dokuzuncubulut,

  • Balın bu yoğun ve acı tadını bir kere denedikten sonra inanın çok seveceksiniz. Denemeden bal ve acı biberin birbirine bu kadar yakışacağını tahmin etmek gerçekten zor. Üstelik bolca şeker kullanarak yapılan acı biber reçeline de sağlıklı bir seçenek. Saatlerce reçel kaynatmaya uğraşmak yerine sadece 5 dakikada hem de çok sağlıklı olarak hazırlayacaksınız. Balı kahvaltıların dışında da kullanmak için de güzel bir yöntem. Mesela kızarmış peynirle çok yakışıyor. Ben vanilyalı dondurma yerken de üzerine bir parça eklerim. Özellikle de salata soslarında ve et yemeklerinin sosunda, marinesinde ve yanında harika oluyor. Siz şimdi acı biberli balı hazırlayın, ben de onunla yapabileceğiniz tarifleri hazırlayıp paylaşayım en kısa zamanda. Şimdiden afiyet olsun.

  • ayvalı portakallı  zeytinyağlı kereviz

    Bazılarımız kokusu yüzünden sevmese de,benim için kış aylarının en gözde sebzesi kerevizdir. Lezzeti Osmanlı mutfağından gelen bu yemeği ise, hemen hepimiz kendimize özgü bir tarifle pişiririz. Ben zeytinyağlı yemeklerimi tatlandırmak için şeker yerine balı tercih ederim. Bir de zeytinyağının o nefis aromasını daha fazla almak için bir zamanlar seramik dersleri aldığım öğretmenimden öğrendiğim gibi yemek piştikten sonra, ılıkken bolca üzerine eklerim. Böylece her lokma da mis gibi zeytinyağının aromasını daha fazla hissederim. Son olarak da zeytinyağlı kerevizi servis etmeden hemen önce taze adaçayı yaprakları eklerim ki, bu da yemeğe çok farklı bir tazelik ve lezzet katar. İşte benim ayvalı portakallı kereviz tarifim de böyle, denemek isteyen arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun...

  • Her türlü şerbetli tatlı ile yarışacak lezzette, uzun uzun uğraşmadan hazırlayacağınız nefis bir tarif. Hani yapım şeklinden dolayı, börek dedim ama rafine şekersiz gevrecik çıtır tatlı aslında. Bir de pişirip bir gün boyunca buzdolabında dinlendirince, kuru baklava tadında çok ama çok güzel oluyor. Bolca badem, çikolata ve aranızda bir mesafe yoksa çok az gül reçeli ile gül suyu. Sevmem derseniz kullanmayın ama bu tarifin tüm özelliği gül aroması. Tarifi baklava yufkası ile hazırlayabilirsiniz ama ben strudel hamuru hazırlayıp kendim açıyorum. Üşenmem yaparım derseniz işte o zaman lezzet inanılmaz oluyor. İki türlü de tarifi ayrı ayrı yazdım, karar sizin. Şimdiden afiyet olsun.

  • baharatlı elma püresi dokuzuncubulut

    Bazı tarifler vardır hep elinizin altında bulunsun isterseniz. Benim için de bu elma püresi böyle tariflerden biri. Çoğu tatlılarıma şeker yerine elma püresi ekliyorum. Harika kokusu ve verdiği lezzette yanında bonusu oluyor. Pişirirken başında beklemem gerekmediği için ben yavaş pişirme tenceresinde (slow cooker) hazırlıyorum. Eğer böyle bir tencereniz yoksa döküm tencere ya da kalın tabanlı çelik tencerede hazırlayabilirsiniz. Unutmadan ekleyeyim, pişirirken evinizi saracak mis gibi kokusu da iştahları kabartacak kadar güzel. Şimdiden afiyet olsun.

  • baharatlı peynirli tuzlu kurabiye

    Bir su bardağı undan; bir, hatta iki tepsiye yakın, ağzınızda dağılan, gevrecik bir lezzet... Siz de benim gibi tuzlu tatları, tatlıdan daha çok sevenlerdenseniz bu baharatlı peynirli kurabiyeleri yemeye doyamayacaksınız. Birer lokmalık hafif tuzlu, bol peynirli ve baharatlı bu kurabiyeler süper. Üstelik hiç masrafsız, az malzemeli ve çok kolay. Her zaman dediğim gibi, basit ama lezzetli. İsterseniz bolca hazırlayın hamur halinde derin dondurucuda saklayın, isterseniz pişirip kurabiye kutusunda. Sabah kahvaltısında, beş çayında, buz gibi birayla, bir kadeh şarapla birlikte ya da atıştırmalık birşeyler aradığınızda. Tek yapmanız gereken, kurabiye kutunuzun kapağını açıp ağzınıza bir tane baharatlı peynirli çıtır kurabiye atmak...

  •  

    Yaz-kış en severek yediğim tatlı dondurma. Hele de eve dondurma makinesi aldıktan sonra, tam damak tadıma uygun nefis dondurmalar yapmaya başlayınca her mevsim meyvesinden dondurma yapmaya çalışıyorum. Sonbahar ve kış aylarının en güzel, en sağlıklı meyvesi balkabağından yapmasam olmazdı. Ve, iyi ki yapmışım. Derinden gelen çok hafif tarçın kokusuyla, yumuşacık puf puf, ipeksi dokusuyla mükemmel oldu. Balkabağı sevmem diyenler bile iştahla yiyecekler inanın. Şimdiden afiyet olsun.

  • Adını koyu siyah rengiyle beluga havyarına benzerliğinden alsa da sarı, yeşil ve kırmızı mercimekgillerden olan beluga siyah mercimek güçlü bir lif kaynağı. Beslenmede çeşitlilik önemli. Diğer mercimek çeşitleri gibi sık sık öğünlerimize eklemek içerdiği vitamin ve minerallerden dolayı önemli. Üstelik diğer mercimeklerin çabucak eriyip dağılma özelliğini daha az taşıdığı için salatalarda kullanmak için çok uygun. Çok çabuk 15-20 dakika gibi bir sürede pişiyor olması da zaman açısından önemli. Daha lezzetli olması için haşlarken küçük püf noktalarım var onları tarif içinde paylaştım. Genelde küçük miktarlarda haşlayıp buzdolabımda saklıyorum. Hemen her çeşit salatamın içine bir iki çorba kaşığı ekliyorum. Bazen de, şimdi tarifini verdiğim gibi sadece bol sebzeli, cevizli, meyveli, nar ekşili beluga salatası yapıyorum. Özellikle öğle öğünüme denk getiriyorum, tek başına doyurucu bir yemek oluyor benim için. Siz de denerseniz, şimdiden afiyet olsun.

  • biberiyeli ızgara tavuk şiş

    Yaz renklerinde, kokusunda ve tadında harika bir sosla hazırladığım tavuk etleri bu şekilde çok hafif bir lezzete ve aromaya sahip oluyor. Özellikle yaz aylarında yaptığım ızgaralarda bu benim için çok önemli. Bu tarz soslarla harzıladığım et ve tavuğu, fotoğrafında da gördüğünüz gibi sadece taze dallarda pişirip aralarına domates, biber gibi sebzeler ekleyerek değişik tatlarla kendi tadını bozmamaya özellikle dikkat ediyorum. Diğer taze sebzeleri yanında ayrıca ızgaraedip tavuk ya da etin yanında ikram etmeyi tercih ediyorum. Şimdiden afiyet olsun...

  • Ekim 2018...

    Makarna Lütfen! markasının kurucusu, gıda mühendisi, sevgili Tuğba Hanım'ın 'Bilge Mutfağım' kitabında probiyotik turşu tarifimle yer almak büyük mutluluk. Gösterdiği incelikten ve güvenden dolayı kendisine çok teşekkür ederim. Kitapta; yemek pişirmeden, saklamaya, gıdaları korumadan, sağlıklı tariflere kadar çok geniş bir içerik var. Mutfak tezgahının üzerinde tutup, sevdiklerinize yemek hazırlarken aklınıza takılan her soruya cevap alacağınız, 'her evde mutlaka olmalı' diyeceğim bir kitap. Yolu açık olsun...

    ----------------------------------------------------------------------------------------------

    Üç yıldır yemek yazarı olarak yazdığım, Mutfağın Şefi Dergisi 12. sayısı.

    ----------------------------------------------------------------------------------------------

    Bodrum-Milas AYNA Gazetesi/ 11 Haziran

    ----------------------------------------------------------------------------------------------

    Bodrum-Milas AYNA Gazetesi/ 11 Haziran

    ----------------------------------------------------------------------------------------------

    Bodrum-Milas AYNA Gazetesi/ 4 Mart

    ----------------------------------------------------------------------------------------------

    Bodrum-Milas AYNA Gazetesi/ 29 Ocak

    ----------------------------------------------------------------------------------------------

    Bodrum-Milas AYNA Gazetesi/ 29 Ocak

    ----------------------------------------------------------------------------------------------

    Bodrum-Milas AYNA Gazetesi/ 25 Aralık

    ----------------------------------------------------------------------------------------------

    Bodrum-Milas AYNA Gazetesi/ 25 Aralık

    ----------------------------------------------------------------------------------------------

    Düzenli olarak her sayısında tariflerimle yer aldığım "Mutfağın Şefi" dergisi 4. sayısı çıktı.

    -----------------------------------------------------

    Milliyet Gazetesi lezzet yazarı, şef  Özlem Mekik en beğendiği ve takip ettiği yemek bloggerları listesini gazetedeki köşesinde paylaşmış. "Dokuzuncubulut" olarak listede yer almaktan dolayı çok mutluyum.

    -----------------------------------------------------

    "Mutfağın Şefi" dergisi 3. sayısında birbirinden güzel beş balık ve deniz ürünü tarifi, bir de nefis bir tatlı tarifimi sizler için paylaştım.

    -----------------------------------------------------

    "Mutfağın Şefi" dergisine konuk yazar oldum. Devamı için

    -----------------------------------------------------

    "Sağlıklı üstelik de tatlı" dedik Lezzet Dergisi'nde bu ay (Kasım 2012)... Devamı için

    -----------------------------------------------------

    Milliyet Cadde (15.11.2012) Teşekkürler Neşe Mesutoğlu ve LG Türkiye... Devamı için

    -----------------------------------------------------

    Lezzet Dergisi'nde bu ay (Ekim 2012) ev yapımı tariflerimi paylaştım... Devamı için

    -----------------------------------------------------

    16 Eylül Pazar günü saat 14.00 de Meydan AVM Ümraniye'de Kadın Festivali'nde yemek bloggerları söyleşi...

    -----------------------------------------------------

    Lezzet Dergisi Eylül 2012 sayısına "Ev yapımı tarifler" ile konuk oldum. Devamı için

    -----------------------------------------------------

    Dokuzuncubulut  sevgili Zümrüt Özkan'ın web sitesi "Yiyorum Büyüyorum"a konuk oldu. Devamı için

     -----------------------------------------------------

    Dokuzuncubulut 27 Mayıs 2012 tarihliStar Pazar'a konuk oldu.

     -----------------------------------------------------

    Dokuzuncubulut  26 Nisan 2012 tarihli Aktüel Dergisi'ne konuk oldu. Devamı için

     -----------------------------------------------------

    "Ya hareket edin ya da hareke geçin" Hürriyet Gazetesi yazarı Melis Alphan köşe yazısında duygularımı sizlerle çok güzel paylaşmış. Devamı için

     -----------------------------------------------------

    Adım Adım'la Sözcü Gazetesinde'yiz.

     -----------------------------------------------------

    Dokuzuncubulut 2011 Mart ayı TUZBİBER Dergisi'nde...Devamı için

     -----------------------------------------------------

    Dokuzuncubulut 2010 Aralık ayı LEZZET Dergisi'nde... Devamı için

     -----------------------------------------------------

    Dokuzuncubulut 2010 Kasım ayı LEZZET Dergisi'nde... Devamı için

     

    -----------------------------------------------------

    Yazarın diğer yazılarına ulaşmak için tıklayın.

  • "Kızartma tarifi de olur mu, bilmeyen var mı?" diyeceksiniz şimdi. Biliyorum yok. Ama tek başına yaşayan bir erkek çocuğunuz varsa, canı da kızartma istediyse püf noktalarını yazayım, işi kolaylaşsın diye düşündüm. Daha çok oğlum için yazılmış bir post oldu bu defa. Belki onun gibi ilk defa deneyecek, öğrenciler, yeni evliler, yemek pişirmeyi yeni yeni merak eden kardeşlerime de yol gösterir bu tarif. Üzerindeki dometes sosu ise sadece kızartmalarda değil, nefis bir makarna sosu olacak kadar lezzetli. Eğer kızartma yapmakla uğraşmayayım derseniz, tarifin altında sebzeleri fırında kızartma yöntemini de yazdım. Hadi bakalım ilk defa kızartma deneyecek gençler, hepinize şimdiden kolay gelsin.

  • dondurmalı kurabiye dokuzuncubulut

    "Sevgilim tatlı sevmez, ama dondurmaya bayılır" diyorsanız bu tarif tam size göre. Önce kendi ellerinizle kurabiyelerihazırlayın. Sonra da dilerseniz kurabiyelerin üzerine adını yazın ya da kalplerle süsleyin. İki kurabiyenin arasına dondurmayı koyun ve doğru derin dondurucuya kaldırın. Akşam yemeğinden sonra bir kadeh şampanya ile dondurmalı kurabiyelerinizin tadını çıkarın. 

  •  

     

    Bildiğiniz bütün elmalı kektariflerini unutun. Dolu dolu elma lezzeti ile nefis bir kek. İç dokusu nemli, pasta kıvamında. Kahverengi tereyağıve esmer şekerle sıra dışı bir lezzet kazanıyor. Kavrulmuş cevizlerle kıtır kıtır bir doku ve son dokunuş kuru incirlerinçıtırlığı ve aromalı lezzetiyle her lokmada farklı bir tat yakalıyorsunuz. Tarifi çok sevdiğim kardeşim Dilek'ten (Bulut ağacı) aldım. Şeker miktarını azalttım, incirleri süt yerine konyakta beklettim. Varsa elma liköründe de bekletebilirsiniz lezzeti çok fark ediyor. İçindeki elma miktarı gözünüze çok gelecek, aman sakın azaltmayın. Parmaklarınızı yiyeceğiniz lezzette kahverengi tereyağlı, elmalı, cevizli, incirli kek tarifini deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

  • Enginar en sevdiğim sebzelerin başında gelir. Hele de bahçemde yetiştirdiğim enginarlar. Körpecik olanlarını dalından koparıp hemen bahçede temizleyip, yıkayıp üzerine birazcık limon suyu gezdirip çıtır çıtır yemek. Bu keyfi anlatmak mümkün değil. Enginarı ister salatalara çiğ olarak ekleyin, isterseniz kabuklarıyla pişirip yanında nefis bir yoğurt sosuyla kabuklarını sıyırın. Ya da dolmasını yapın. Böylece, hem enginarın lezzetini ikiye katlayın hem de yapraklarını sıyırmanın keyfini birlikte yaşayın. Veya çocuklarımın çok severek yediği gibi tavukla birlikte bol ekşili, yeşillikli pişirin. Haşladığınız zaman suyunu atmayın için. Bu kadar faydalı ve lezzetli bir sebzeyle neler yapabilirsiniz biraz da hayal gücünüze kalmış. Ege mutfağının en güzel yemeği olan enginarlı pilava gelirsek. Uzun yıllardır pirinç kullanmadığım için biz de çok az pişer. Ama o kadar lezzetli oluyor ki enginar mevsimi hovardalık yapıp iki kere yaparım. Pirinç pilavı hakkımızı da bu güzel sebzeyle kullanmış olup, tadını çıkara çıkara bolca yiyoruz. Bu lezzeti denemek isteyen tüm arkadaşlarıma da şimdiden afiyet olsun. 

  • siyez bulgur pilavı

    Tek tabakta oldukça lezzetli ve sağlıklı bir tarifle merhaba. Siyez bulguru, atadan kalma çok kıymetli siyez buğdayından tamamen geleneksel yöntemlerle, taş değirmenlerde yarılarak üretilmekte. B vitamini açısından çok kıymetli olan siyez bulguru uzun zamandır mutfağımın baştacı. Siyez bulgur pilavını, bir de böyle yanına çok yakışan kuzu eti ile pişirdiysem yanında bir bardak ev yoğurdu ile hazırlanmış taze otlu ayranla mükemmel bir öğün olur benim için. Üşenmeyip birazcık süsleyerek, sunumuna özen göstererek, sıradan bir bulgur pilavını ziyafet yemeğine dönüştürerek servis etmekte ayrı bir keyif. Şimdiden afiyet olsun.

  •  

    Limon likörü de diyebileceğimiz limoncello özellikle Güney İtalya’da sofra kültürünün vazgeçilmez içkilerinden biridir. Genellikle yemeklerden sonra hazmı kolaylaştırmak için ikram edilen limoncello yüzde otuz civarında alkol içerir. Popülerliği son dönemde ABD, Kanada, İngiltere, Avusturalya ve Yeni Zelanda’da gibi ülkelerde artmış olup bu ülkelerin tatlı menüsünde yerini almıştır. Özellikle de limonlu kek ve tartlarla birilikte ikram edilir. Benim gibi Ege bölgesinde yaşayıp, bahçede kendi limonunuzu da yetiştiriyorsanız limoncello yapmadan olmaz. Limoncello yaparken dikkat etmeniz en önemli nokta parlak, beresiz, kalın kabuklu limonlar seçmek. Sonrasında da kabuklarını soyarken asla beyaz kısımlarını almayacaksınız. Kabuğun altındaki beyaz kısım karışırsa likörünüz acımsı bir tat alır ki bunu istemeyiz. Bunun dışında bir ay sabırla bekleyeceksiniz hepsi bu. Limoncelloyu hazırladıktan sonra onunla yapacağınız güzel tariflerde paylaşacağım. Şimdiden afiyet olsun...

  • El yapımı ya da ev yapımı taze makarna. Mantıdan ve yine hamuru dahil herşeyini kendi ellerimle hazırladığı lazanyadan sonra en sevdiğim yemek. Bir de neredeyse gün boyu sürecek kadar uzun uzun pişirerek hazırladığım bolonez sos (bolognese) varsa. Parmaklarınızı da yemek garanti. Bu defa sadece tagliatelle makarna tarifi olsun, bolonez sosunu da ilk fırsatta yazıp paylaşayım. Şimdiden afiyet olsun.

  • fethiye ölü deniz dokuzuncubulut

    Fethiye Ölüdeniz, bir tarafı yemyeşil ağaçların rengini almış doğal bir plaj, diğer tarafı turkuvaz rengi sonsuz bir deniz. İsterseniz tekne turlarıyla adalara yolculuk yapın, isterseniz plajlarında güneşlenip dinlenin. Paraşütle salınıp etrafı kuşbakışı seyredin. Ya da su altına dalıp denizin sessizliğinin tadını çıkarın. Likya yolunda yürüyüşe çıkıp Fethiye’nin soluk kesen manzarasını seyre dalın. Hangisini tercih ederseniz edin, sadece iyi ki gelmişim diyeceğiniz bir beldedir Fethiye... Geçen yıl ekim ayında yaptığımız iki-üç günlük gezinin, tadı damağımızda kalınca bu yıl mayıs ayında yine üç-dört günlük bir gezi daha yaptık. Bu kez geçen sefer yapamadığımız tekne turunu da gezimize dahil ettik. Ölüdeniz ve civarında, o kadar çok gezilip görülecek, etkinlik yapacak yer var ki, aslında üç-dört gün yerine 10-15 gün gibi bir süre ayırmak lazım. Umarım siz böyle bir zaman ayırır, cennet Fethiye’nin tadına varırsınız...

  • Kalori değeri düşük ama besin değeri yüksek olan sardalya balığı, mevsiminde çok fazla tükettiğim en sevdiğim balıkların başında gelir. İçerdiği faydalı yağ, vitamin ve minarelleri yazının sonuda paylaştım. Balık sevmiyor ya da az tüketiyorsanız sırf bu nedenlerle ilaç niyetini yemekte fayda var. Özellikle ailede küçük çocuklar varsa içerdiği yüksek orandaki kalsiyum, D ve B 12 vitaminleri için mutlaka bolca tüketmeniz de yarar var. Sardalya balığının çok sevdiğim bir özelliği de tavasından, ızgarasına, çeşitli soslarla marine edip fırında pişirilme özelliği. Böylece haftada iki üç kere yeseniz bile her defasında farklı bir lezzette ve sunumla hazırlayabilirsiniz. Bu defa en sevdiğim haliyle; bol acılı, limonlu ve maydanozlu olarak fırında yaptığım tarifini paylaşıyorum. Ortalığı kokutmadan, etrafı kirletmeden sıcak fırında 10-20 dakika arasında salatayı hazırlayana kadar kolayca pişirip ikram edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

  • Peynir enginara çok yakışıyor. Ekmek kırıntıları da çıtır çıtır bir tat katıyor. Bu iki lezzet biraraya gelince alışık olduğumuz olduğumuzenginaryemeklerinin dışında çok lezzetli bir tarif çıkıyor ortaya.Bebek enginarla yapıldığı için, içini doldururken çocuklarınızın minik ellerinden yardım alırsanız, sonrasında kendi yaptıkları enginarları hiç itiraz etmeden yiyeceklerinden eminim. Havalar ısındı, balkon bahçe partıleri kapıda. Hafta sonu partileri için peynir soslu enginarı bir gün öncesinden hazırlayıp, misafirler geldiğinde fırınlarsanız, yemesi de keyifli bir atıştırmalık oluyor benden hatırlatması. Şimdiden afiyet olsun...

  • Makarnamı evde yapmayı seviyorum. İstediğim şekil, renk ve lezzetlerde makarnalar hazırlamaktan çokça da keyif alırım. Gnocchi (patatesli makarna), bana göre evde yapılabilecek en kolay ve yapımı en zevkli makarna. Yapım aşamalarını ve püf noktalarını ilk defa deneyecekler için tek tek fotoğrafladım. Bir de en keyifli bölümü olan şekil verme aşamasını da daha kolay anlatabilmek için video ile çektim, onu da hemen ekleyeceğim. Daha önce yapmadıysanız, bu çok lezzetli makarnayı özel gnocchi sosu ile hemen denemek isteyeceğinizden eminim. Şimdiden afiyet olsun...