Taze lor (ricotta) peyniri Yazdır e-Posta

Bu nefis taze peynire İtalyanlar "ricotta", biz ise "taze lor" ya da "tatlı lor" deriz. Yapımı çok ama çok basit olan bu lezzetli peynir sebzelere de, meyvelere de çok yakışır. İsterseniz kurabiye ya da keklerde, isterseniz kiş ve börek harcı olarak, ya da makarna soslarında kullanın. Ama hazır olur olmaz bekletmeden, daha krema kıvamındayken bir kase taze meyve (özellikle çilekle) deneyin. Ya da ince kıyılmış taze nane, dereotu, maydanoz ile harmanlayıp kızarmış ekmek ya da çıtır simitle yiyerek tadını çıkarın. Dolapta beklettikten sonra da yazının devamında tarifini verdiğim gibi biraz tuzlayarak hayatınızda yediğiniz en lezzetli omleti hazırlayın. Evde sütünüz ve sirkeniz varsa, eğer şimdiye kadar denemediyseniz, hiç vakit kaybetmeden denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:
  • 1 litre günlük süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 7 tatlı kaşığı elma sirkesi ya da (limon suyu)
Hazırlanışı:
  • Sütü çelik tencere ya da döküm tencerede tuz ile birlikte kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın, ateşten alın. Eğer sıvı termometreniz varsa 80 derece olduğunda altını kapatın.
  • İçine sirkeyi/limon suyunu ekleyin ve 1-2 dakika karıştırın. O anda süt katıları ile suyunun ayrıştığını göreceksiniz. Tencerenin üstü bir mutfak havlusu ile örtün ve iki saat bekletin.
  • İki saatin sonunda tel süzgeçin içine iki kat yaptığınız tülbenti koyun ve tenceredeki kesilmiş sütün tamamını boşaltın.
  • Kevgiri büyük bir kasenin içine oturtun ve 2 saat süzülmesini bekleyin. Son olarak tülbentin içindeki peyniri çevirerek sıkın ve hiç suyunun kalmamasını sağlayın.
  • Yumuşacık, mis gibi, bembeyaz taze lor peyniriniz (ricotta) yenmeye hazır. Hemen kızarmış ekmek üzerine bir parça koyun, üzerine bir kaşık da reçel ya da bal gezdirin, mükemmel peynirinizin tadını çıkarın.



Dikkat edelim!

  • Sütü orta ya da kısık ateşte pişirin. Eğer termometreniz yoksa, ısınan sütün üstünden duman çıkıp ve ince bir tabaka kaymak tutmaya başladığında sirkeyi ilave etme zamanı gelmiş demektir. Sütü sakın kaynatmayın.
  • Süt kesildiğinde resimdeki gibi ayrışıyor. Ama sütünüzün ısısı biraz fazla gelirse daha kum gibi kesilecektir, olmadı diye dökmeyin, 5 dakika kadar ılınmasını bekledikten sonra 1-2 kaşık sirke ekleyin ve aşamalara devam edin, peyniriniz yine olacaktır.
  • Çok dayanıklı olmadığı için, mümkün olduğu kadar çabuk tüketin. Kapaklı cam bir kase içinde buzdolabında 5-6 gün saklayabilirsiniz.
  • 1 litre sütten bir küçük portakal büyüklüğünde peynir elde ediyorsunuz.
  • Çok değerli olan peynir altı suyunu sakın dökmeyin. Çorbalarda, ya da ekmek, poğaça gibi hamur işlerinde su yerine kullanın. 


Taze lorlu ve kuru domatesli omlet
  • 3 yemek kaşığı lor
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • tuz, taze çekilmiş karabiber
  • 3-4 adet kuru domates (arzuya göre)

Loru yumurta tavasında kısık ateşte; biraz tuz, tereyağı ve 2 yemek kaşığı su ile tuzun ve yağın tadını alacak kadar (rengi değişmeden) suyunu çekene kadar kavurun. Ardından yumurtaları ekleyin karıştırın domatesleri ilave edin yumurtalar piştikten sonra karabiberle lezzetlendirip kızarmış ekmekle servis edin.

Kuru domatesleri önceden sıcak suda yumuşatıp, süzüp, bir kavanoz içinde kuru kekik ya da fesleğen ve birkaç defne yaprağı ile tatlandırdığım zeytinyağı içinde saklıyorum. Omletin içinde de bütün olarak kullanıyorum.  Nisan 2010

Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin. Üye olun yeni tarifler emailinize gelsin.

 

Yorumlar  

 
#34 dokuzuncubulut 2014-09-24 11:08 Beyza, yoğurt ayrışmaya başlayınca artık kaynatmaya gerek yok aslında. Ocağın altını kapatıp, biraz oda ısısına glmesini bekleyip lor kısmını ayırabilirsin. kalan suyla yine çorba vs… gibi yemek yapımında kullanabilirsin . Pembe olmasıyla ilgili hiçbir bilgim yok, hiç başıma gelmedi. Alıntı
 
 
#33 Beyza 2014-09-23 13:21 Merhaba. Mayaladığım zaman tutmayan yoğurttan lor yapmayı denedim ilk kez. Tadı çok güzel oldu ama rengi hafif pembe gibi. Neden öyle olmuş olabilir, fikriniz var mı?

(Yoğurdu bir müddet suyun buharlaşması için kaynattım. Su ile katılaşmaya yüz tutan kısım birbirinden ayrılınca suyunu süzdüm (bu anda dahi pembe gibiydi) ve biraz daha susuzlaşması için kahve ocağının en düşük ayarında kaynattım (içine tuz ilave ettim). Nerede yanlış yaptım acaba?
Alıntı
 
 
#32 dokuzuncubulut 2014-07-03 10:16 Nihal Evin, olur elbette. Aynı sütü kullanarak yapabilirsiniz. Kolay gelsin. Alıntı
 
 
#31 nihal evin 2014-07-02 13:25 merhaba. rikttoyu bende denicem.evde kapıdan aldığım süt var.ama ben onu kaynattımdı. ondan ricotta olurmu teşkl. Alıntı
 
 
#30 dokuzuncubulut 2013-12-29 09:58 Ayça Hanım, aslında tutmaması mümkün değil, ama mutfakta olur böyle şeyler. Aklıma gelen ilk şey sütün sıcaklığından kaynaklanmış olasileceği. Eğer lor haline gelmediyse sütü ziyan etmeyin, kek, poğaça, ekmek gibi hamur işlerinde su yerine kullanabilirsin iz. Ya da çorba yapabilirsiniz. Umarım yardımcı olabilmişimdir. (Seyahat halinde olduğum için cevap vermekte geciktim, üzgünüm.) Alıntı
 
 
#29 aycaaa 2013-12-24 13:17 herşeyi denediğim halde süt kesilmedi neden acaba? Alıntı
 
 
#28 dokuzuncubulut 2013-12-07 09:37 Birsu, Kum gibi ya da parça parça (sütün sıcaklığı ile ilgili değişebilir) katılaştıktan sonra oda sıcaklığına gelince bir tülbentle süzeceksiniz. Tülbentte kalan kısım lor peyniriniz. Kalan peynir altı suyunu da istediğiniz hamur işinde ya da çorbalarda su yerine kullanabilirsin iz. Kolay gelsin. Alıntı
 
 
#27 Birsu 2013-12-06 17:11 Kum gibi oldu tekrar ılınmasını bekleyip yaptım yine başaramadım şimdi ne yapacağım :(( Alıntı
 
 
#26 deniz tağıl 2013-05-11 13:39 merhaba dün bu tarifi denedim limon suyu ile yaptım tam beceremedim derken sirke ekledim ve çok mutlu oldum gördüğüm aynı resimdeki manzaraydı akşam eşime tattırdım dışardan aldım dedim sonra ben yaptım dediğimde çok şaşırdı ellerinize sağlık yazında tarhana tarifiniz deneyeceğim başarılarınızın devamını dilerim. Alıntı
 
 
#25 dokuzuncubulut 2013-04-16 18:00 Meryem, evet suyunu sakın ziyan eteyin. Makarna, pilav pişirin, hamur işi yapıyorsanız su yerine ilave edin lütfen. Buzdolabında 2 gün bekletebilirsin iz kapaklı bir kap içinde. Kolay gelsin:) Alıntı
 
 
#24 meralQmeryem 2013-04-16 09:58 mrb lor yaptım peki bu kalan suyu ne kadar bekletebiliriz hemen kullanmayacaksa k.makarna falanda haşlanabilir mi acaba Alıntı
 
 
#23 dokuzuncubulut 2013-03-11 10:17 Sevgili Ayşegül, sabah sabah beni çok mutlu ettiniz nazik yorumunuzla:) Alıntı
 
 
#22 aysegull 2013-03-10 18:51 ne kadar güzel bir siteymiş! elinize sağlık. zevkinize bayıldım, keyifle izleyeceğim Alıntı
 
 
#21 dokuzuncubulut 2013-03-05 15:31 Sevgili Yağmurca, benim yoğurt tarifime baktın mı bilmiyorum ben şeker eklemiyorum, zaten gerek de yok ekstra şeker eklemeye diye düşünüyorum. Yoğurt mayalamak, kullandığınız süt, maya, sıcaklık gibi detaylardan dolayı tutmayabilir. İnşallah atmamış, hemen lor yapmışssınızdır . Benim lor tarifimi deneyebilirsini z ya da başka tariflerde var aklınıza yatan herhangi birini. Lor yapmak yoğurt yapmaktan daha kolay olur. İnşallah yeni denemenizde başarılı olur kendi yaptığınız yoğurdun ve lor peynirinin tadını çıkarırsınız. Sormak istediğiniz başka birşey olursa her zaman sorabilirsiniz. Sevgiler:) Alıntı
 
 
#20 Yagmurca 2013-03-04 17:36 Merhabalar, sizi bi kaç gündür takip ediyorum ellerine saglık herşey nefiss:))
ben bişey sorucam dün akşam yoğurt yapmayı denedim etraftan duyduğum gibi denedim içine birazck şeker koydum ve ilk denemem hüsran oldu tutmadı bişeyleri eksik yaptım sanırım, bende lor yapmak istiyorum ben nasıl yapabilirim, aynı şekilde bende yapsam olur mu çok teşekkürler..
Alıntı
 
 
#19 saro kebabcı 2013-02-23 00:00 bizde on gundur yapıyoruz artık dışardan peynir almağa gerek yok mukkemel oluyor Alıntı
 
 
#18 dokuzuncubulut 2012-09-16 06:52 Sevgili lor peyniri, kapıdan aldığınız süt güvenli ise sütü doğrudan 80 derede ısıtarak mayalayabilirsi niz. Tekrar kaynatıp soğutmaya gerek olmaz.
Kolay gelsin, sevgiler…
Alıntı
 
 
#17 lor peyniri 2012-09-16 00:35 kapıdan aldığımız sütü kaynattıktan sonra soğutup tekrar ısıtıp mı mayalıyacağız? Alıntı
 
 
#16 dokuzuncubulut 2012-05-02 18:45 Sevgili nilgün ne harika bir annesiniz öyle, sizi kutlarım. Benim de aklıma çocuklar bebekken her gün su bardağında taze taze mayaladığım yoğurtlar geldi şimdi:)) Ellerinize sağlık, sevgiler… Alıntı
 
 
#15 nilgünn 2012-05-02 17:46 Tarif için teşekkürler.Bebeğim için yapıyorum.hazır peynir yedirmiyorum.Yaptıktan sonra minik yuvarlaklara bölüyorum dondurucuya koyuyorum.Hergün kahvaltısına bir yuvarlak çıkartıyorum ve kahvaltısına ekliyorum. Alıntı
 
 
#14 dokuzuncubulut 2012-02-20 14:52 Öncelikle deneyip beğendiğiniz için teşekkür ederim. Aslında elma sirkesi ile yapıldığında pek kokusu kalmıyor. İsterseniz limon suyu ile de yapabilirsiniz.
Sizin de ellerinize sağlık, sevgiler:)
Alıntı
 
 
#13 trapeze 2012-02-20 13:32 ben de heyecanla bu tarifi uyguladım gaftasonu. Süt ve sirke uygulamsında sorun olmadı ancak süzüldükten sonra sirke kokusu gitmedi peynirden. kokusuz bir peynir elde etmek mümkün müdür? Alıntı
 
 
#12 dokuzuncubulut 2012-01-20 13:47 Abat Söke, elbette yapabilirsiniz.
Şimdiden afiyet olsun:)
Alıntı
 
 
#11 Abat Söke 2012-01-20 12:37 Bu loru yağsız(light)sü tten yapsak olur mu? Zira bana yağ yasakta…Bu yüzden pek peynir yiyemiyorum. Alıntı
 
 
#10 Şehri Abay 2011-12-22 16:52 Lor yapmayı bu tarifinizle öğrendim.Çok ama çok teşekkür ederim.
Sevgilerimle,
Şehri Abay
Alıntı
 
 
#9 megi 2011-02-24 12:57 Lor muhtesem oldu, dun aksam sadece tatmadik, neredeyse de bitirdik. :) Her lor yaptigimda bir daha hazirini hic almayacagim diyorum ama bu son, bugun de keci sutu ile yapacagim. Tekrar cok tesekkur ederim. Ellerinize saglik. Alıntı
 
 
#8 megi 2011-02-23 21:15 Merhaba, simdi yaptim loru, henuz tadini bilmiyorum ama yazdiginiz olculeri bire bir uygulayarak sut katilari ve suyu cok kolaylikla ayristi. Artik peyniralti suyunu da zeytinli ekmege kullanirim. :) Cok tesekkur ederim. Alıntı
 
 
#7 dokuzuncubulut 2011-01-05 08:34 mimosa café- Ebru'cuğum tuz koymadan yapabilirsin tabii ki. Ama o miktardaki tuz da tuzlu tadı vermiyor peynire. Sevgiler. Alıntı
 
 
#6 mimosa café 2011-01-04 10:53 Aslıcım tek kelimeyle muhteşem. Bizim evde minik bir lor canavarı var, minik kedimiz Zeytin :) Ona lor yetiştiremiyoru z ama hep hazır alıyoruz artık evde yapacağım bu tarifi gördükten sonra. Dün de yoğurt yaptım evde harika oldu. Lor yaparken hiç tuz katmazsam olur mu peki? Bir de humusu denemene ve en önemlisi beğenmene çok sevindim canım :) Sevgiler. Alıntı
 
 
#5 gülşen 2010-04-09 17:39 lor peynirini çok severim.hemen deneyeceğim çok basitmiş elinize sağlık. Alıntı
 
 
#4 elif yeşim 2010-04-09 15:49 Ben bu peyniri denedim ve harika oldu.Herkese yapmasını tavsiye ediyorum..Sitenizi zevkle takip ediyorum. Alıntı
 
 
#3 citronetvanille 2010-04-07 07:58 Oh I love ricotta and I can tell from the picture you made it! Great job, it looks like the perfect ricotta! Alıntı
 
 
#2 asuman 2010-04-06 01:10 Bu kadar kolay oldugunu hic tahmin etmezdim. Deneyip sonuctan sizi haberdar ederim.

Sevgiler
Alıntı
 
 
#1 Zerrin 2010-04-04 17:34 Peynirin her çeşidini seven biri olarak evde kendim yapmayı hep çok istemişimdir. Bu kadar kolay olacağını hiç bilmiyordum. Kesinlikle en kısa zamanda deneyeceğim. Kuru domatesli omlet tarifiniz de harika. Annemin getirdiği kuru domatesler kaç zamandır kullanılmayı bekliyordu, şimdi onlarla ne yapacağımı biliyorum. Alıntı
 

Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

GTranslate

Popüler tarifler