Labne peyniri (Ev yapımı)

Evde peynir yapmak, içinde tuz ya da koruyucu olmadığı için özellikle de küçük çocuklar için en sağlıklı yollardan biri. Çocukların çok sevdiği yumuşacık kremsi dokusuyla labne peyniri de bunlardan biri. Taze mayalanmış labne peynirinin o süt kokusuna bayılıyorum. Bir de hem tatlı hem de tuzlu mezelerde ya da tariflerde kullanıldığı için çok seviyorum. Yapımı yoğurt yapmak gibi. Tek farkı ardından süzmek o kadar. Labne peynirini seviyorsanız bir defa olsun evde yaparak deneyin derim. Ev yapımı labne peynirinin o mis gibi süt kokusunu ve ipeksi dokusunu çok seveceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Ev yapımı labne peyniri tarifi

Malzemeler:

• 1 litre günlük süt
• 1 kibrit kutusundan biraz büyük beyaz peynir

Hazırlanışı:

• Sütü bir tencerede kaynama sıcaklığına kadar ısıtın.
• Bu arada, maya olarak kullanılan peynirin üzerine sıcak sütten biraz ekleyerek krema gibi olana kadar ezin. (Üstteki fotoğraf)
  
• Yoğurt yapar gibi, parmağınızı soktuğunuzda yediye kadar sayabileceğiniz sıcaklığa geldiğinde (ya da 42 derecede) ezilmiş peyniri içine ekleyerek mayalayın.
• Tencerenin kapağını kapatarak, kalın bir örtü ile sarın ve 5 -6 saat kadar mayalanmaya bırakın. Ardından buzdolabına alın ve 10-12 saat kadar bekletin. Yoğurt kıvamında ya da daha kalın olmalı.
• Bu sürenin sonunda, bir kaba bir tel süzgeç ve içine bir tülbent koyun, dolaptan çıkardığınız peyniri tülbentin üzerine dökün. Tamamen süzülüp, peynir haline gelene kadar tekrar buzdolabına kaldırın.
• Süzülme işlemi bitince ev yapımı labne peyniriniz hazır demektir. Kapaklı bir kaseye alın ve 3-4 gün içinde tüketin. Aynı lor peyniri gibi, içinde koruyucu ve tuz olmadığı için hazır olduktan sonra çok çabuk bozulur.   Eylül 2019

Dikkat edelim!

• Süzme sırasında kapta biriken yeşil peynir altı suyu proteinden zengin bir sudur. Onu da çorbalara, hamur işlerine, makarnalara, turşu ya da yemeklere su yerine ilave edebilirsiniz.
• Labne peynirini mikserle 1-2 dakika çırparak daha kremsi bir hale getirebilirsiniz.
• Peynir tutmadıysa mayalanma sıcaklığı az gelmiş olabilir, daha sıcak bir yerde bekletin.
• Maya olarak kullanacağınız peyniri bir müddet suda bekletip tuzundan arındırabilirsiniz.
• İlk 5-6 saatlik mayalanma dışında bütün aşamalarında buzdolabında bekletin. Özellikle sıcak havalarda dışarıda bekletirseniz bozulup, acılaşır.

 Ev yapımı lor peyniri tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Ev yapımı doğal fıstık ezmesi tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Ev yapımı mascarpone tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Fermente acı biber reçeli tarifimi buradan okuyun.
  
• Mascarponeli brownie tarifimi buradan okuyun.
  
• Bebek keki tarifimi buradan okuyun.