"Börek sevmeyenimiz var mı?" diye sorsam herkes aynı cevabı verir sanırım. "Yok"... Hele de elde açma, kat kat, üzeri çıtır çıtır olmuş tel tel bir kabuk, alt kısmı su böreği kıvamında yumuşacık bir börekse. Toplamda 60 kattan oluşan nefis el açması börektarifini okuyunca biraz uzun ve el oyalayıcı gelecek ama, lezzeti için mutlaka deneyin derim. Ben evdeki bütün peynirleri harmanlayıp, bol peynirli bir iç ile pişirdim. Siz, kıymalı, otlu, patatesli sevdiğiniz iç malzeme ile hazırlayabilirsiniz. Börek pişti, yediniz fazla geldi, kalanı kapaklı bir kapta kaldırın derin dondurucuya canınız ne zaman isterse o zaman tüketin. Fırında biraz ısıtınca aynı lezzette oluyor. Her gün olmaz ama özel günlerde yapıp ev halkını mutlu edin. Ben Ada varken yaptım. Fırından çıkan böreği nasıl soğutup yedirdik hatırlamıyorum, soğuyana kadar dayanamadı kuzucuk. Bu nefis mayasız sütlü peynirli börek tarifini Kakuleli Mutfak'tan aldım teşekkür ederim. Sizlere de şimdiden afiyet olsun...

İncecik, düzgün yufkalar açmayı bilmiyor olabilirsiniz. Ama bu, elde açılmış börek yapamayacağınız anlamına gelmez. Bu tel tel ayrılmış, incecik ve gevrek hamuruyla (tarifin devamındaki fotoğrafta) tadı damağınızda kalacak böreği hazırlamak için öyle çok maharetli olmaya, saatlerce yufkalar açmaya hiç gerek yok. Sadece hamurunu hazırlayın (yaklaşık 2-3 dakika sürüyor), tek püf noktası olarak yeteri kadar dinlendirin. Bu arada dilediğiniz iç malzemeyi hazırlayın. Pratik el açması böreği altın rengi olana kadar pişirin. Sonra mis gibi bir bardak demli çay, yeşil çay, kefir ya da yeşil ayranla tadını çıkarın.