Evde ekşi maya yapımı

Rating:

( 92 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 4 / 5

Ekşi maya evde hazırlayabileceğiniz en doğal ve kolay mayalardan. Ekşi maya ile yapılan ekmekler lezzetli olmasının dışında, çok daha sağlıklı da. Özellikle sindirim sorunu yaşayanlar için. Bazı tariflerde sıvı, bazı tariflerde katı olarak kullanabileceğiniz ekşi mayayı bir kere yaptınız mı verdiğim saklama bilgileriyle senelerce saklayabilirsiniz. Çok uzun zamandır ekmeklerimi ve birçok hamur işini ekşi maya ile yapıyorum. Ev yapımı ekşi maya tarifini vermediğim için de hiç tarif yayınlamadım şimdiye kadar. Şimdi sizler mayalarınızı hazırlayın, sırasıyla birbirinden lezzetli ekmekler, çörekler yapalım hep birlikte derim. Mayanızı hazırlarken aklınıza takılan herşeyi hemen sormanızı tavsiye ederim. Böylece asla bozmadan, sekiz günlük süreyi tamamlayıp hazırladığınız mayayı gönül rahatlığı ile kullanıp, ömür boyu da saklayabilirsiniz.

Ev yapımı ekşi maya tarifi

Ekşi maya yapımına geçmeden önce birkaç püf noktası paylaşmak isterim. Her türlü ekşi maya yapımında kullanmak için organik un tercih edilmesi ve çok temiz, içme suyu kullanmak önemli.

Her defasında steril edilmiş kaplar, mümkünse cam kavanozlar kullanılmalı. Hamuru yoğurduğunuz kap temiz olmalı.

Ekmek yapım aşamasına geçtiğinizde, eğer tezgah üstünde yoğuracaksanız, tezgah sirkeli su ile silinip steril edilmeli. Mümkünse tırnaklar kısa ve ojesiz olmalı.

Ana malzemesi un ve su olan mayayı çavdar unu ilavesiyle mayalamaya başlarsanız çok daha kolay tutacaktır. Mutfak tartısı kullanmıyorsanız 100 gramlık bir ölçü kabını kullanabilirsiniz. Temelde 8 gün boyunca yapmanız gereken tek şey su, maya ve unu aynı miktarlarda karıştırıp çoğaltmak.

1. gün: 100 gram su, 50 gram beyaz un, 50 gram çavdar unu. Hepsini cam bir kasede, tahta kaşıkla karıştırın ve üzerini bir bezle örtüp 24 saat bekletin.

2. gün: 1/3 cup (75 gr) bir gün önce hazırladığınız maya, 1/3 cup su (75 gr), 1/3 cup (50 gr) beyaz un, 25 gram (5 çay kaşığı) çavdar ununu karıştırın ve 12 saat bekletin.(Toplamda su, maya ve un miktarları yine eşitleniyor.)

12 saat sonra (sabah yaptığınız işlemin aynısı tekrarlanacak) 75 gram su, 25 gram (5 çay kaşığı) çavdar unu, 75 gram (1/3 cup) maya, 50 gram (1/3 cup) beyaz un hepsini karıştırın ve cam kavanozda bekletin. Bu işlemleri yapınca kabarma miktarını görmek için kavanoza kalemle işaret koyun (fotoğrafta gördüğünüz gibi).

3.gün: 1/3 cup maya, 1/3 cup su, 1/3 cup beyaz un ekle. Bunu 12 saatte bir yenile. Bu işleme 5 gün düzenli olarak devam edin.

9. gün: Maya 8 saat içinde 2 katına çıkıp, resimdeki gibi göz göz olup, güzel bir ekşi de kokmuşsa artık hazır demektir. Orijinal tarif; wildyeastblog

Artık ekşi mayanız hazır. Aşağıdaki ölçülerde karışım yapıp ev yapımı ekşi mayanızı saklayabilirsiniz.

1/3 cup maya (75 gram)
1/3 cup su (75 gram)
5 çay kasigi cavdar unu (25 gram)
1/3 cup beyaz un (50 gram)

Dondurarak saklama; Ekşi maya aktifken temiz, hava almayan bir kapta aylarca dondurulabilir. Ekşi mayayı kullanmadan önce buzdolabında bekleterek açılması sağlanır, daha sonra ekşi maya yapımının üçüncü günündeki miktarlarla (1/3 cup un, 1/3 cup su, 1/3 cup ekşi maya) düzenli olarak 'besleyerek' maya tekrar aktif hale getirilir (genelde bu en fazla 3 gün surer), 8 saatte iki katına çıkınca tekrar kullanmaya hazır demektir.

Kurutarak saklama; Aktif hale gelmiş, kullanılmaya hazır ekşi mayayı yağlı kağıt üzerine incecik serin ve oda sıcaklığında iyice kurutun. İyice kurumuş mayayı kağıt üzerinden alın, ufalayın (çok fazlayca robottan geçirin) ve temiz küçük bir kavanoz içinde saklayın. Kullanmadan önce bir miktar mayayı su ile birlikte bekletin. Aktifleşmeye başlayınca tekrar un, su ile besleyip kullanıma hazır hale getirin.

Sıvı ekşi mayanın sert ekşi mayaya çevrilmesi ;

15 gram (1 çorba kaşığı) sıvı ekşi maya
15 gram (1 çorba kaşığı) ılık su
50 gram (1/3 cup) un

Ekşi maya ve su bir kapta karıştırılır, içine un ilave edilerek çok sert bir hamur elde edilir, üstü örtülür ve 8-12 saat kadar dinlendirilir, 8 saat içinde hacmi 2-3 katına çıkar. (Kaynak Maggie Glezer, Artisan Baking)

Ekşi maya ve üzüm suyu; Soğuk havalarda ya da kullanılan un veya sudan dolayı yapım aşamasında eğer ekşi maya cok yavaş oluşuyorsa ve yeterince aktif değilse, bir avuç kadar kuru üzüm biraz kaynar suda bekletilir, süzülüp, ılındıktan sonra su yerine ekşi mayaya ilave edilir, genelde bu, mayanın ihtiyacı olan 'desteği' verir.

Ekşi maya ve çavdar unu; Ekşi mayayı başlatmak için çavdar unu kullanılıyor. Çünkü çavdar doğal olarak ekşi maya yapımı için gerekli olan mayayı içinde barındırıyor. Bir de unun organik olması çok önemli çünkü normal unlarda kullanılan pestisidler mayanın oluşumunu engelleyebiliyor, aynı şekilde beyaz unların beyazlatılması için yapılan işlemler ve kullanılan kimyasallar da ekşi mayanın başlatılması için uygun olmamasını sağlıyor.

Ekşi mayayı kullanmadan önce; Sakladığınız maya ile ekmek yapmaya başlamadan önce 8 saat aralıklarla 3-4 kez beslerseniz maya daha aktif olacaktır.

Besleme yapınca artan fazla mayayı değerlendirme; Beslemeden artan mayaları atmayın. Krep ya da pancake hamurunda, mücverde kullanın veya lavaş gibi çok kabarmayan hamurlarda kullanın.

Biri çavdar, diğeri durum buğdayı mayası. İki de aktif hale gelmiş, su testini başarıyla geçmiş mutlu mayalar.

Su testi; Ekşi mayanın kullanılmaya hazır hale geldiğini anlamak için basit bir püf noktası. Oda sıcaklığındaki bir kase suyun içine 2 çorba kaşığı maya bıraktığınızda maya suyun yüzünde kalıyorsa kullanıma hazır demektir. Tam aksi olurda maya dibe çökerse, maya kavanozunu bir bardak sıcak su ile birlikte fırına koyun (fırın soğuk olacak) 1 saat bekletin. Maya suyun üzerine çıkana kadar bu işlemi tekrar edebilirsiniz.

Yapımı biraz daha farklı İtalyan ekşi maya tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Dikkat edelim!

Verdiğim tarifteki ekşi maya en sonunda 'beyaz' ekşi maya oluyor zaten çoğu kişi ellerinde beyaz mayayı tutup gerektiginde tarife göre değişiklikleri yapmayı tercih ediyor.
Bir süre kullanilmayan ekşi mayanın üzerinde gri bir sıvı oluşabilir, bu sıvı içine karıştırılmamalı, dökülmeli. Ardından un ve su ilavesiyle maya tekrar canlandırılmalı. Ocak 2013

Ekşi mayalı tahıllı çavdar ekmeği tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifleri beğendiyseniz bunları da deneyebilirsiniz

Ekşi mayalı ekmek tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Yoğurt tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Nar ekşisi tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Yorumlar

#62 dokuzuncubulut 25-05-2021 04:42

Ild- Tarifin altında "dondurarak saklama" bölümünde ölçülü detaylı anlatımı var. Orada yazdığım gibi çözdürüp besleyin, maya aktif olacaktır. Kolay gelsin :)

#61 Ild 24-05-2021 07:17

buzluktaki mayami nasil aktif hale getiririm ve ne kadar sure sonra kullanima hazir hala gelir

#60 dokuzuncubulut 14-01-2021 05:42

Zuleyha- elinize sağlık, bir sıkıntı olmaz. Gelince hemen beslersiniz.

#59 Zuleyha 13-01-2021 17:41

Mergaba, bugun eksi mayayi gaxirladim. Yarın 24 saat dolacağı vakit evde olmayacağım. 24 saati geçince beslene yapsam olur mu?

#58 dokuzuncubulut 09-07-2020 14:07

İldm- Beslerken biraz çavdar unu ekleyin, bir de 1 kaşık kuru üzümü bir gece 1/2 çay bardağı su içinde bekletin. Su olarakta onu kullanın. maylanmayı hızlandırır.

#57 ildm 08-07-2020 11:33

cevap icin tekrar tesekkurler
11.gunumuz kabarma iki katina ulasmadi.ne yapmaliyim?

#56 dokuzuncubulut 05-07-2020 04:48

ildm- Mayayı ılık bir ortamda bekletin. Beslemeleri doğru miktarlarda yapın. Maya kabarmaya ve başlıyorsa anlarsınız zaten olgunlaşmaya başladığını. Birkaç besleme sonrası mayanın iki katına çıkması gerekli. O zaman olmuş demektir. Koku olarak hoş bir koku olmalı, aseton benzeri sert bir koku olmaması gerekli. O zaman besleme doğru yapılmamış demektir. Mayanız kabarmaya başladıysa (kabuk olması çok önemli değil), göz göz oluyorsa ve hoş bir kokusu varsa birkaç besleme sonra hazır demektir. Elinize sağlık, kolay gelsin.

#55 Ildm 04-07-2020 07:07

Cevap icin tesekkurler
Kabuk olusmadi ferken ne kastettiniz demistiniz.
Ilk gunlerde olusan kabuk bende hic olusmadi.
Bugun dokuzuncu gunumuz kabarma 1 cm kadar oluyor.koku olusmaya basliyor.dogru yoldamiyim??

#54 dokuzuncubulut 02-07-2020 11:47

İldm- Elşinize sağlık olsun. Kabarmış olması, mayanın olduğunu gösterir. Kabuk oluşmadı derken ne kastettiğinizi anlayamadım.

#53 ildm 02-07-2020 09:11

nur topu gibi 7 gunluk bir mayam var.kabardi ama uzerinde kabuk olusmadi ne yapmaliyim?

#52 dokuzuncubulut 03-05-2020 10:27

ıcesun- Öncelikle elinize sağlık olsun. Ana mayadan 20 gr maya alın 60 gr su ve 60 gr unla karıştırın. Oda sıcaklığında bekletin. Maya iki katını geçince 500 gr un ve 350 gr su 10 gr tuz ile hazırladığınız mayanın tamamını kullanarak ekmek yapabilirsiniz. Mayayı beslerken içine 10 gr kadar çavdar unu koymak mayanın daha güzel aktifleşmesini sağlar. Kolay gelsin.

#51 Icesun 03-05-2020 09:27

Merhaba, ben mayami çavdar unu ile beslemeye baslamistim çok güzel kabarcıkları oldu. 4. Gününde ekmek yapmayı denedim olmadı (Ama kavanozdaki 4 günlük ana maya oldukça kabarmış olduğu halde) sonra 10. Güne kadar yine besledim, kabarcik oluşturmakta hiç bir sorun yoktu. Yine ekmek yapmayı denedim yine olmadı. Şimdi 20 günlük maya buzdolabında ana maya oldukça iyi gözüküyor fakat on mayalama işlemini bir türlü geçemiyorum. Ne yapabilirim?

#50 dokuzuncubulut 25-04-2020 08:54

Ada 33- Beslemeden artan mayaları atmayın. Krep ya da pancake yapın, mücver yapın, lavaş gibi çok kabarmayan hamurlarda kullanın. Hiçbir şey atmıyoruz. Kolay gelsin.

#49 ada22 24-04-2020 21:37

merhaba,3.günün deki kavanozumdan 1/3 cup mayayı ayırdım ,yeni kavanoza ekleyeceğim besleme için....fakat ilk kavanozumda 3.gününü tamamlamış fazla kalan cıvık hamur/maya kısmını ne yapmalıyım? çöp mü olacak bu eski artan kısım? tesekkurler şimdiden

#48 dokuzuncubulut 16-04-2020 05:41

Mete- Maya bir kere olduktan sonra pekmez ya da bal kullanmaya gerek yok. Sadece su, un ve ana mayayı karıştırın yeterli. Kolay gelsin.

#47 Mete 15-04-2020 11:43

Merhaba, beslemek için dut pekmezi kullansam ne gibi etkisi olur?

#46 dokuzuncubulut 08-04-2020 06:56

Özlem85- Öncelikl elinize sağlık olsun. Şimdiye kadar her şey yolunda gittiyse bir şey olmaz. Besleyip devam edin. Maya bir kere tutup, güçlenince çok kolay bozulmaz. Kolay gelsin.

#45 Ozlem85 07-04-2020 08:39

Merhaba bende tam buğday un ile başladım maya yapımına bugün 6. Gün ama 5. Günü unutmuşum mayayı beslemeyi yani beslemem gereken saatin üzerinden 12 saat geçmiş şimdi besledim bende ama üzerinde ilk defa su oluşmuştu ben yine de besledim. Sizce bozulmuş mudur kokusu normal küflenme yok sadece üzerinde su vardı mayam bozulmuş mudur. Birde ben 24 saatte bir besliyordum. Teşekkürler simdiden :)

#44 dokuzuncubulut 04-04-2020 11:19

Egemela- üzüm suyu ile deneyin ve sıcak bir yerde bekletin. Kurtulmazsa yeniden başlamanız gerekir. Bu aşamada çok güzel kabarmış olması gerekirdi. Elinize sağlık olsun.

#43 Egemela 03-04-2020 07:34

Merhabalar, ekşi maya ın dördüncü günündeyim. Bugün hiç kabarmadığını gördüm ve üzeri biraz sulanmış. Dün de ilk iki gün kadar kabarmamıştı. Bugün üzüm suyu hazırlamıştım. Devam edeyim mi? Baştan mı başlamam gerekir?

#42 dokuzuncubulut 23-03-2020 05:10

Hgunay- Yapabilirsiniz tabii. Çavdar unu mayayaı hızlandırır, daha çabuk olur. Mayayı mümkün olduğu kadar 26-28 derecede tutmaya çalışın. Kolay gelsin.

#41 Hygunay 22-03-2020 19:22

Merhaba
Bir süredir ekşi maya denemek istiyordum... Hazır corona günlerinde evdeyiz vakit var dedim ama evde sadece normal beyaz un var malum sebeple çıkıp alma durumumuz da yok... Beyaz unla yapabilir miyim..
Cevabınıza göre yarın başlayacağım
Sevgiler teşekkürler

#40 dokuzuncubulut 29-09-2019 05:25

Göksu- Evet maya olgunlaşana kadar. Sonrasında 3-4 günde bir beslemek yeterli. Kolay gelsin.

#39 Göksu 28-09-2019 10:25

Merhaba.. her gün mayadan 75 gr alıp besleyeceğim degil mi?

#38 dokuzuncubulut 04-03-2019 05:53

Müge- İlk defa maya hazırlarken organik beyaz ekmeklik un ve çavdar unu karışımı kullansanız daha iyi olurdu. Maya güçlendikten sonra istediğiniz unla devam edebilirsiniz. Mayanın güçlenmesi için de en az üç ay düzenli beslenmesi gerekir. Yaptığınız mayadan 2 çorba kaşığı alın, içine 1 çorba kaşığı çavdar unu, 1 çorba kaşığı beyaz un ve içinde kuru üzüm beklettiğiniz su ilave ederek tekrar besleyin. Bu işlemi üç günde bir tekrarlayın. Bu şekilde kurtabilirsiniz diye düşünüyorum. Eğer maya oluşursa bu aşamadan sonra tariflerdeki gibi devam edersiniz. Kolay gelsin.

#37 Mügesrmt 03-03-2019 08:51

Merhaba eksı mayamla ile ilk tanısmam bugun tam 8 gun oldu ustınde bır suru kabarcıklar olustu ve kokusu degıstı gçdakat su testınden gecemıyorum bırde alırı kabarma ılmadı kullandıgım un tam bugday unu bana yardımcı olyrsanız cok sevınırım

#36 dokuzuncubulut 04-02-2019 15:36

Ayşe- Evet, devam edebilirsiniz. Kolay gelsin.

#35 Ayşe 18-01-2019 22:09

Çok güzel anlatmışsınız teşekkürler, mayamı bugün yapmaya başladım. Ama yanlışlıkla 200gr un ve 200 gr su ile başladım. 24 saat sonra sizin verdiğiniz ölçülere inerek devam edebilirmiyim? Şimdiden teşekkürler

#34 dokuzuncubulut 12-09-2018 19:15

testes- iyi malzeme ve temiz su çok önemli. Kullandığınız kavanoz ve kaşığında çok temiz hatta steril edilmiş olmasına da dikkat edin. Elinize sağlık olsun.

#33 Testes 12-09-2018 13:57

Yaklaşık bir hafta maya yapımına uğraş verdim fakat zerinde birkaç baloncuk dışında hareketlenme olmadı.Normal beyaz un ve musluk suyu kullanmıştım,on dandı sanırım.Yine de pes etmedim,üzüm kabuklarında mayalanmayı saglayan bir madde varmıs galiba,mayamın ücte ikisini attım ve birkac züm tanesini parcalayarak mayama ekledim,mayamla aynı miktarda da un ve yarısı kadar su ekledim.2 gün sonunda mayamın göz gz oldugunu,cok az da olsa kabarmaya basladıgını gördüm.Cok sevindim.Kaynam ıs su kullanıyorum artık ama normal beyaz una devam ediyorum.Maya yapmak isteyenler,maya nızın üstünde küflenme oluşmadıysa mayanıza biraz daha şans verin derim.Küflenme olduysa ölmüş demektir.

#32 dokuzuncubulut 18-04-2018 05:54

Ebrar- Tam buğday unu kullanabilirsin iz. Beyaz unla başlamamızın sebebi mayayı çabuk aktifleştirmek. Tam buğday unu, siyez, ya da benzeri unlar çok geç aktifleşir. Mayanız olgunlaştıktan sonra istediğiniz unla besleyebilirsin iz. Kolay gelsin.

#31 Ebrar 17-04-2018 11:46

Merhaba , beyaz un yerine kepekli un da kullanabilirmiy iz?

#30 dokuzuncubulut 15-11-2017 15:56

Engin Polat- Elinizdeki mayayı bir kere de 5 katı kadar çoğaltabilirsin iz.

#29 Engin Polat 13-11-2017 21:04

Merhaba. Bir süredir tarifleriniz ile ekmek yapıyorum. İstekler artınca maya miktarımı nasıl daha çok üretebilirim diye sormak isterim. Elimde 150 gr ekşi maya kaldı isei bunu bir sonraki güne 400 gr un ve 400 gr su ekleyerek çoğaltabilirmiy im ? Ya da bir oran vermek gerekirse , 100 gr mayayı tek seferde maksimum ne kadar un ve su ile beslemeliyim ? Teşekkür ederim.

#28 dokuzuncubulut 07-11-2017 05:29

Bedriye- Ekmeklerin gözenekli olması için ara katlamalar ve son katlama çok önemlidir. Ara katlamalar 3 ya da dört kere zarf gibi katlayarak yapılır. Son katlama hamuru ezmeden sıkı bir şek,ilde katlayıp şekil vererek yapılır. Katlama videoları izlerseniz çok kolay yaparsınız. Umarım yardımcı olabilmişimdir.

#27 Bedriye 06-11-2017 09:25

Bende kendim yapiyorum eksi mayam 2 yıllık ama ekmeklerimin gozenekleri büyük olmuyor acaba onu nasil elde edebilirim eksi mayalı ekmek yapmak baska bir duygu heyecani kokusu insana mutluluk veriyor .

#26 dokuzuncubulut 17-09-2017 09:00

Kübra hanım, küflenme daha önce hiç duymadım. Çavdar unu kullanmamızın sebebi mayayı hızlandırmak ama ille de kullanmak gerekmiyor. Kullandığınız unların doğal olmasına, temiz su ve steril kavanozlar kullanmak önemli. Küflenme varsa onu atıp yeniden denemeniz daha doğru. Başka bir sorunuz olursa seve seve yardımcı olurum. Bir kere yapsanız, sonrasında bozulmadan saklamanız çok kolay. Kolay gelsin.

#25 kübra turkuaz 15-09-2017 13:30

aslı hanım eksı maya hazırlanırken ılla cavdar kullanmak gerekıyor mu denemelerım kullanmadıgım ıcın mı basarısız oluyor . ılk 5 gun bıttıgınde uzerı kuflenmıstı

#24 Sevgideniz 18-01-2017 07:59

Tarifiniz diğer tariflerden daha değişik geldi. En çok nasıl saklayacağımızl a ilgili verdiğiniz bilgilere takıldım. Diğer tariflerde rastlamadığım bir detay. Bu hafta sonu malzemelerimi taparlayıp deneyeceğim. Arada sorularımla sizi de rahatsız ederim. Sevgiler.

#23 halide 16-01-2017 16:13

Verdiğiniz detaylı bilgiler sayesinde ilk defa da yapmayı başardım. Şimdi ekmek yapmaya bşlayacağım. İnşallah onu da başarıyla yaparım.

#22 Seda u. 16-01-2017 15:27

Uzun süre kullanmayacaksa k dondurucuda saklayabilirmiş im. Teşekkürler.

#21 dokuzuncubulut 27-12-2016 06:16

Hüsniye- mutfakta oluyor böyle aksilikler. Vazgeçmeden deneyip, başardığınız için sizi kutlarım. Bir kısmını derin donduruca saklayabilirsin iz. İstedeğiniz zaman besleyip kullanın.

#20 Hüsniye 26-12-2016 18:51

İki defa yapıp bozdum maalesef. Üçüncü de başardım çok şükür. Şimdi tarifleri deneyeceğim. Bir kısmını doğrudan buzluna kaldırsam olu değil mi?

#19 Zahide 25-12-2016 17:26

Sayenizde ilk defa ekşi maya ekmek yaptım. Çok kabarmadı ama lezzeti on numara. Çok teşekkürler.

#18 dokuzuncubulut 18-04-2016 10:43

Palmek, bir kasede un içinde saklayabilirsin iz. Kullanınca yaptığınız yeni hamurdan tekrar bir mayalık ayırıp un içinde buz dolabında saklayın. Ben saklamadım ama bir arkadaşım o şekilde koruyor mayasını.

#17 palmek 09-04-2016 16:00

Eşim memleketten gelirken ekşi hamur mayası ve organik çavdar tam bugday karışımı 3 çeşit karıştırılmış un getirmiş ama hamur sıvı değil baya fırın hamuru gibi. Ben ekşi hamuru nasıl saklaya bililim bide mayalarken mayayı ne kadar kullanmalıyım

#16 dokuzuncubulut 11-03-2014 10:25

Olur mu öyle şey seve seve yardım ederim Nazlıcım :) İlk üç gün geçti mi rahatsın. Sormak istediğin birşey olursa hemen yaz, bozumak gibi birşey söz konusu değil, hemen düzeltiriz. Kolay gelsin, sevgiler :)

#15 Yemekçi Nazlı 10-03-2014 16:08

Sanıyorum ben bunu okumakla anlayamayacağım :) Bir an önce işe girişmem lazım. Organik unları temin ettiğim gibi başlayacağım ama o zaman bol bol başını ağrıtacağım sanırım ablam :)

#14 dokuzuncubulut 28-02-2014 20:55

Ahu Hanım aynı ölçülerde devam edin. Kolay gelsin.

#13 ahu-evni 28-02-2014 15:50

merhaba, maya oluşumunun 3. günündeyim. 3. günden sonra da mayanın 75 gramdan fazlasını atıcak mıyım yoksa varolan mayanın üstüne mi ekleyeceğim? teşekkürler, ahu

#12 dokuzuncubulut 13-09-2013 10:04

Buket Hanım mayayı oluşturana kadar sadece kullanmanız gerektiği kadarını kullanıyorsunuz , kalanını döküyorsunuz. Ama mayanız hazır olduğunda sadece maya oranı kadar sıvı ve un ekleyeceğiniz için hiç ziyan olmayacaktır.

#11 Buket ecevit 10-09-2013 16:45

Merhaba, her seferinde bir önceki mayanın bir kısmını kullanıp, kalanını atıyormuyuz? Çok güzel tarifler paylaşmışsınız. Teşekkürler.

#10 dokuzuncubulut 03-08-2013 13:25

Zeynep Hanım üzerinde sıvı birikmesi sorun değil, sıvı miktarını belki birazcık azaltırsanız yeterli olur. Ben de merakla bekliyorum sonucu. Kolay gelsin:)

#9 Zeynep Pakirel 02-08-2013 23:17

Anladim..Cok tesekkur ediyorum aciklamaniz icin.. Bugun 5. gunumde mayam, ustunde su gibi kitle var, bu dunden beri boyle..Saniyoru m, cavdar ununu birakip, sadece beyaz un kullandigim icin olsa gerek, onceden yoktu cunku..

Size gelismeleri mutlaka bildirecegim..

Heyecanla sonucunu bekliyorum!

Again, cok tesekkurler!

#8 dokuzuncubulut 01-08-2013 18:19

Zeynep Pakirel, İstediğiniz kadar soru sorabilirsiniz, bence sakıncası yok:) Ekşi maya zor gibi görünüyor ama bir kere hazırladıktan sonrası çok kolay.
Saklamaya gelince, diyelim ki 3 çorba kaşığı hazır mayayı bir kavanoza koydunuz bunu üç-dört günde bir olmak üzere aynı miktarda (yani mayanın miktarı) un ve su ilave ederek iyice karıştırarak besleyin ve buzdolabında saklayın. Ama uzun süre kullanmayacaksa nız bu şekilde mayayı beslediğiniz takdirde mayanız çoğalacaktır. Kısa süreli kullanımlar yapmak istemiyorsanız tarifte yazdığım gibi dondurarak istediğiniz kadar saklayabilirsin iz. Kolay gelsin:)

#7 Zeynep Pakirel 31-07-2013 20:39

Hizli cevabiniz icin cok tesekur ediyorum :)

Peki nasil sakliyorum buzdolabinda? 9. gununda hazir olan mayayi aliyorum, kullanacagim kadarini ayiriyorum ve geri kalanini buzdolabinda sakliyorum, degil mi? Kapakli bir kavanozda kalacak.

Siz tarifte "artik hazir olan mayanizi, asagidaki olculerde karistirip saklayabilirsin iz" demistiniz. Yani saklamadan once yine karisimi ekleyip de mi buzdolabina koymam gerekiyor?

Umarim sorularimla basinizi agritmiyorum. Gercekten anlayip, dogrusunu yapmaya calisiyorum.

Simdiden tesekkurler :)

#6 dokuzuncubulut 31-07-2013 18:24

Zeynep, ekşi mayanızı hazırladığınız zaman besleyerek yıllarca saklayabilirsin iz, kesinlikle bir kerelik değil. Zaten hazırladığınız maya eskidikçe lezzetlenecek. Mayayı çoğaltmak için yazdığınız gibi yaptığınız eklemelerle çoğaltabilirsin iz. Ama ekmek tariflerinde mayayı hep farklı şekillerde (sert ya da sıvı) ve ölçülerde kullanmışlardır ona dikkat edin lütfen. İlginize teşekkür ederim, kolay gelsin:)

#5 Zeynep Pakirel 31-07-2013 17:47

Merhabalar, ben de eksi mayayi yapmaya basladim. Bugun 3. gunum, aynen sizin dediginiz gibi gounuyor, cok heyecanliyim nasil olacak diye :)

Orijinal websitesine de baktim, ordaki Norwich eksi mayali ekmek tarifinde 360 gr. maya gerektigi yazilmis. Bu malzeme ile 360 gr. maya nasil yapabiliyorum? Yani hep 75 gr mayayi tutup, 75 gr su ve 75 gr un ekledigim icin 225 gr oluyor sonucta degil mi? Bu hazirlanan maya bir kullanimlik oluyor demek ki. Yanlis mi anladim acaba.

Cok tesekkurler!

#4 evatolye 14-01-2013 13:54

Ne kadar ayrıntılı ve güzel bir paylaşım olmuş ellerine sağlık canım sevgiler

#3 Niloş 13-01-2013 23:16

Ben de sürekli ekşi maya üreterek ekmeklerimi yapıyorum. (sağolsun lezzetli somunlar bloğunun sahibi bana ekşi maya konusunda çok yardımcı olmuştu)Çok sağlıklı ve lezzetli emeklerine sağlık..

#2 mutfakpenceresi.com 13-01-2013 21:55

Biraz sabır gerektiren maya olsada,sonucuna değer derim,elleriniz e sağlık Aslı hanımcığım.Sevg iler.

#1 Feray 13-01-2013 13:30

Ne güzel anlatmışsın Aslıcım bende hep fırından ekşi maya ekmek alıyordum, bundan sonra sayende kendi ekmeğimi kendim yaparım..Emeğin e sağlık canım..

Yorum listesini yenile
RSS beslemesi, bu iletideki yorumlar için

JComments

Evde ekşi maya yapımı

Yorumlar

Kategoriler

Çok okunan yazılar