, süzün içine ilave edin
- Soğumuş biber ve patlıcanları, yarılarını biraz geçecek kadar iç malzeme ile doldurun (ağzına kadar doldurmamalı). Ağız kısmını birbirine yapıştırarak tencereye dizin.
- Taze maydanoz ve nane saplarnıı tencerenin en altına yerleştirin.
- Maydanoz sapların üstüne vişneleri yerleştirin.
- Bu aşamada eğer küçük bir tencere kullanıyorsanız, patlıcanlar alta, biberlere üste gelecek şekilde yerleştirin. (Biberler patlıcanlardan daha çabuk pişer) Ya da resimde gördüğünüz gibi patlıcanları ortaya biberleri, yanlara yerleştirin.
- Üstüne sıvıyağ gezdirin ve bir tabakla kapatın, eğer varsa üzerine taş bir ağırlık koyun.
- Üzerine koydunuztabağın üstüne çıkacak kadar su ilave edin.
- Aynı dolmayı vişnesiz, kıyma ve sivribiber ekleyerek etli olarak da yapabilirsiniz.
Dikkat edelim!
- Kuru biber ve patlıcanların yeni sezon ürünü olması önemli. Yoksa patlıcanlar çok zor pişiyor.
- Suda bekletirseniz patlıcanlar, acı suyunu ve kara rengini daha iyi atıyor.
- Dolmaları asla ağzına kadar doldurmayın.
- Suyunu mümkün olduğu kadar az koymaya çalışın, gerekirse ilave edilebilir, suyunu çekmesi gerekiyor, adı üstünde kuru dolma.
- Soğanı, dış kabuğunu alıp buzdolabında on dakika bekletirseniz doğrarken gözleriniz yanmaz.
- Vişne yerine ekşi yeşil erik de kullanılabilir.
Firik: Güneydoğu Anadolu ve Gaziantep mutfağında sıkça kullanılan, açık yeşil renkli ve is kokulu bir bulgurdur. Buğday başağı daha tazeyken alınıp sazların arasına yerleştirilir ve sazlar biraz yakılarak başaklara is kokusu sinmesi sağlanıp, tütsülenir. Ağustos 2009