Mükemmel tart hamuru ve püf noktaları Yazdır e-Posta

Pastanelerde gördüğümüz bol meyveli, yumuşacık kremalı tartlara bayılırız ama evde yapmak zor gelir. Ağızda dağılan o gevrek hamuru yapmak, ya da kremasının kıvamını tutturmak gözümüzde büyür. Halbuki dikkat edeceğimiz birkaç püf noktasıyla mükemmel tartlar hazırlamak hiç de zor değil, üstelik çok keyiflidir. Ben tart yapmayı çok severim. İçindeki kreması, meyvesi ile her seferinde değişik lezzetler yakalarsınız. Daha önce yapmayı göze alamadıysanız, ya da çok başarılı olamadıysanız bundan sonra mükemmel tartlar yapacağınızdan emin olun. Daha lezzetli tartlar için, güzel tart yapan arkadaşlarım ise, benim yazdığım ipuçlarına, yenilerini ekleyebilirler.

Malzemeler:
  • 500 gram un,
  • 250 gram tereyağı (küçük parçalar halinde doğranmış ve soğuk olmalı),
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri,
  • 1 yumurta ya da 1/2 çay bardağı kadar buzlu su,
  • 1 çay kaşığı tuz.
Hazırlanışı:
  • Mikser kabına elenmiş unu, pudra şekerini, tuzu koyun ve iyice karıştırın. Ardından küçük parçalar halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin. Tarifinizde yumurta varsa bu aşamada ekleyin, ya da buzlu suyu kaşıkla yavaş yavaş ekleyin. Kum gibi bir hamur elde edin (resimde gördüğünüz gibi). Hamuru, elinize alıp sıktığınızda birbirini tutmalı. Bu kıvamı soğuk suyla ayarlayabilirsiniz.
  • Kum kıvamındaki hamuru mümkünse ellemeden, bir spatula yardımı ile tezgaha yaydığınız streç filmin üzerine alın, streç film yardımıyla bastırarak daire haline getirin ve iyice sarın. Buzdolabında en az iki saat dinlendirin. Hamur soğuduğu zaman yağ parçalarını içinde tane tane görmelisiniz. Tart hamurunuz artık kullanılmaya hazır.


Kremalı tartlar için;
  • Dinlenmiş hamuru hafif unladığınız tezgahta, merdane yardımı ile yarım santim kalınlığında, kalıbınızın boyundan daha fazla genişlikte açın.
  • Hamuru merdaneye sarın ve kalıbın içine yavaşça yerleştirin. Kenarlarlardaki fazlalıkları mutfak makası ile kesin. Üzerine çatal yardımı ile düzenli delikler açın.
  • Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru bakliyatları yerleştirin, ya da porselen tabak koyun. Bu şekilde 175 derecede 15-20 dakika pişirin, ardından kağıdı ve bakliyatları üzerinden alın ve 10 dakika daha pişirin.
  • Pişen tart hamurunuzu, kalıbında soğuduktan sonra dikatlice servis tabağına alın, dilediğiniz krema ve meyvelerle süsledikten sonra buzdolabında dinlendirerek servis edin.
  • Pişirmeniz gereken bir krema ise tart hamurunu 15 dakika pişirin.



Kapalı tartlar için;
  • Dinlenmiş hamuru 2 parçaya ayırın. Her bir parçayı aynı boylarda yarım santimden daha ince olacak şekilde merdane yardımıyla açın.
  • Yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş kalıbınıza açtığınız parçayı yayın. Araya koyacağınız malzemeyi yerleştirin, diğer hamuru üzerine kapatın, kenarlarını istediğiniz şekilde yapıştırın veya kıvırıp kapatın. Malzemenin akmaması için kenarların iyice yapıştığından emin olun.
  • Üzerine parlak güzel bir renk alması için sütle çırpılmış yumurta sarısı sürün. Pişerken meyvelerin buharının çıkması için, hamurun birkaç yerinden ince kesikler atın. Pişirmeden önce bu şekilde buzdolabında 30-40 dakika dinlendirin.
  • 175 derecede önceden ısıltılmış fırında altın rengi oluncaya kadar (30-40 dakika) pişirin.Daha fazla fırında tutmayın, hamurunuz gevrekliğini kaybedip, sertleşecektir.


Kiş hamuru;
  • Aynı hamuru pudra şekeri yerine, 1 çay kaşığı tuz ile hazırlarsanız kiş hamuru olarak kullanabilirsiniz.
Dikkat edelim!
  • İyi bir tart hamuru için kullanılan bütün malzemenin çok soğuk olmasına dikkat edin. Malzemeleri kullanacağınız anda buzdolabından dışarıya çıkarın. Mümkünse bir kapta karıştırdığınız un, tuz ve pudra şekerini de buzdolabında yarım saat soğutun.
  • Hamuru mümkün olduğu kadar az yoğurarak hazırlayın. Mikserde hazırlayın. Fazla yormayın. Mikseri bir çalıştırıp, bir durdurarak çok kısa bir süre içinde hazırlayın. Hamuru hazırlarken de, açarken de hızlı olun. İçindeki yağın tane tane kalmasına dikkat edin. Böylece çıtır çıtır ama, ağzınızda dağılan nefis bir tart hamuru elde edersiniz.
  • Daha lezzetli tartlar için, hamuru hazırlayınca buzdolabında 2 saat bekletin. Mümkünse tart kalıbına yerleştirdikten sonra da buzdolabında 30-45 dakika daha dinlendirin.
  • Hamuru açarken çok az un kullanmaya dikkat edin, Kalıba koymadan önce üzerindeki fazla unları bir fırça yardımı ile temizleyin. Fazla un piştikten sonra hamurunuzun sert olmasına yol açar. Ben kalın hamur sevmediğim için yarım santimden fazla kalın yapmam, ama biraz daha kalın açmanın hiçbir sakıncası yok. Pişme sırasında çekmemesi için, yanlara gelen hamurun rahatça yerleşmesini sağlayın, çekiştirmeyin. Nazikçe kalıbın kenarlarına hamuru bastırarak yerleştirin.
  • Hamuru merdane ile açmak istemezseniz. Hamurdan parçalar kopararak kalıbınızın içine el yardımı ile bastırarak yerleştirebilirsiniz. Hamurun her yerde eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin. Bu aşamada içindeki yağın erimemesi için ellerinizi sık sık buzlu suya batırıp, soğutun. Ve bunu çok hızlı yapın. Sonrasında yine aynı işlemleri tekrarlayın.
  • Tart hamurunu önce yağlı kağıda sarıp, ardından streç filmle sıkıca sardıktan sonra derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.
  • Kullandığınız kuru bakliyatları bir kavanoz içinde saklayın. Bu iş için yıllarca kullanabilirsiniz.
  • İstediğiniz çeşit tart kalıbını kullanabilirsiniz. 

Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin.  Üye olun yeni tarifler emailinize gelsin.

 

Yorumlar  

 
#30 dokuzuncubulut 2014-04-14 18:18 Nazik yorumunuz için çok teşekkür ederim Ayşegül Hanım. Deneyip beğendiğiniz için çok mutlu oldum. Bloğunuzda yaptığınız tartı da gördüm, mükemmel olmuş. Sizin de ellerinize sağlık olsun. Sevgilerimle :) Alıntı
 
 
#29 Ayşegül Şen 2014-04-13 08:59 Tekrar merhaba
Ben tam bir tart hastasıyımdır. Yalnız defalarca denememe rağmen yapmayı başaramadığım için 15 sene önce tart defterini kapatmıştım. Geçen gün internetten bir tarif buldum denedim gene olmadı. Sonra sanırım yazarkafeden sizi buldum ve tartı bir de buradaki tariften yapmaya karar verdim ve tuttu. Bunu da kendi bloğumda resimledim ve sizden tarifi aldığımı belirttim. Çok teşekkür ederim tekrar. Tart yaparken bundan sonra aklımda hep dokuzuncu bulut. Sevgiler
Alıntı
 
 
#28 dokuzuncubulut 2014-04-10 14:06 Merhaba Ayşegül Hanım, mesajınız gelmemiş. Sizden gelen tek mesaj bu görünüyor. Yeniden yazabilirseniz cevaplayabiliri m. Sevgiler :) Alıntı
 
 
#27 Aysegul Sen 2014-04-10 11:37 Merhabalar
Size dün mesaj yazdım aldınız mı Biraz karışık oldu mesajımın sonundaki işlem o nedenle yazıp tekrar teyit etmek istedim. Vaktinizi aldım kusura bakmayın. Sevgilerimle
Ayşegül Şen
Alıntı
 
 
#26 dokuzuncubulut 2013-12-31 08:35 Scl83, verdiğim un miktarı tereyağı ile orantılı. Bütün ölçüleri aynı kullanırsanız sert olmuyor. Ama tarifler yol gösterir, siz istediğiniz gibi değişterebilirs iniz, isterseniz. Kolay gelsin. Alıntı
 
 
#25 scl83 2013-12-30 20:16 500 gr un demişsiniz yaklaşık kaç bardak yapıyor.bir de çok olmaz mı bu un.hani unu fazla olursa sert olur demiştiniz Alıntı
 
 
#24 dokuzuncubulut 2013-09-24 14:48 Özüm, eğer hazır pişmiş ya da pişmesi gerekmeyen bir krema kullanıp üzerine erik döşeyecekseniz erikleri üzerine yerleştirmeniz yeterli. Pişirmeye gerek kalmaz. Üzerlerine sadece fırça ile biraz bal sürerek rengini ve dokusunu korumuş olursunuz. Kolay gelsin. Alıntı
 
 
#23 özüm 2013-09-24 11:14 üzerine erik döşemek istiyorum. önceden ısıtılmış fırında mı kaç derecede pişireceğiz? teşekkürler. Alıntı
 
 
#22 dokuzuncubulut 2013-08-30 18:58 Sanırım olur Nune. Size kolay gelsin. Alıntı
 
 
#21 Nune 2013-08-30 14:51 Tarif için teşekkürler. Tarifte verdiğinz miktarlar bolca acaba 32 MM tart kalıbı için yeterli olacak mı? Alıntı
 
 
#20 Büş 2013-08-29 16:23 Gerçekten okadar tarif denedim. En sonunda sizin püf noktalarınızla bu işi becerdim.Herkes çok beğendi.Çok teşekkürler Alıntı
 
 
#19 Aylin Toker 2013-07-30 15:02 Merhabalar. Müthiş tarif. Bir de krema ve ustunun tarifini verebilir mısınız? Teşekkürler. Alıntı
 
 
#18 dokuzuncubulut 2013-07-22 17:07 Duygucan, yazıyı tekrar okuyunca anladım, sorduğunuz kısım biraz akıl karıştırmış. Sormakta çok haklısınız. Benim verdiğim tarifte yumurta yok ama bazı tart hamurlarında yumurta da kullananlar var. Eğer yumurta kullanmak isterseniz uyardığım aşamada yumurta ekleyin, istemezseniz gerek yok.
İlginize teşekkür ederim. Kolay gelsin:)
Alıntı
 
 
#17 duygucan 2013-07-22 16:10 yapmayı çok istiyorum ama yukarda hamur için tarifinizde yumurtanız varsa ekleyin yazaısını görünce biraz kafam karıştı, direk bu tarif üzerinden yumurtasız yapsak nasıl olur :). tesekkürler şimdiden Alıntı
 
 
#16 dokuzuncubulut 2013-05-17 17:19 Sevgili Ebru, tart hamuru çok yağlı bir hamur olduğu için ben yağlamıyorum. Alıntı
 
 
#15 Ebru Zurcher 2013-05-17 13:32 Harika bi tarif, hemen bugun denemek istiyorum. Ama emin olmak icin sorayim, tart kalibi kek kalibi gibi yaglanip unlanmaz mi??? Alıntı
 
 
#14 dokuzuncubulut 2012-11-29 11:25 Sevgili Derin, sizin de ellerinize sağlık olsun. Ne kadar bol meyveli olursa lezzeti o kadar güzel olur. Hele de yabanmersini gibi renk veren meyvelerde eklediyseniz rengide muhteşem olacaktır.
Sevgiler:)
Alıntı
 
 
#13 derin :D 2012-11-28 20:46 BEN BU TARİFİ SEVDİM. GÜZEL BİR TATLI .BİZ ELMALI YAPTIK . ÇOK HAMUR YERİNE BOOOL MEYVE KOYDUK . ŞUAN SAAT 20.42 VE TURTA PİŞİYOR. EMİNİ BİRAZDAN KOKULAR YÜKSELECEK VE TURTA ENFEZ OLACAK.
.
Alıntı
 
 
#12 arif 2012-11-26 19:07 evet çok acık net bi tarif olmuş hemen eşimle denemek istiyorum:) tşk ler Alıntı
 
 
#11 dokuzuncubulut 2012-06-03 13:49 Sevgili Seza, beğendiğiniez çok sevindim. Evde yapılmış, tart, turta gibisi yoktur:) Sizin de ellerinize sağlık olsun, sevgiler:) Alıntı
 
 
#10 Seza 2012-06-03 12:41 Merhabalar bugün tart hamurunuzu denedim inanın çok güzel oldu. Hatta hamurun kıtır olan kenarları öyle lezzetliydi ki önce kenarları kemirdim :)) bundan sonra pastaneden elmalı turta vs almak yok :)) Alıntı
 
 
#9 Seza 2012-05-31 14:08 :) Çok teşekkür ederim. Yabancı yemek programlarını izliyorum, martha stewart,sadece yemek filan. Onlarda sizin tarifiniz gibi soğuk yapıyor. Yabancılar tart konusunda çok iyiler. Bu yüzden sizin tarifinizide çok beğendim. :) Alıntı
 
 
#8 dokuzuncubulut 2012-05-29 14:37 Seza, mikser değil de fotoğrafta da görüldüğü gibi robotun parçalayıcı parçasıyla yapmak gerekiyor ama tabii ki elinizle de yapabilirsiniz. Aletle yapmanın tek avantajı elinizin sıcaklığı geçmeden , hızlı bir şekilde hamuru hazırlamaktır. Siz bütün malzemeleri yeteri kadar soğutup, hızlıca parmak uçlarınızla hamuru fazla yormadan yapabilirsiniz. Umarım beğenirsiniz. kolay gelsin:) Alıntı
 
 
#7 Seza 2012-05-29 11:49 Merhaba benim mikserim yok, tart hamurunu karıştırırken illaki mikser mi olması gerekiyor? Hamurun kum gibi olması için normal çırpıcıylakarış tırsak aynı kıvamı elde edebilir miyiz? Teşekkürler. Alıntı
 
 
#6 dokuzuncubulut 2012-02-23 07:46 Sevgili Melike, Senin dediğin gibi yapanlarda var ama gerçek tart hamuru soğuk malzemelerle yapılır. O zaman kıtır kıtır ama ağızda dağılan bir hamur elde edersin. Bütün şefler (Martha Stewart, Jamie Oliver vs…)böyle tarif eder tart hamurunu. Hamuru robotta hazırlayıp, streç film içine koyup elinle hafifçe bastırıp şekil verince hamur birleşiyor zaten. Umarım deneyip, beğenirsin. Kolay gelsin, sevgiler:) Alıntı
 
 
#5 melike 2012-02-22 18:13 MERHABALAR… sitenize hayran kaldım ve yakın takibe aldım öğreneceğim uygulayacağım çok şey var belliki yanlız şu tart yapımına gelince ben bunu beceremem diye düşünmeden edemiyorum normalde sıradan bi kurabiye hamuru yaparken malzemler ılık oluyor margarin vs siz burda hepsi soğuk olmalı demişsiniz ya hamuru nasıl toparlıcaz hiç denemediğim için acaba becerebilirmiyi m ki olurmu diye sormadan edemiyorum kendime ne dersiniz ? Alıntı
 
 
#4 Fatma Turkmen Tursun 2012-02-04 18:39 Cok beğendim isyerimde denicem teşekkürler Alıntı
 
 
#3 Aslı 2011-03-06 19:18 çok açıklayıcı… bende deneyeceğim. Alıntı
 
 
#2 mimosa café 2010-06-17 12:09 açıklamalara ve anlatış biçiminize hayran kaldım. şimdiye kadar tartlarla ilgili okuduğum en iyi ve en bilgilendirici yazı diyebilirim. ellerinize sağlık. sevgiler. Alıntı
 
 
#1 Sedacım 2010-05-12 20:31 Benim gibi acemiler için gayet açıklayıcı bir tarif olmuş. Hemen deneyeceğim. Sizden pizza hamuru tarifi de istesem..
Paylaşım için çok teşekkürler.
Alıntı
 

Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

GTranslate

Popüler tarifler