Viyana usulü elmalı strudel

Rating:

( 4 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 4 / 5

Tadı damağınızda kalacak, mükemmel lezzette bir elmalı strudel. Tarif, orijinal viyana usulü. Ağızda eriyen tel tel, el açması hamurunun, mis kokulu yumuşacık elmalı harçla uyumu mükemmel. Hele de hafif mayhoş, yumuşacık, dalından yeni toplanmış minnacık yaz elmalarıyla yaparsanız. Bu konuda şanslıyım, çiftçilik yapan komşumun bahçesinden topladım (aşağıda fotoğrafta) kullandığım mis kokulu elmaları. Baklava hamuru gibi açılmış incecik hamuru biraz el oyalıyor ama yapmaya değer bir reçete. Bol meyveli, az hamurlu, hafif, lezzetli... Mutlaka tavsiye ederim. Özellikle de fırından çıkıp, on - onbeş dakika oda sıcaklığına geldikten sonra, yanında ev yapımı bir top vanilyalı dondurma ile mükemmel oluyor. Şimdiden afiyet olsun.

Elmalı strudel tarifi (Viyana usulü)

Malzemeler:

Strudel hamuru için;

80 ml ılık su (1/3 bardak)
15 gr zeytinyağı (1 çorba kaşığı + 1 çay kaşığı)
1 çay kaşığı sirke (veya limon suyu)
1 çimdik tuz
145 gr ekmek unu (1 su bardağı kadar)

(Hamur için mutfak tartısı kullanıyorsanız, ölçülerin gr üzeriden ölçülmesi daha doğru olacaktır.)

Elmalı dolgu için;

3 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı (40 gr)
2/3 bardak ince ekmek kırıntısı (80 gr)
5 çorba kaşığı toz şeker (65 gr)
½ çay kaşığı tarçın
4 çorba kaşığı kuru üzüm (50 gr)
3 çorba kaşığı rom veya ılık su (Kuru üzümleri ıslatmak için )
900 gr tatlı elma (10 adet küçük elma)
1 çorba kaşığı limon suyu (elmalar için)
3 çorba kaşığı tereyağı / eritilmiş (hamurun içine ve üzeri için)
yeteri kadar pudra şekeri (istenirse)

Yaz elması, strudel için hafif mayhoş tadı, yumuşak dokusuyla en iyi elma seçeneklerinden biri.

Hazırlanışı:

Hamur yapımı; Hamurun ölçüleri mükemmel. Özellikle bir gece önce yapıp sabaha kadar buzdolabında bekletirseniz çok kolay açılacaktır. İçine başka hiçbir ilave yapmayınız.

Ilık su, yağ, sirke ve tuzu büyük bir kapta karıştırın.
Unun önce yarısını, sonra kalanını ilave edin. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edene kadar (en az 10 dakika) yoğurun. Hamur nemli olmalı ama ele yapışmamalı. Gerekirse bir ya da iki kaşık daha un ilave edebilirsiniz. Ama daha fazla un eklemeyin.
Hamuru pürüzsüz bir top haline getirin. Temiz bir kaseyi yağla fırçalayın, hamuru kasenin içine koyun ve üzerini yağ ile fırçalayın.
Kasenin üzerini bir kapak veya streç film ile örtün ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin. İsterseniz hamuru buzdolabında iki gün boyunca saklayabilirsiniz.

Ekmek kırıntısını ev yapımı ekşi mayalı ekmekten yaptım. Tereyağı ile kavrulunca nefis oldu.

Elmalı dolgu yapımı;

Bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin ve ekmek kırıntılarını ekleyin. Onları altın rengi olana kadar sürekli karıştırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Şeker ve tarçını karıştırın, sonra tereyağlı ekmek kırıntılarına ekleyin ve iyice karıştırın. Kenarda bekletin.
Kuru üzümleri yaklaşık 10 dakika rom ya da ılık su içinde bekletip, yumuşatın.
Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün. Her dilimi incecek doğrayın ve limon suyu ile karıştırarak kararmasını önleyin. (Elmaları hamuru açmadan hemen önce doğrayın.)
Islatılmış kuru üzümleri iyice süzün ve elmaya ekleyerek karıştırın.

Hamurun kıvamı güzel olunca ve yeterince dinlenince, incecik ve kocaman açmak çok kolay.

Hamuru açma, doldurma ve pişirme;

Temiz ve hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde oklava ile hamuru mümkün olduğu kadar, dikdörtgen şekil vererek açın.
Hamurun çapı yaklaşık 15 santim olduğunda, sofra örtüsü üzerine alın, ellerinizle açarak inceltmeye başlayın. Neredeyse baklava hamuru kadar incecik olana kadar açmaya devam edin. Hamur yarı saydam görünmeli. Açtığınız hamurun varsa kalın kenarlarını kesin. Hamurun yarısını tereyağı ile yağlayın ve ikiye katlayın.

Hamura önce ekmek kırıntısı, sonra da üzerine elma ve üzümleri ekleyerek sıkı bir rulo yapın.

Elmalı strudel fırına girmeden ve fırından çoktıktan sonra. İncecik hamur tel tel dokusuyla çok lezzetli.

Hamurun yarısını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Ekmek kırıntısı karışımını hamurun diğer yarısı üzerine yayın ve eşit şekilde serpiştirin. Hamurun bir yarısı tereyağlı, diğer yarısı ekmek kırıntıları ile kaplı olacak (üstteki fotoğraf). Kenarlarda 2 santim boşluk bırakacak şekilde elmaları şekerli karışımın üzerine paylaştırın. Kenarları elmalı karışımın üzerine kıvırın.
Hamuru, elmalı taraftan başlayarak tamamen yuvarlayıp, rulo yapın. Ardından, strudeli birleşme yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş, fırın tepsisine koyun. Üzerini eritilmiş tereyağı ile bolca yağlayın.
Fırın tepsisini önceden 175- 180 derecede ısıtılmış fırının orta rafına koyun. Altın rengi olana kadar (30-40 dakika) pişirin.
Elmalı strudeli fırından çıkarın, biraz soğumaya bırakın, dilimleyin ve dilerseniz üzerine pudra şekeri serpin. Ya da yanında ev yapımı bir top vanilyalı dondurma ile servis edin.
NOT; Orijinal tarifteki şeker oranı bana fazla geldi. Çok tatlı sevmiyorsanız şeker miktarını 3 çorba kaşığı kullanabilirsiniz. Şeker olarak hindistan cevizi şekeri tercih edebilirsiniz. Orijinal tarif; lilvienna.com Ağustos 2018