Elmalı ve biberiyeli focaccia

Focaccia olarak bilinen İtalyan ekmeğine, elma ile farklı bir dokunuş, sıradışı bir lezzet. Elmanın yanında focaccia ekmeğine en yakışan taze ot, biberiye olmazsa olmaz. Hem de bahçeden tazecik toplanmışsa. Son dokunuş olarak mutlaka deniz tuzu. Bu lezzetli ekmeği piştikten sonra dilimler halinde kesin ve kahvaltı ya da akşam üstü atıştırmalığı olarak servis edin. Şimdiden afiyet olsun.

Elmalı ve biberiyeli focaccia ekmeği tarifi

Malzemeler:

• 1+1/2 çay kaşığı kuru maya
• 1/2 çay kaşığı şeker
  
• 1/2 çay kaşığı tuz
  
• 300 ml ılık su
  
• 470 gr un
  
• 60 ml (4 çorba kaşığı) sızma zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı taze biberiye / kabaca doğranmış
  
• 1 elma / incecik yuvarlak dilimlenmiş

Hazırlanışı:

• Mayayı, şekeri, tuzu ve ılık suyu bir kasede karıştırın. İçine 45 gr (¼ su bardağı) un ilave edin, birlikte karıştırın ve biraz kabarana kadar bekleyin.
  
• Kalan unu ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin, pürüzsüz, güzel bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında ya da buzdolabında bekletin.
  
• Yuvarlak ya da dikdörtgen bir kabı yağlayın. Hamuru kabın şeklini alacak şekilde kabın içine ellerinizle yayın. Üzerini örtün ve kabarana kadar oda ısısında ikinci mayalanmaya bırakın.
  
• Bu arada, fırını 220 derecede ısıtın.
  

• Kabarmış hamura parmak uçlarınızla bastırarak çukur bir desen yapın. 2 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin. Yapraklarını ayırdığınız biberiyelerin yarısını eşit olarak serpin ve elma dilimlerini yerleştirin. Kalan 1 çorba kaşığı yağı gezdirin ve biraz daha biberiye ve deniz tuzu serpiştirin.
  
• Focaccia ekmeğinin kenarları altın kahverengi olana kadar pişirin. Yaklaşık 20-30 dakika (fırın ısınıza göre değişir) arasında. Servis yapmadan önce oda ısısında biraz soğumasını bekleyin. Deniz tuzu ile süsleyin ve dilimler halinde kesin.

Dikkat edelim!

• Un olarak, yarı yarıya tam buğday unu ve ekmeklik organik un kullandım. İsterseniz siz de öyle yapabilirsiniz.
• Tam buğday unu kullanacaksanız, su miktarını kontrollü olarak biraz daha artırın. Tam buğday unu daha fazla su çeker. Hamur sert değil, yumuşak olmalı.
• Hamur kalıbın içinde ince olacak. Kabın büyüklüğünü ona göre seçin. Piştikten sonra da en fazla pide kalınlığında bir ekmek olmalı. Bu çok önemli bir püf noktası.
• Pişirme kabı olarak, cam tepsi ya da uygun boylarda fırın tepsisi kullanabilirsiniz.   Haziran 2018
  

Ekşi mayalı elmalı biberiyeli focaccia ekmeği tarifi

Malzemeler:

• 80-100 gr aktif ekşi maya
  
• 1/2 çay kaşığı şeker
  
• 1/2 çay kaşığı tuz
  
• 300 ml ılık su
  
• 470 gr un
  
• 60 ml (4 çorba kaşığı) sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı taze biberiye / kabaca doğranmış
  
• 1 elma / incecik yuvarlak dilimlenmiş

Hazırlanışı:

• Su, ekşi maya, şeker ve unun tamamını kabaca karıştırın, üzerini örtün ve 30 dakika bekletin. Ardından tuzu ekleyin ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.
• Yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında ya da buzdolabında bekletin.
• Yuvarlak ya da dikdörtgen bir kabı yağlayın. Hamuru kabın şeklini alacak şekilde ellerinizle kabın içine yayın. Üzerini örtün ve kabarana kadar oda ısısında ikinci mayalanmaya bırakın.
• Bu arada, fırını 220 derecede ısıtın.
  
• Kabarmış hamura parmak uçlarınızla bastırarak çukur bir desen yapın. 2 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin. Yapraklarını ayırdığınız biberiyelerin yarısını eşit olarak serpin ve elma dilimlerini yerleştirin. Kalan 1 çorba kaşığı yağı gezdirin ve biraz daha biberiye serpiştirin.
  
• Elmalı ve biberiyeli focaccia ekmeğinin kenarları altın kahverengi olana kadar pişirin. Yaklaşık 20-30 dakika arasında. Servis yapmadan önce oda ısısında biraz soğumasını bekleyin. Deniz tuzu ile süsleyin ve dilimler halinde kesin.

Dikkat edelim!

• Un olarak yarı yarıya tam buğday unu ve ekmeklik organik un kullandım. İsterseniz siz de öyle yapabilirsiniz.
• Tam buğday unu kullanacaksanız, su miktarını kontrollü olarak biraz daha artırın. Tam buğday unu daha fazla su çeker. Hamur sert değil, yumuşak olmalı.
• Hamur kalıbın içinde ince olacak. Kabın büyüklüğünü ona göre seçin. Piştikten sonra da pide kalınlığında bir ekmek olmalı. Bu çok önemli bir püf noktası.
• Pişirme kabı olarak, cam tepsi ya da uygun boylarda fırın tepsisi kullanabilirsiniz.   Haziran 2018
  

Çok tahıllı ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Kıbrıs bulla ekmeği tarifimi buradan okuyun.
• Şam kurabiyesi tarifimi buradan okuyun.
• Kabıgın tarifimi buradan okuyun.