dokuzuncubulut

Bu nefis taze peynire İtalyanlar "ricotta", biz ise "taze lor" ya da "tatlı lor" deriz. Yapımı çok ama çok basit olan bu lezzetli peynir sebzelere de, meyvelere de çok yakışır. İsterseniz kurabiye ya da keklerde, isterseniz kiş ve börek harcı olarak, ya da makarna soslarında kullanın. Ama hazır olur olmaz bekletmeden, daha krema kıvamındayken bir kase taze meyve (özellikle çilekle) deneyin. Ya da ince kıyılmış taze nane, dereotu, maydanoz ile harmanlayıp kızarmış ekmek ya da çıtır simitle yiyerek tadını çıkarın. Dolapta beklettikten sonra da yazının devamında tarifini verdiğim gibi biraz tuzlayarak hayatınızda yediğiniz en lezzetli omleti hazırlayın. Evde sütünüz ve sirkeniz varsa, eğer şimdiye kadar denemediyseniz, hiç vakit kaybetmeden denemenizi tavsiye ederim.

• 1 litre günlük süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 7 tatlı kaşığı elma sirkesi ya da (limon suyu)
  

• Sütü çelik tencere ya da döküm tencerede tuz ile birlikte kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın, ateşten alın. Eğer sıvı termometreniz varsa 80 derece olduğunda altını kapatın.
• İçine sirkeyi/limon suyunu ekleyin ve 1-2 dakika karıştırın. O anda süt katıları ile suyunun ayrıştığını göreceksiniz. Tencerenin üstü bir mutfak havlusu ile örtün ve iki saat bekletin.
• İki saatin sonunda tel süzgeçin içine iki kat yaptığınız tülbenti koyun ve tenceredeki kesilmiş sütün tamamını boşaltın.
• Kevgiri büyük bir kasenin içine oturtun ve 2 saat süzülmesini bekleyin. Son olarak tülbentin içindeki peyniri çevirerek sıkın ve hiç suyunun kalmamasını sağlayın.
• Yumuşacık, mis gibi, bembeyaz taze lor peyniriniz (ricotta) yenmeye hazır. Hemen kızarmış ekmek üzerine bir parça koyun, üzerine bir kaşık da reçel ya da bal gezdirin, mükemmel peynirinizin tadını çıkarın.
  

Dikkat edelim!

• Sütü orta ya da kısık ateşte pişirin. Eğer termometreniz yoksa, ısınan sütün üstünden duman çıkıp ve ince bir tabaka kaymak tutmaya başladığında sirkeyi ilave etme zamanı gelmiş demektir. Sütü sakın kaynatmayın.
• Süt kesildiğinde resimdeki gibi ayrışıyor. Ama sütünüzün ısısı biraz fazla gelirse daha kum gibi kesilecektir, olmadı diye dökmeyin, 5 dakika kadar ılınmasını bekledikten sonra 1-2 kaşık sirke ekleyin ve aşamalara devam edin, peyniriniz yine olacaktır.
  
• Çok dayanıklı olmadığı için, mümkün olduğu kadar çabuk tüketin. Kapaklı cam bir kase içinde buzdolabında 5-6 gün saklayabilirsiniz.
• 1 litre sütten bir küçük portakal büyüklüğünde peynir elde ediyorsunuz.
  
• Peynir altı suyunu sakın dökmeyin. Çorbalarda, ya da ekmek gibi hamur işlerinde su yerine kullanın.
  
• Bu loru, yıllardır tariflerinin bir çoğunu denediğim Arman Kırım'ın tarifine göre yapıyorum. Orijinal tarifi buradan okuyabilirsiniz. 

• 3 yemek kaşığı lor
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• tuz, taze çekilmiş karabiber
• 3-4 adet kuru domates (arzuya göre)

Loru yumurta tavasında kısık ateşte; biraz tuz, tereyağı ve 2 yemek kaşığı su ile tuzun ve yağın tadını alacak kadar (rengi değişmeden) suyunu çekene kadar kavurun. Ardından yumurtaları ekleyin karıştırın domatesleri ilave edin yumurtalar piştikten sonra karabiberle lezzetlendirip kızarmış ekmekle servis edin.

Kuru domatesleri önceden sıcak suda yumuşatıp, süzüp, bir kavanoz içinde kuru kekik ya da fesleğen ve birkaç defne yaprağı ile tatlandırdığım zeytinyağı içinde saklıyorum. Omletin içinde de bütün olarak kullanıyorum.  Nisan 2010

Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin. Üye olun yeni tarifler emailinize gelsin.