Ağzı yumuk böreği

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

 

Urfa yöresinin sevilen böreklerinden ağzı yumuk. Kıymalı, çıtır cevizli iç harcı ile günün her saatinde ister öğün, ister atıştırmalık olarak tüketebileceğiniz bir lezzet. Denemek için tarif araştırırken hamurunun birkaç farklı şekilde yapıldığını gördüm. Bazıları sırf sirke ve su ile hazırlarken, daha çok yoğurtla hazırlanan hamurlarda vardı. Aynı şekilde iç harcı için de sadece kıyma ve cevizli olduğu gibi, soğan ilaveli olanı da. Ben tercihimi soğansız olarak kullandım. Sizler nasıl severseniz öyle deneyin derim. Sonuçta kendi aileniz için hazırladığınız böreğin kendi damak tadınıza göre olması önemli. Un olarak atalık tohum olan sarı buğday unu kullanıyorum uzun zamandır. Kepeği de içinde olmsına rağmen çok hafif ve lezzetli, denemenizi tavsiye ederim. Her türlü hamur işine çok yakışıyor. Eğer doğru ısıda hızlı bir kızartma da yaparsanız yağ çekmeyen gevrecik, bol cevizli ağzı yumuk böreğini daha önce denemediyseniz çok seveceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.



Samosa böreği / Hint böreği

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

 

Börek... Tüm dünyada en sevilen hamur işi. Her ülkede farklı hamur ve iç harçlarla hazırlansa da ortak olan tek şey lezzeti. Hint samosası, tartışmasız en tanınmış ve yaygın olarak bulunan Hint böreği. Sokak satıcılarından bakkallara, küçük ve büyük restoranların menüsüne kadar, bu nefis börek, Hint mutfağı ile neredeyse eş anlamlıdır. Bununla birlikte, Hindistan'ın kendisi gibi, samosada her yöresinde küçük farklılıklarla çeşitlilik gösterir. Bende sizinle basit bir hamur ve en yaygın iç harçlı halini paylaştım. Patatesli samosaların, sıcak olarak tadı nefis ama, bana sorarsanız soğudukça daha da lezzetli oluyor. Tek zorluğu katlaması. Biraz değişik ama bir kere yapınca el alışıyor. Daha önce denemediyseniz bu bol kimyonlu, gevrecik patatesli samosaları mutlaka deneyin derim.


Sembusek tarifi / Semsek tarifi

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

 

Mardin usulü nefis bir hamur işi. Kapalı pide ya da lahmacun lezzetinde. Yapımı da çiğ börek gibi ama kızartmadan fırınlanıyor. Özellikle tam buğday unu tercih ediliyor. Beyaz un kullanmayın. Ben, Anadolu Mahsul'ün sarı buğday ununu kullandım. Silifke yöresinde, atalık tohum kullanılarak, doğal yöntemlerle yetiştirilen sarı buğday unu, taş değirmende kepeğinden ayrılmadan öğütülüyor. Kepeği de oldukça yumuşak olduğu için hem lezzeti çok iyi hem de her türlü hamur işine çok yakışıyor, kesinlikle tavsiye ederim. Verdiğim ölçüden 8 adet çıkıyor. Biz iki kişi olduğumuz için bir kere de biteremiyoruz. Kalanını ikili paketler halinde donduruyorum. Gerekince ısıtıp, ilk günkü tazeliğinde tüketiyorum. Kahvaltıdan çay satine, öğle yemğinden akşam yemeğine kadar her öğünde tüketebilirsiniz. Mardin mutfağının meşhur böreği sembusek ya da semsek tarifini deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.


Peynirli anne poğaçası

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

 

Herkesin evde olduğu bir sabah kalvaltıya koca bir tabak dolusu "anne poğaçası" getirdiniz mi akan sular durur. Hepimizin en sevdiği hamur işi. Bir de mayasız olunca, aklınıza estiği anda kalkıp yapacağınız kolaylıkta bir lezzet. Genelde beyaz unla unla yapılır, en pamuk yumuşak hali de öyledir. Biraz daha sağlıklı olsun diye işin içine tam buğday unu ya da siyez gibi unlar girince biraz tıknazca yerken tıkayan, hatta o alışık olduğumuz lezzettende biraz uzak olur. İki yıldır Anadolu Mahsul'ün sarı buğday ununu kullanıyorum. İçinde ruşeymi, kepeği herşey var. Tam buğday ya da siyez gibi atalık buğdaydan, sağlıklı ama lezzeti çok güzel. Piyasada satılan diğer sarı buğday unlarından çok farklı. Çok güzel su çekiyor, kabarıyor. Artık ekmek dahil, tüm hamur işlerinde bu nefis unu kullanıyorum. Denemek isteyen herkese de gönül rahatlığı ile tavsiye ederim. Bir kere deneyince bana katılacaksınız. Kullandığım un sağlıklı olunca poğaça yerken de o kadar dertlenmiyorum. Ama ne olursa olsun hamur işinde ölçüyü kaçırmamak ve çok sık tüketmemekte fayda var, diyerek bu güzel peynirli klasik anne poğaçasını deneyecek arkadaşlarıma afiyet olsun.


Ispanaklı peynirli tart

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

Ispanaklı peynirli tart, gevrecik hamuru ile çay saatinden akşam yemeğine kadar, günün her saati için mükemmel bir lezzet. Mevsimine göre ıspanak ya da pazı ve böreklik Ege otları ile de hazırlıyorum. Peynir terchi sizlere kalmış ama verdiğim karışım ile çok lezzetli oluyor. İç malzemesi ne kadar bol olursa o kadar lezzetli olur. Korkmayın, tepeleme doldurun. Ama bu tartın en lezzetli ve yapımında en dikkat edilmesi gereken yeri, incecik gevrek, ağızda eriyip giden, kabuğu. Tart hamurunu hazırlarken verdiğim ip uçlarına dikkat etmek çok önemli. Hamuru ne kadar az yoğurursanız ve hızlı çalışırsanız o kadar gevrek olacaktır. Ispanaklı peynirli tart tarifimi deneyecekseniz, şimdiden afiyet olsun. Her lokmanın tadını çıkarın.

Page 1 of 7

© 2009 - 2017 dokuzuncubulut Her hakkı saklıdır. Yazı ve fotoğraflar hiçbir şekilde izin alınmadan kullanılamaz, alıntı yapılamaz.