Mevsim sebzeleriyle turşu kurmayı çok severim. Hem lezzet açısından hem de fermente (probiyotik) turşuların mide ve barsak dostu olmasından. Benim gibi biber seviyorsanız, tekme tokat turşusunu mutlaka denemelisiniz. Tekme tokat turşusunun en büyük özelliği içine su eklemeden yapılması. Yani susuz turşu. Sadece şeker ve tuz ile fermente olan turşu olgunlaşırken kendi suyunu da bırakıyor. Susuz kurduğunuz turşu, hazır olduğunda içinde epeyce su biriktirmiş oluyor. Tarifi çok basit, olgunlaşması ortam sıcaklığına göre 15-25 gün arasında değişiyor. Hele de benim gibi acı biberle yaparsınız yemelere doyulmuyor. Bu şekilde kurulan turşuları mümkün olduğunca küçük kavanozlarda kurmanızı tavsiye ederim. Fermente (probiyotik) turşular kapağı açılınca buzdolabında tutulması ve hızlı tüketilmesi gereken turşular. Bu püf noktasını da paylaştıysam, sizi tarifle başbaşa bırakayım. Şimdiden afiyet olsun.
Tekme tokat turşusu tarifi / Susuz biber turşusu tarifi
Malzemeler:
- 500 gr biber
- 2 diş sarımsak / istenirse
- 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı şeker / ya da bal
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Biberleri birer lokmalık doğrayın. Kavanoza bastırarak yerleştirin. Sarımsak kullanacaksanız arasına ilave edin.
- Biberlerin üzerine tuz, şeker (bal) ve zeytinyağını ekleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Oda ısısında doğrudan güneş almayan bir yerde bekletin. Hepsi bu kadar.
- Turşu olana kadar iki günde bir kavanozu sallayarak karıştırın.
- Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın. Orijinal tarif; Berk Balbay Eylül 2019
Doğru kavanoz kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.
Dikkat edelim!
- Kullanacağınız kavanoz steril edilmiş olmalı.
- Kavanoz kapağı hiç kullanılmamış yeni kapak olmalı.
- Biber olarak istediğiniz biberi kullanabilirsiniz. Küçük biberleri bütün olarak kurabilirsiniz.
Salçadan acı biber sosuna, közlenmiş patlıcanlı sostan, tarhanaya, baharatlı tuzlardan, kurutulmuş domates ve elma sirkesine kadar daha fazla tarife kışa hazırlık dosyasından ulaşabilirsiniz. KIŞA HAZIRLIK dosyasını buradan okuyabilirsiniz.
Tekme tokat turşusu (susuz turşu); olgunlaştıkça kendi suyunu bırakıyor.
Mide dostu lakto fermente (probiyotik) turşu tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Bitli kurabiye evde yapabileceğiniz en basit ve bereketli kurabiye. Tarifi buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin.
- Rulo mercimek köftesi tarifimi buradan okuyun.
- Otlu peynirli bulgur pilavı tarifimi buradan okuyun.
- Ebem köftesi tarifimi buradan okuyun.
 |
 |
 |
 |