Pancar kvass yapımı

Kullanıcı Oyu: 4 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin değil
 

Fermente edilmiş gıdalar ya da içecekler, güçlü bağışıklık sisteminin en iyi arkadaşı ve sindirim sisteminizi iyi durumda tutmanın harika bir yoludur. Daha önce probiyotik turşu ve su kefirini (süt kefiri zaten çok aşina olduğumuz bir içecek) paylaşmıştım. Şimdi de daha çok Doğu Avrupa ülkelerinde bağışıklık sitemini güçlendirmek için tercih edilen kvass yapımını paylaşmak istiyorum. Ağırlıklı olarak pancarla yapılan kvass hafif tatlımsı tadı ve yumuşacık içimi ile en sağlıklı içeceklerin başında gelir. İçine koyduğumuz acı biber ve sarımsakla birlikte biraz da bizim şalgam suyuna benzer tadı.

Magnezyum, fosfor, amino asitler, çok nadir olan B12 dahil olmak üzere C ve B vitaminlerini içeren kvass geleneksel olarak çavdar veya arpa ekmeği ile fermente edilir. Ancak fermantasyonu hızlandırmak için (mutlaka evde yapılmış) peynir altı suyu (kefir suyu ya da yoğurt suyu) ile de yapılmakta. Ben de öyle hazırlıyorum.

Uzun süre fermente edilmiş çeşitli gıdaları tüketmek, içeriklerindeki faydalı bakterilerle bağırsak floranızı iyileştirir, korunmasını ve yenilenmesini sağlar, bağışıklık sisteminizi güçlendirir. Bu yüzden öğrendiğim her yeni fermente gıdayı bolca kullanmaya çalışıp sizlerle de paylaşıyorum. Şimdiden afiyet şifa olsun.

 


Pancar kvass tarifi

Tarife geçmeden önce her türlü fermente gıda hazırlarken mutlaka dikkat etmeniz gereken püf noktalarını paylaşmak isterim. Kullanacağınız saklama kapları mutlaka cam olmalı ve sıcak suda steril edilmeli. Sebzeler mümkünse doğal yetiştirilmiş, ilaçsız olmalı ve çok iyi yıkanıp temizlenmeli. Mutlaka içme suyu tercih edilmeli. Hazırladığınız ortam ve ellerin de temiz olması çok önemli.

 

Malzemeler:

  • 1 litrelik kavanoz
  • 3 orta boy pancar
  • 2-3 çay kaşığı deniz tuzu ya da kaya tuzu/ himalaya tuzu
  • 1 küçük kahve fincanı peynir altı suyu ya da yoğurt suyu/ kefir altı suyu
  • 3-4 diş sarımsak (istenirse)
  • 1-2 adet acı biber (istenirse)
  • yeteri kadar temiz su

 


Hazırlanışı:

  • Pancarları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Dilerseniz küp şeklinde, dilerseniz yarım ay şeklinde ince dilimler halinde doğrayın.
  • Tuzu döverek toz haline getirin.
  • Kavanoza pancarları, kullanmak isterseniz kabukları soyulmuş sarımsak tanelerini ve acı biberi de (ben her ikisini de kullanıyorum) ekleyin.
  • Üzerine tuz ve peynir altı suyunu ekleyin (ya da kefir altı suyu ya da yoğurt suyunu).
  • Kavanozun üzerinde iki parmak boşluk kalacak şekilde su ile doldurun. Streç film ile sıkıca kapatın.
  • Doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Her gün bir iki kez kavanozu sallayarak karıştırın.
  • Hava ya da bulunduğu ortamın sıcaklığına göre 3-6 gün sonra karışımı süzerek yine temiz cam şişe ya da kavanoza alın. Bu defa kapağını sıkıca kapatın. İçilmeye hazır pancar kvass mutlaka buzdolabında saklanmalı.

 

 

Dikkat edelim!

  • Sarımsak ya da acı sevmiyorsanız kullanmayın. Ya da miktarlarını azaltarak kullanın.
  • Sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
  • Peynir altı suyu ya da tuz miktarlarını damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz. Peynir altı suyunu çok fazla kullanırsanız kaygan, sümüksü bir doku oluşur. Tuzunu çok azaltırsanız küflenme yapabilir.
  • Fermentasyon sırasında sıvının üst tabakasında ince bir kef oluşursa bu sorun değil. Kefi kaldırıp atın, kavanozun ağzını peçete ile temizleyin ve kvass suyunu süzüp kullanın. Ama kötü bir koku varsa kullanmayın.
  • Süzdüğünüz pancarları salata olarak tüketebilirsiniz. Ya da tekrar kavanoza alıp içine aynı malzemelerle, hazırladığınız kvass suyundan da yarım su bardağı ekleyip, bir kez daha mayalama yapabilirsiniz.   Ekim 2017

 

Havuç kvass tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

 

Probiyotik turşu tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

 

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

  • Su kefirli limonata tarifimi buradan okuyun.
  • Pancar turşusu tarifimi buradan okuyun.
  • Zencefil şurubu tarifimi buradan okuyun.
       

 

 

 

 


Yorumlar   

#36 dokuzuncubulut 06-01-2022 07:31
Nilgünece- Güzel bir ekşilik ve lezzet kazandıysa olmuştur. Elinize sağlık olsun.
#35 Nilgünece 06-01-2022 06:34
Pancar kavası ilk defa yapıyorum bugün 4. günü olup olmadığını nasıl anlayabilirim?
#34 Koray Can 26-12-2021 08:48
Çok teşekkür ederim,harikası nız,cevap verdiniz.Evde acı biberim yoktu ben de bunu düşündüm :) Sizlere de iyi çalışmalar dilerim bu güzel sitede
#33 dokuzuncubulut 26-12-2021 06:58
Koray Can- Elinize sağlık olsun. Hiç denemedim ama bir şey olmaz diye düşünüyorum.
#32 Koray Can 25-12-2021 08:11
İçine 1-2 çay kaşığı pul biber koydum hata mı ettim?Kolay gelsin
#31 dokuzuncubulut 18-11-2021 05:33
Uce- Evet, geliyor.
#30 Yuce 15-11-2021 14:01
Taneleri de yenilecek kıvama geliyor mu yumuşuyor mu salataya eklenecek gibi oluyor mu?
#29 dokuzuncubulut 21-02-2021 07:27
Deryaa- Elinize sağlık olsun. Kokusu ve tadında kötü bir şey yoksa kullanabilirsin iz.
#28 Deryaa 20-02-2021 17:36
İyi akşamlar 2 ay önce pancar kways yapip süzüp cam bir kavanoza koyup kapağını sıkıca kapattım hiç açmadım buzdolabında muhafaza ettim şimdi açıp içebilir miyiz üzerinde kesinlikle bı küf hiç bişey yok yardımcı olursanız çok sevinirim
#27 dokuzuncubulut 20-12-2020 06:08
Deryaa- içerken içine biraz su ekleyip tuzunu azaltabilirsini z. Elinize sağlık olsun.
#26 Deryaa 19-12-2020 22:25
iyi günler elinize sağlık çok güzel bir tarif denedim yaptım ama tuz ölçüsünde hata yaptım ve tuzlu oldu nasıl kullanabilirim su eklenebilir mi
#25 dokuzuncubulut 18-11-2020 06:46
Nebiye- Bu ölçülerle zaten çok fazla olmuyor. 2-3 içinde tüketebilirsini z.
#24 Nebiye 17-11-2020 18:00
Merhaba tarif güzele benziyor deneyeceğim. Peki buzdolabına koyduktan sonra kaç gün içinde tüketilmesi gerekir
#23 dokuzuncubulut 19-01-2020 07:04
Berna- Daha önce içtiyseniz şalgam suyuna çok yakın bir tadı var. Elinize sağlık olsun.
#22 berna 18-01-2020 18:29
merhabalar,
tarifinizi uyguladım. Ilk defa kvass deniyorum.Suyu tarif ettiğiniz gibi yoğunlaşmış ve üzerinde pembe bir tabaka oluşmuş. Kokusu kötü değil. Kullanabilir miyim? Tadı nasıl olmalı ? Ekşilik yok.
#21 senemgrns 04-01-2020 11:20
Sizden aldığım cesaretle denedim ve harika oldu. Tuz oranı tam damağımıza göre. Daha önce aynı tarifi sadece pancarla yapmıştım, bu kez siyah havuç ve şalgam turpu da ekledim. Tavsiye ederim.
#20 dokuzuncubulut 27-12-2019 05:52
Senem- Hiç denemedim ama niye olmasın. Önce küçük bir kavanoz deneyin, beğenirseniz artırın.
#19 senem.grns 26-12-2019 07:40
Merhaba... Aynı ölçülerle şalgam suyu yapmak mümkün olur mu acaba? Yani şalgam turpu, siyah havyç ve pancarı aynı ytuz,su,peynir altı suyu ölçüleriyle probiyotik bir şalgam suyuna dönüştürebilir miyiz?
#18 MUSTAFA NİYAZİ ERDOĞ 28-10-2019 11:10
Teşekkürler...
#17 dokuzuncubulut 14-01-2019 10:31
Olmaz. Tarifte verdiğim gibi kullanın lütfen.
#16 Defne 08-01-2019 01:13
Kefirin kendisini koysak olmaz mi
#15 dokuzuncubulut 30-12-2018 06:29
Dduyce- Öncelikle elinize sağlık olsun. Evet hepsini aynı şekilde kullanıyoruz. İyi seneler.
#14 Dduyce 29-12-2018 12:14
Merhaba tarifi yaptım çok güzel oldu teşekkür ederim
Aynı.malzemeler le bir daha hazırlarken yarim bardak kvass koyuyoruz. Ayrıca peynir altı suyu ve tuz da ekliyor muyuz acaba :)
#13 Rehber 02-10-2018 17:25
Ben sizi ve sitenizi yeni keşfettim, müthiş tarifler , sayenizde su kefirini de yapiyorum, bugün pancar kavası yaptim ve süzdüm. Cok güzel içecek oldu. Tariflerinizdek i visne likörü harika oldu. Bu güzel tarifleri paylaştığımız icin size çok çok teşekkür ediyorum.
#12 dokuzuncubulut 30-03-2018 05:15
Büşra- Hava almış olabilir, aklıma başka bir şey gelmiyor. Taneleri alın, tadına bakın bozulma, kötü koku yoksa hemen salata olarak tüketin. Susuz beklemez.
#11 Büşra Taşkın 29-03-2018 19:38
Merhaba ben bu tarifinizi yaptım 3. Gün ufaktan beyazlaşma başladı dün aldım üstünden bugün tamamen beyaz kaplamış suyu işime yaramayacak gibi ama en azından pancarları kurtarayım istiyorum süzüp tamamen temiz kavanoza koydam buzdolabında saklasam susuz bişi olur mu? Tadında bozulma yok çünkü pancarlarımın ama nasıl saklasam onu bilemedim. Oldu mu onu da bilemedim :/
#10 dokuzuncubulut 17-03-2018 05:53
Portakal likörü- Çok memnun oldum. Ellerinize sağlık olsun.
#9 Portakal likörü 09-03-2018 17:33
Merhabalar portakal likörünüzü yaptım dediğiniz gibi 4 gündür beklemede güzel tarifleriniz var sürekli deniyicem Eminim güzel olucaklar iyi akşamlar.
#8 dokuzuncubulut 16-12-2017 08:54
İpeğim- Turşu suyuna dönüşüyor.
#7 ipegim 15-12-2017 21:50
merhaba oluşan içecek alkole mi dönüşüyor yoksa turşu suyu formunda mi oluyor? bilgi verirseniz çok memnun olurum ona göre yapmak istiyorum. emeğinize sağlık.
#6 dokuzuncubulut 07-11-2017 05:38
Vitahemera- Siz vegan besleniyorsunuz değil mi? Maalesef mayalanma olması kefir suyu ya da benzeri gerekli. Ekmek ve üzümle mayalalanıyor ama o zaman alkole dönüştüğü için bira olarak tüketmeniz gerekiyor. Ama su kefiri ile olabilir mi diye düşündüm. Sizin için deneyip size yazacağım. Sevgiler.
#5 vitahemera 06-11-2017 15:12
Merhaba Aslı Hanım; elinize sağlık çok güzel görünüyor :)Bu tarifi peynir altı suyu olmadan yapmak mümkün mü?Teşekkürler :)
#4 dokuzuncubulut 03-11-2017 15:57
Birgül- Kefir peyniri yapıp (lor peyniri yapar gibi) süzdüğüzde, o süzülen su. Nasıl ki lor peynirinin suyunu kullanıyoruz, kefir altı suyunu da aynı şekilde kullanıyoruz. Kolay gelsin.
#3 Birgül 02-11-2017 10:56
Bu tarifi çok beğendim yapmak isterim. Peynir altı suyu tamamda hem bu arada öğrenmek için soruyorum. Kefir suyu nedir.
#2 hidayettt 29-10-2017 07:26
Hidayet- Harikasınız, ellerinize sağlık olsun.
#1 hidayet 27-10-2017 06:29
Tarifi görür görmez yaptım, heyecanla sürenin dolmasını bekliyorum. Çok teşekkür ederim.
© 2009 - 2017 dokuzuncubulut Her hakkı saklıdır. Yazı ve fotoğraflar hiçbir şekilde izin alınmadan kullanılamaz, alıntı yapılamaz.