Pırasa, böreğinden, zeytinyağlısına, kıymalı yemeğinden şimdi tarifini paylaştığım kaburgalı kebabına kadar en sevdiğim kış sebzesi. Daha önce denemediyseniz hem sunuımu hem de lezzetiyle mutlaka deneyin diyeceğim tariflerden. Fırında et ve et suyu suyunun lezzetini içine çekerek, yumuşacık pişen pırasa inanılmaz lezzetli oluyor. Evde pırasa yemeyen biri varsa bu tarife hayır diyemeyecek. Pırasa olarak orta boyda olanları tercih edin. Dilimleri eşit boylarda kesmeye çalışın ki, hepsi aynı anda pişsin. Ben bu tarz fırın yemeklerinde kaburga kullanmayı seviyorum, onun yerine pirzola kullanabilirsiniz. Ama mutlaka kemikli ve çabuk pişecek bir et kullanın ki hem lezzeti daha iyi olsun, hem de sebzelerle aynı anda pişsin. Kaburgalı pırasa kebabıbını (ya da fırında kaburgalı pırasa) deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

“Yemeklerinde soğan yok, sarımsak yok, baharat yok... Türk Sefarad Mutfağı yani Türk Yahudilerinin yemeklerinin içinde aşina olduğumuz malzemeler olmamasına rağmen inanılmaz lezzetli yemekler çıkıyor ortaya. Sebzelerin önceden kavrularak pişirilmediği, sos ve kremaların kullanılmadığı genellikle zeytinyağı ile pişirilen harika yemeklerin içinde en sevdiğim pırasa köftesidir. Benim için Deniz Alphan adıyla bütünleşmiş pırasa köfesinin tarifi, annesinin tarifleriyle hazırladığı 'Dina'nın Mutfağı' kitabından. ilk denediğimden beri aynı tarifle yapıyorum. Her seferinde de aynı lezzet ve keyifi alıyorum. İçine haşlanmış patates, ceviz gibi malzemeler koyarak hazırlayanlar da var. Eminim öyle de çok lezzetli oluyordur ama benim tercihim en yalın hali olan bu tarif. Bir de benim gibi incecik yabani pırasa ile yapabilirseniz bu köftenin müdavimi olursunuz. Umarım sizlerde benim gibi severek yapıp yersiniz. Şimdiden afiyet olsun.