Balkabaklı dondurma

 

Yaz-kış en severek yediğim tatlı dondurma. Hele de eve dondurma makinesi aldıktan sonra, tam damak tadıma uygun nefis dondurmalar yapmaya başlayınca her mevsim meyvesinden dondurma yapmaya çalışıyorum. Sonbahar ve kış aylarının en güzel, en sağlıklı meyvesi balkabağından yapmasam olmazdı. Ve, iyi ki yapmışım. Derinden gelen çok hafif tarçın kokusuyla, yumuşacık puf puf, ipeksi dokusuyla mükemmel oldu. Balkabağı sevmem diyenler bile iştahla yiyecekler inanın. Şimdiden afiyet olsun.

Limon kremalı çikolatalı pavlova

 

Sert bir görünümü olmasına rağmen dışı çıtır çıtır ve içi yumuşacık bir beze olan pavlovada un ve yağ bulunmaz. Her çeşit meyve ve krema ile uyumlu ender tatlılardandır. Görünümü, sunumu bu kadar ilginç olan pavlovanın aslında hikayesi de ilginçtir.

Zamanının en önemli balerinlerinden biri sayılan Anna Matveyevna Pavlova, 1926 yılında Yeni Zelanda ve Avustralya turnesine çıkar. Bu ziyaret Yeni Zelanda’da ‘yılın olayı’ sayılır. Rivayete göre, hakkında “Dansetmiyor, adeta uçuyor…” denilen Pavlova’nın şerefine, kaldığı otelin şefi bir tatlı hazırlamak ister. Balerinin bembeyaz tütüsünden etkilenen şef, bir balerin kadar hafif, kırılgan, narin bir tatlı yapmaya karar verir.

Tütünün ana şeklini, tatlının Fransız Bezesi’ne benzeyen tabanı oluşturur. Üzerindeki krema ise tütünün üzerini kaplayan ince kumaşı temsil eder. İlk yapılan pavlovanın süslemesinde kullanılan kiviler ise Anna’nın giydiği tütünün üzerindeki yeşil gül yapraklarıdır. Tatlı o kadar çok beğenilir ki, hem Yeni Zelanda’da hem Avustralya’da, özellikle Paskalya gibi önemli zamanlarda kurulan kutlama sofralarında yerini alır ve her iki ülkenin de milli tatlısı olarak kabul edilir. Ben de o zarif bezeyi biraz çikolata ile tatlandırıp, bol limon kremalı ve taze çileklerle süsleyerek hazırladım. Bu zarif ve leziz tatlıyı siz de hazırlamak isterseniz, işte benim en sevdiğim bol limon kremalı taze çilekli pavlova tarifim. Şimdiden afiyet olsun.

Çikolatalı konyaklı dondurma

 

Tadı damağınızda kalacak sıradışı bir ev yapımı çikolatalı dondurma reçetesi. Tarif ünlü tatlı şefi David Lebovitz'den. O yüzden lezzet garantili. Ama içindeki lezzet patlaması yaratan konyaklı üzüm ilavesi benden. Dondurma yapımında ya yumurta ya da salep kullanılır kalınlaştırıcı malzeme olarak. Yabancı tariflerin hepsinde bolca yumurta vardır, biz de salep tercih edilir. Bu defa tarifi ikisiyle de hazırlayacağınız gibi verdim. Eğer yumurtaya karşı değilseniz, bir alerjiniz yoksa yumurta ile yapılan dondurmanın lezzeti daha zengin gibi geliyor bana. Ben her iki türlü de yapıyorum dondurmalarımı. Eğer klasik vanilyalı ya da maraş usulü dondurma yapacaksanız mutlaka keçi sütü ve salep kullanmalısınız. Onun dışındaki dondurmalarda tercih size kalmış. Bu çikolatalı dondurmayı sıradışı yapacak lezzet biraz kahve ya da çikolata bazlı likör eklentisi ya da konyak/rom. Ve hatta orijinal tarifin dışında, benim eklentim olan konyakta beklemiş kuru üzümler. Her lokmada farklı lezzet patlaması. Bu eklentileri kullanmak tercihinize kalmış. Kullanmadığınız takdirde tarifte hiçbir değişiklik olmaz. Bir de çocukların yemeyeceği (çocuklar için hazırlıyorsanız asla alkol eklemeyin) bütün dondurmalara bir iki kaşık likör, konyak, rom gibi malzeme eklerseniz dondurma hem buzlanma yapmaz, hem de dondurmanın aşırı sertleşmesini önler. Bu kadar bilgiden sonra sizleri tarifle başbaşa bırakayım. Şimdiden afiyet olsun.

Page 1 of 18