Koruk deyince; babaannemin, bahçedeki asmadan kopardığı olmamış üzümleri, büyük bir havanda dövüp süzmesi, ardından bol sızma yağ ve dövülmüş sarmısakla karıştırıp bir tepsi dolusu tam kıvamında pişirilmiş börülceye karıştırması aklıma gelir... Ama esas koruk, üzümün olmamışı, ham hali değilmiş... Koruk asması bir tür deli asmaymış. Ancak aşılanırsa üzüm olurmuş. Bardakta gördüğünüz koruk suyu katı meyve sıkıcağında sıkılmış saf hali. Süzgeçten geçirilmedi, suyla karıştırılmadı... Salata ve yemeklerde kullanacağım için böylece şişeledim, buzdolabına kaldırdım. Koruk suyunu kullanacağım zaman iyice çalkalayıp, salatalarda ve ekşinin yakıştığı bütün sebze ve et yemeklerimde kullanıyorum... Kapaklı şişede altı ay dayanan koruk suyunu, şekerle ezin, buzlu su ekleyin evdekilere şifa niyetine içirin. Vücuttaki toksinleri dışarı atan arındırıcı özelliği de bu lezzetli meyvenin sağlığımıza en büyük armağını...

Bol bol pişirip yamak için, tam mevsimi. Ege taraflarına tatile geliyorsanız her restoranın en çok yapılan mezesidir deniz börülcesi. Aşağı yukarı hepsinde benzer tariflerle hazırlanır. Çok eskilerden iki farklı sosla birlikte tarifini paylaşmıştım. Farkettim ki en sevdiğim sosunu yazmamışım. Tarator soslu deniz börülcesiher türlü et, balık yanına mükemmel yakışır. Hele bir de koruk suyuyla birlikte hazırladıysanız tadından yenmez. Benim için tek başına bile yemek yerine geçecek lezzette. Daha önce denemeyen arkadaşlarım, pişirip ayıklamaktan hiç korkmayın. Gerçekten tahmin ettiğinizden çok daha basit. Deneyince göreceksiniz. Ayıklama videosu, koruk suyu hazırlama hepsi tarifin içinde. Size bir tek denemek kalıyor. Şimdiden kolay gelsin.