Güçlü aromalı, iştah açıcı ve çok lezzetli bir sos, skordalia. Normal patates püresinden daha yumuşak, hafif, kabarık ve ipek gibi. Ağızda eriyip gidiyor. Ege'nin karşı kıyısından gelen bu meze bazen ekmek içi ile bazen de patates ile hazırlanır. Ben patatesle yapmayı daha çok seviyorum. Tek başına da çok lezzetli bir sos / garnitür ama en çok balık yanına yakışıyor. Yumuşacık pürüzsüz kıvamıyla ağızda bıraktığı his ayrı keyifli. Sarımsaklı patates sosu ya da patatesli skordalia hemen hemen her balık öğümüzde sofrada olur. Bir kere deneyince müdavimi olacağınız bir sos, garnitür. İlk balık sofranızda mutlaka olsun diyeceğim sarımsaklı patatesli skordalia tarifini deneyen arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.
Skordalia tarifi / Sarımsaklı patates sosu tarifi
Malzemeler:
- 3 orta boy patates
- 7 diş sarımsak
- 5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
- Yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
- Patatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
- Orta boy bir tencereye koyun ve üzerine çıkacak kadar su ve tuz bir diş sarımsak ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın. Su kaynayınca tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Patatesleri geniş bir karıştırma kabına aktarın. Suyunu ayrı bir kap içinde saklayın (gerekirse kullanılacak).
- Bir havanda sarımsakları, zeytinyağı ve sirke ile pürüzsüz bir macun oluşana kadar ezin.
- Mutfak robotuna haşlanmış patatesleri koyun. Sarımsak ezmesini patateslere ekleyin. Birlikte pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Çekme sırasında yavaş yavaş patates suyundan ekleyerek oldukça yumuşak bir kıvam yakalayın. Normal patates püresinden daha yumuşak, hafif, kabarık ve çok pürüzsüz olmalı.
- Tuz ve karabiberini kontrol edin, gerekirse ekstra tuz ve biber ekleyin.
- Patatesli skordalia ya da sarımsaklı patates sosunu hazır olduğunda, servis edene kadar kapaklı bir kase içinde bekletin (yaklaşık 30 dakika kadar bekletilirse daha lezzetli olur). Ilık olarak servis tabağına alınca üzerini zeytinle süsleyin ve yanında kızarmış ekşi maya ekmek ile servis edin.
- NOT: Yemekten en fazla bir saat kadar önce hazırlayıp mümkün olduğu kadar ılık olarak servis edin.
- Suyunun tamamını kullanmıyoruz. Doğru kıvama ulaşacak kadarı yeterli, bu yüzden her seferinde küçük miktarda ekleyin. Eylül 2021
Skordalia en lezzetli balık eşlikçisi...
Sıra dışı bir lezzet sardalya turşusu tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Sebzeli balık çorbası tarifini buradan okuyabilirsiniz.
