Balkabaklı gnocchi (niyokki)

Beni tanıyanlar bilir. Her türlü erişte ve makarnayı evde yapmayı çok severim. Kullandığım un ve yumurtayı bilirim ki, bunlar doğrudan lezzeti etkiler. Bir de taze makarna yemeye alışınca inanın hazır makarnalardan aynı tadı ve keyfi almazsınız. Gnocchi (niyokki) evde yapmayı en sevdiğim makarnalardan. Hele de ev kalabalıksa, çocuklar da varsa, hep birlikte mutfakta olmak, onlara şekil vermek çok keyifli. Orijinali patates ile olur. Ama kış aylarında balkabağı ile hazırlamayı da çok severim. Balkabağı ile yaptığımda biraz da farklı bir lezzet olması için tereyağında biraz kızartır, içine ıspanak yaprakları eklerim. İşin içine bir de bolca peynir de girince tek tabakta nefis bir lezzet olur. Tereyağında kızarmış (ben sade yağ kullanıyorum) çıtır çıtır balkabaklı gnocchi (niyokki) inanılmaz lezzetli oluyor. Balkabaklı gnocchi için, aşağıda pişme aşamasından sonra servis de, üç farklı sunum paylaştım. Artık tercih size kalmış. Şimdiden afiyet olsun.

Çin Mantısı /Dumpling

Mantı sevmeyenimiz yoktur. Dumblig ya da Çin mantısı da benzer mantıkta ama farklı iç harçlarla ve daha büyük boyutlarda hazırlanıyor. Orijinali daha çok domuz eti ile olur. Ben kuzu eti ile hazırlıyorum. Kuzu eti sevmiyorsanız dana eti de olur. Hatta tavukla yapan arkadaşlarım bile var. Mevsiminde mutlaka lahanalı yapın ben lahana tadını da çok yakıştırıyorum içine. Ve de illaki zencefilli. Hamur kıvamı önemli. Mantı hamuru kadar ince değil, iç harcını taşıyacak ve pişme sırasında dağolmayacak kadar kalınlıkta ama çok fazla da kalın olmamalı. O zaman aşırı kalın bir hamur oluyor ki, o halini hiç sevmem. Ben olabilecek en ince haliyle daha çok seviyorum ve öyle yapıyorum. Bir de boyutunu tek lokmalık, ya da en çok iki lokma da yiyecek kadar küçük tutuyorum. Hamurunu açmak için birkaç metot birden yazdım. Eğer makarna makineniz varsa işiniz çok kolay. Ben kullanıyorum ve işin en zor aşamasını geçmiş oluyorum. Son olarak bir taraflarını da susam yağında çıtırlaştırınca acılı, ekşili sosuna bandırarak yiyerek, Çin mantılarının tadını çıkarmak kalıyor geriye. Şİmdiden afiyet olsun.

Çıtır karidesli sebzeli erişte

Geleneksel yiyeceklerimizden erişteye restoran sunumunda ve lezzetinde dokuzuncubulut yorumuyla hazırlanmış bir tarif var bu defa. Hazırlaması sadece eriştenin pişme süresi kadar ama lezzeti inanılmaz. Nur Un'un  geleneksel yöntemle hazırlanmış tam buğday eriştesi ve bol sebze ile çok sağlıklı bir tarif oldu. Son dokunuş olarak, kızarmış çıtır karidesler erişteye çok yakıştı. Yanına sadece mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış bir salata yeterli. Son olarak, çıtır karidesleri dilediğiniz zaman yemek öncesi aperitif ya da ara sıcak olarak hazırlayabilirsiniz, çok ama çok lezzetli bir atıştırmalık oluyor. Şimdiden afiyet olsun.

Page 1 of 7