Pancar kvass yapımı

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

Fermente edilmiş gıdalar ya da içecekler, güçlü bağışıklık sisteminin en iyi arkadaşı ve sindirim sisteminizi iyi durumda tutmanın harika bir yoludur. Daha önce probiyotik turşu ve su kefirini (süt kefiri zaten çok aşina olduğumuz bir içecek) paylaşmıştım. Şimdi de daha çok Doğu Avrupa ülkelerinde bağışıklık sitemini güçlendirmek için tercih edilen kvass yapımını paylaşmak istiyorum. Ağırlıklı olarak pancarla yapılan kvass hafif tatlımsı tadı ve yumuşacık içimi ile en sağlıklı içeceklerin başında gelir. İçine koyduğumuz acı biber ve sarımsakla birlikte biraz da bizim şalgam suyuna benzer tadı.

Magnezyum, fosfor, amino asitler, çok nadir olan B12 dahil olmak üzere C ve B vitaminlerini içeren kvass geleneksel olarak çavdar veya arpa ekmeği ile fermente edilir. Ancak fermantasyonu hızlandırmak için (mutlaka evde yapılmış) peynir altı suyu (kefir suyu ya da yoğurt suyu) ile de yapılmakta. Ben de öyle hazırlıyorum.

Uzun süre fermente edilmiş çeşitli gıdaları tüketmek, içeriklerindeki faydalı bakterilerle bağırsak floranızı iyileştirir, korunmasını ve yenilenmesini sağlar, bağışıklık sisteminizi güçlendirir. Bu yüzden öğrendiğim her yeni fermente gıdayı bolca kullanmaya çalışıp sizlerle de paylaşıyorum. Şimdiden afiyet şifa olsun.

 


Pancar kvass tarifi

Tarife geçmeden önce her türlü fermente gıda hazırlarken mutlaka dikkat etmeniz gereken püf noktalarını paylaşmak isterim. Kullanacağınız saklama kapları mutlaka cam olmalı ve sıcak suda steril edilmeli. Sebzeler mümkünse doğal yetiştirilmiş, ilaçsız olmalı ve çok iyi yıkanıp temizlenmeli. Mutlaka içme suyu tercih edilmeli. Hazırladığınız ortam ve ellerin de temiz olması çok önemli.

 

Malzemeler:

  • 1 litrelik kavanoz
  • 3 orta boy pancar
  • 2-3 çay kaşığı deniz tuzu ya da kaya tuzu/ himalaya tuzu
  • 1 küçük kahve fincanı peynir altı suyu ya da yoğurt suyu/ kefir altı suyu
  • 3-4 diş sarımsak (istenirse)
  • 1-2 adet acı biber (istenirse)
  • yeteri kadar temiz su

 


Hazırlanışı:

  • Pancarları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Dilerseniz küp şeklinde, dilerseniz yarım ay şeklinde ince dilimler halinde doğrayın.
  • Tuzu döverek toz haline getirin.
  • Kavanoza pancarları, kullanmak isterseniz kabukları soyulmuş sarımsak tanelerini ve acı biberi de (ben her ikisini de kullanıyorum) ekleyin.
  • Üzerine tuz ve peynir altı suyunu ekleyin (ya da kefir altı suyu ya da yoğurt suyunu).
  • Kavanozun üzerinde iki parmak boşluk kalacak şekilde su ile doldurun. Streç film ile sıkıca kapatın.
  • Doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Her gün bir iki kez kavanozu sallayarak karıştırın.
  • Hava ya da bulunduğu ortamın sıcaklığına göre 3-6 gün sonra karışımı süzerek yine temiz cam şişe ya da kavanoza alın. Bu defa kapağını sıkıca kapatın. İçilmeye hazır pancar kvass mutlaka buzdolabında saklanmalı.

 

 

Dikkat edelim!

  • Sarımsak ya da acı sevmiyorsanız kullanmayın. Ya da miktarlarını azaltarak kullanın.
  • Sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
  • Peynir altı suyu ya da tuz miktarlarını damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz. Peynir altı suyunu çok fazla kullanırsanız kaygan, sümüksü bir doku oluşur. Tuzunu çok azaltırsanız küflenme yapabilir.
  • Fermentasyon sırasında sıvının üst tabakasında ince bir kef oluşursa bu sorun değil. Kefi kaldırıp atın, kavanozun ağzını peçete ile temizleyin ve kvass suyunu süzüp kullanın. Ama kötü bir koku varsa kullanmayın.
  • Süzdüğünüz pancarları salata olarak tüketebilirsiniz. Ya da tekrar kavanoza alıp içine aynı malzemelerle, hazırladığınız kvass suyundan da yarım su bardağı ekleyip, bir kez daha mayalama yapabilirsiniz.   Ekim 2017

 

Havuç kvass tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

 

Probiyotik turşu tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

 

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

  • Su kefirli limonata tarifimi buradan okuyun.
  • Pancar turşusu tarifimi buradan okuyun.
  • Zencefil şurubu tarifimi buradan okuyun.
       

 

 

 

 


Yorumlar   

#36 dokuzuncubulut 06-01-2022 07:31
Ni[censored]gün ece- Güze[censored] bir ekşi[censored]i k ve [censored]ezzet kazandıysa o[censored]muşt ur. E[censored]iniz e sağ[censored]ık o[censored]sun.
#35 Nilgünece 06-01-2022 06:34
Pancar kavası i[censored]k defa yapıyorum bugün 4. günü o[censored]up o[censored]madı ğını nası[censored] an[censored]aya bi[censored]iri m?
#34 Koray Can 26-12-2021 08:48
Çok teşekkür ederim,harikası nız,cevap verdiniz.Evde acı biberim yoktu ben de bunu düşündüm :) Siz[censored]er e de iyi ça[censored]ışm a[censored]ar di[censored]eri m bu güze[censored] [censored]de
#33 dokuzuncubulut 26-12-2021 06:58
Koray Can- E[censored]iniz e sağ[censored]ık o[censored]sun. [censored]ç denemedim ama bir şey o[censored]maz diye düşünüyorum.
#32 Koray Can 25-12-2021 08:11
İçine 1-2 çay kaşığı pu[censored] biber koydum hata mı ettim?Ko[censor ed]ay ge[censored]sin
#31 dokuzuncubulut 18-11-2021 05:33
Uce- Evet, ge[censored]iyo r.
#30 Yuce 15-11-2021 14:01
Tane[censored]e ri de yeni[censored]e cek kıvama ge[censored]iyo r mu yumuşuyor mu sa[censored]ata ya ek[censored]ene cek gibi o[censored]uyor mu?
#29 dokuzuncubulut 21-02-2021 07:27
Deryaa- E[censored]iniz e sağ[censored]ık o[censored]sun. Kokusu ve tadında kötü bir şey yoksa ku[censored][ce nsored]anabi[ce nsored]irsiniz.
#28 Deryaa 20-02-2021 17:36
İyi akşam[censored] ar 2 ay önce pancar kways yapip süzüp cam bir kavanoza koyup kapağını sıkıca kapattım [censored]ç açmadım buzdo[censored] abında muhafaza ettim şimdi açıp içebi[censored] ir miyiz üzerinde kesin[censored] ik[censored]e bı küf [censored]ç bişey yok yardımcı o[censored]ursa nız çok sevinirim
#27 dokuzuncubulut 20-12-2020 06:08
Deryaa- içerken içine biraz su ek[censored]eyi p tuzunu aza[censored]ta bi[censored]irs iniz. E[censored]iniz e sağ[censored]ık o[censored]sun.
#26 Deryaa 19-12-2020 22:25
iyi gün[censored]er e[censored]iniz e sağ[censored]ık çok güze[censored] bir tarif denedim yaptım ama tuz ö[censored]çüsü nde hata yaptım ve tuz[censored]u o[censored]du nası[censored] ku[censored][ce nsored]anabi[ce nsored]irim su ek[censored]ene bi[censored]ir mi
#25 dokuzuncubulut 18-11-2020 06:46
Nebiye- Bu ö[censored]çü[c ensored]er[cens ored]e zaten çok faz[censored]a o[censored]muyo r. 2-3 içinde tüketebi[censor ed]irsiniz.
#24 Nebiye 17-11-2020 18:00
Merhaba tarif güze[censored]e benziyor deneyeceğim. Peki buzdo[censored] abına koyduktan sonra kaç gün içinde tüketi[censored ]mesi gerekir
#23 dokuzuncubulut 19-01-2020 07:04
Berna- Daha önce içtiyseniz şa[censored]gam suyuna çok yakın bir tadı var. E[censored]iniz e sağ[censored]ık o[censored]sun.
#22 berna 18-01-2020 18:29
merhaba[censored]ar,
tarifinizi uygu[censored]a dım. I[censored]k defa kvass deniyorum.Suyu tarif ettiğiniz gibi yoğun[censored] aşmış ve üzerinde pembe bir tabaka o[censored]uşmu ş. Kokusu kötü deği[censored]. Ku[censored][ce nsored]anabi[ce nsored]ir miyim? Tadı nası[censored] o[censored]ma[c ensored]ı ? Ekşi[censored]i k yok.
#21 senemgrns 04-01-2020 11:20
Sizden a[censored]dığı m cesaret[censore d]e denedim ve harika o[censored]du. Tuz oranı tam damağımıza göre. Daha önce aynı tarifi sadece pancar[censored ]a yapmıştım, bu kez siyah havuç ve şa[censored]gam turpu da ek[censored]edi m. Tavsiye ederim.
#20 dokuzuncubulut 27-12-2019 05:52
Senem- [censored]ç denemedim ama niye o[censored]ması n. Önce küçük bir kavanoz deneyin, beğenirseniz artırın.
#19 senem.grns 26-12-2019 07:40
Merhaba... Aynı ö[censored]çü[c ensored]er[cens ored]e şa[censored]gam suyu yapmak mümkün o[censored]ur mu acaba? Yani şa[censored]gam turpu, siyah havyç ve pancarı aynı ytuz,su,peynir a[censored]tı suyu ö[censored]çü[c ensored]eriy[ce nsored]e probiyotik bir şa[censored]gam suyuna dönüştürebi[cen sored]ir miyiz?
#18 MUSTAFA NİYAZİ ERDOĞ 28-10-2019 11:10
Teşekkür[censor ed]er...
#17 dokuzuncubulut 14-01-2019 10:31
O[censored]maz. Tarifte verdiğim gibi ku[censored][ce nsored]anın [censored]ütfen .
#16 Defne 08-01-2019 01:13
Kefirin kendisini koysak o[censored]maz mi
#15 dokuzuncubulut 30-12-2018 06:29
Dduyce- Önce[censored]i k[censored]e e[censored]iniz e sağ[censored]ık o[censored]sun. Evet hepsini aynı şeki[censored]d e ku[censored][ce nsored]anıyoruz . İyi sene[censored]e r.
#14 Dduyce 29-12-2018 12:14
Merhaba tarifi yaptım çok güze[censored] o[censored]du teşekkür ederim
Aynı.ma[censore d]zeme[censored ]er[censored]e bir daha hazır[censored] arken yarim bardak kvass koyuyoruz. Ayrıca peynir a[censored]tı suyu ve tuz da ek[censored]iyo r muyuz acaba :)
#13 Rehber 02-10-2018 17:25
Ben sizi ve [censored]nizi yeni keşfettim, müt[censored]ş tarif[censored] er , sayenizde su kefirini de yapiyorum, bugün pancar kavası yaptim ve süzdüm. Cok güze[censored] içecek o[censored]du. Tarif[censored] erinizdeki visne [censored]ikörü harika o[censored]du. Bu güze[censored] tarif[censored] eri pay[censored]aş tığımız icin size çok çok teşekkür ediyorum.
#12 dokuzuncubulut 30-03-2018 05:15
Büşra- Hava a[censored]mış o[censored]abi[ censored]ir, ak[censored]ıma başka bir şey ge[censored]miy or. Tane[censored]e ri a[censored]ın, tadına bakın bozu[censored]m a, kötü koku yoksa hemen sa[censored]ata o[censored]arak tüketin. Susuz bek[censored]em ez.
#11 Büşra Taşkın 29-03-2018 19:38
Merhaba ben bu tarifinizi yaptım 3. Gün ufaktan beyaz[censored] aşma baş[censored]ad ı dün a[censored]dım üstünden bugün tamamen beyaz kap[censored]am ış suyu işime yaramayacak gibi ama en azından pancar[censored ]arı kurtarayım istiyorum süzüp tamamen temiz kavanoza koydam buzdo[censored] abında sak[censored]as am susuz bişi o[censored]ur mu? Tadında bozu[censored]m a yok çünkü pancar[censored ]arımın ama nası[censored] sak[censored]as am onu bi[censored]eme dim. O[censored]du mu onu da bi[censored]eme dim :/
#10 dokuzuncubulut 17-03-2018 05:53
Portaka[censore d] [censored]ikörü - Çok memnun o[censored]dum. E[censored][cen sored]erinize sağ[censored]ık o[censored]sun.
#9 Portakal likörü 09-03-2018 17:33
Merhaba[censore d]ar portaka[censore d] [censored]ikörü nüzü yaptım dediğiniz gibi 4 gündür bek[censored]em ede güze[censored] tarif[censored] eriniz var sürek[censored] i deniyicem Eminim güze[censored] o[censored]ucak [censored]ar iyi akşam[censored] ar.
#8 dokuzuncubulut 16-12-2017 08:54
İpeğim- Turşu suyuna dönüşüyor.
#7 ipegim 15-12-2017 21:50
merhaba o[censored]uşan içecek a[censored]ko[c ensored]e mi dönüşüyor yoksa turşu suyu formunda mi o[censored]uyor ? bi[censored]gi verirseniz çok memnun o[censored]urum ona göre yapmak istiyorum. emeğinize sağ[censored]ık .
#6 dokuzuncubulut 07-11-2017 05:38
Vitahemera- Siz vegan bes[censored]en iyorsunuz deği[censored] mi? Maa[censored]es ef maya[censored]a nma o[censored]ması kefir suyu ya da benzeri gerek[censored] i. Ekmek ve üzüm[censored]e maya[censored]a [censored]anıyo r ama o zaman a[censored]ko[c ensored]e dönüştüğü için bira o[censored]arak tüketmeniz gerekiyor. Ama su kefiri i[censored]e o[censored]abi[ censored]ir mi diye düşündüm. Sizin için deneyip size yazacağım. Sevgi[censored] er.
#5 vitahemera 06-11-2017 15:12
Merhaba As[censored]ı Hanım; e[censored]iniz e sağ[censored]ık çok güze[censored] görünüyor :)Bu tarifi peynir a[censored]tı suyu o[censored]mada n yapmak mümkün mü?Teşekkür[cen sored]er :)
#4 dokuzuncubulut 03-11-2017 15:57
Birgü[censored] - Kefir peyniri yapıp ([censored]or peyniri yapar gibi) süzdüğüzde, o süzü[censored]e n su. Nası[censored] ki [censored]or peynirinin suyunu ku[censored][ce nsored]anıyoruz , kefir a[censored]tı suyunu da aynı şeki[censored]d e ku[censored][ce nsored]anıyoruz . Ko[censored]ay ge[censored]sin .
#3 Birgül 02-11-2017 10:56
Bu tarifi çok beğendim yapmak isterim. Peynir a[censored]tı suyu tamamda hem bu arada öğrenmek için soruyorum. Kefir suyu nedir.
#2 hidayettt 29-10-2017 07:26
[censored]dayet - Harikasınız, e[censored][cen sored]erinize sağ[censored]ık o[censored]sun.
#1 hidayet 27-10-2017 06:29
Tarifi görür görmez yaptım, heyecan[censore d]a sürenin do[censored]mas ını bek[censored]iy orum. Çok teşekkür ederim.

Yorum ekle

Güvenlik kodu
Yenile

© 2009 - 2017 dokuzuncubulut Her hakkı saklıdır. Yazı ve fotoğraflar hiçbir şekilde izin alınmadan kullanılamaz, alıntı yapılamaz.