Ekmek yapmak en keyifli, en sevdiğim mutfak işi. Hamuru yoğurmak, katlamak, şekil vermek ve her seferinde fırından nasıl çıkacağını heyecanla beklemek. Bu defa ekşi mayalı ekmeklere simit şekli verdim. Bu şekilde hazırlayınca bir kalıp içinde pişmediği için şeklini koruması da sağlamak biraz daha zor ama bu da o heyecanı biraz daha arttırıyor. Simit ekmeğimde taş değirmende öğütülmüş, ruşeymi, kepeği her şeyi içinde tam buğday unu ve beyaz ekmeklik un kullandım. Bir de kavrulmuş çekirdek ilave edince lezzeti ikiye katlandı. Sonuç nasıl olursa olsun evde yapılmış ekmek ne yediğinizi bilmek açısından çok sağlıklı. Bu sebepten ekmeğinizi evde yapmayı mutlaka deneyin derim. Şimdiden afiyet olsun.

Yaklaşık dört aydır eşimle birlikte Ege'nin birbirinden güzel köylerinden birinde aşamaya başladık. Bir yandan evin eksiklerini tamamlarken bir yandan da bahçe ve bostanla uğraşıyoruz. Şimdi kışlık sebzeleri söküp, toprağı havalandırıp yazlık sebzeleri ekme zamanı. Bu yüzden siteyi de düzenli olarak güncelleyemiyorum maalesef. Ama ekim işleri hafifleyip, bir de bahçenin sebzeleri çıkmaya başlayınca tarifler de çoğalacak. Geçtiğimiz ay sizlere ekşi maya tarifinivermiştim. Eğer yaptıysanız, ya da elinizde kullanmakta olduğunuz ekşi mayanız varsa, ilk defa deneyeceleri de dikkate alarak çok kolay bir tarifle ekşi mayalı ekmek yapmaya başlayalım istedim. Sizden tek istediğim hamuru yoğururken birine sinirlenmiş gibi çok sert hareketlerle değil, sevgiyle yoğurmanız. Şimdiden afiyet olsun...

İtalya'da "ciabatta", Almanya'da "kasten brod", Hindistanda "cabata", olarak isimlendirilen bu türdeki ekmeklere terlik ekmeği ya da kutu ekmeği de denilmekte. Tarifini Hakan Doğan'ın "Ekşi Mayalı Ekmekler" kitabından aldığım Kıbrıs "Bulla" ekmeği yani hellim, zeytin, soğan ve taze otlarla yapılan bu nefis ekmeği bir kere denedikten sonra asla vazgeçemeyeceksiniz. Fırından çıkınca, daha kabuğu çıtır çıtırken yanında bir bardak ayran, bir kadeh şarap ya da demli bir fincan çayla hiç katıksız yemenizi öneririm. Tarife göre ölçüler bana çok fazla geldiği için yarı yarıya indirerek yapıyorum, burada da o şekilde yazdım. Bir de ben ekşi maya ile yapıyorum aynı tarifi (fotoğraflar ekşi mayalı), ekşi mayalı olarak da paylaştım. Siz nasıl isterseniz o şekilde denersiniz. İki maya ile de çok güzel ekmek oluyor. Şimdiden afiyet olsun...

Çocukluğumdan kalma en sevdiğim lezzet. Yeşilliğin bol olduğu zamanlarda mutlaka yaparım. Benim için en basit ama en lezzetli ekmek ya da börek mi demeliyim bilemedim. Tek ihtiyacınız bol otlu, peynirliharç ve ekmek hamuru. Hamurun içine sade yağ ekleyin ve yoğurun. Hamuru ikiye bölün, iç malzemeyi yerleştirin ve üstünü kapatıp, fırına atın. İşte hepsi bu kadar. Ben aşağıda hamurunu kendi yapacak arkadaşlarım için, ekşi maya ve kuru maya ölçüleriyle ekmek hamuru tarifi verdim. Ama vaktim yok derseniz fırından aldığınız hazır ekmek hamuru kullanın. Çocukluğumda mahallemizin fırınından aldığımız ekmek hamuru ile yapar yine mahalle fırınında pişirmeye götürürdük. Fırından gelince daha soğumasını bile beklemeden, dilimleyip yerdik. Odun fırınında pişmiş ekmek gibi olmasa da evde de ona yakın lezzet yakalanıyor. Şimdiden afiyet olsun.