16 veya 17. yüzyılın başlarında, İtalya'da ortaya çıkmış, yumuşacık dokusu ile özellikle de tiramisunun vazgeçilmezi mascarpone peyniri. Tadı ve dokusu ile biraz kaymağa benzetirim. Biraz likörle çırparak taze meyvelerle yemeye bayılırım. Mascarpone peynirini evde yaptığımız lor peyniri kadar kolay bir yöntemle hazırlayabileceğimi hiç tahmin etmezdim. Tadı ve dokusu ile hazırlarından hiçbir farkı olmuyor. Limon suyu veya tartarik asitle kolayca hazırlayabilirsiniz. Ben limon suyunu tercih ettim. İlk yaptığımda denemek için bir paket hazır mascarpone ile aynı anda lezzet testi yaptım aradaki farkı anlamak neredeyse imkansız. Büyük şehirler dışında bulması zor olduğundan ve yüksek fiyatı yüzünden içinde mascarpone olan tarifler vermekten kaçınıyordum. Artık istediğimiz zaman evde yapabileceğimize göre tarifleri de gönül rahatlığıyla verebilirim.
Ev yapımı mascarpone peyniri
Malzemeler:
- 400 ml krema
- 1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Hazırlanışı:
- Kalın tabanlı bir sos tenceresini su ile ıslatın (kremanın dibini tutmaması için). İçine kremayı ekleyin ve çok kısık ateşte kaynama noktasına gelinceye (yüzeyinde hafif kabarcıklar oluşmalı) kadar pişirin. Termometreniz varsa 85 dereceye çıkmasını bekleyin.
- Ateşten alın ve içine limon suyunu ekleyin ve 5 dakika kadar karıştırın. Ricotta (ya da lor) peynirinde olduğu gibi bir kesilme göremeyeceksiniz. 15-20 dakika kremanın soğumasını ve biraz kalınlaşmasını bekleyin. Tahta kaşığın arkasına aldığınız kremayı parmağınızla çizdiğiniz de ortada boşluk kalmalı kenarlardaki krema akmamalı (beşamel sos kıvamı).
- Bir tülbent ya da benzeri mutfak bezine koyup, altına akan suyuna değmeden süzülebileceği bir kaba koyun ve buzdolabında 24 saat bekletin. 24 saatin sonunda hazırlarıyla aynı lezzet ve kıvamda mascarpone peyniriniz hazır olacak. Kullanmadan önce (dilerseniz) çırparak yumuşacık bir kıvama getirin. Kapaklı bir kap içinde buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Adaptasyon; Island vitless. Nisan 2011
Mascarpone ve çilekli dondurma tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Ev yapımı mascarponeli tiramisu tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifim Lezzet Dergisi'nde (Ekim 2012) yayınlanmıştır.
Ev yapımı labne peyniri tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Fermente acı biber reçeli tarifimi buradan okuyun.
- Mascarponeli brownie tarifimi buradan okuyun.
- Ev yapımı fıstık ezmesi tarifimi buradan okuyun.
 |
 |
 |
 |
Yorumlar
yine muhteşem tariflerinizden birini denemeye karar verdim. benim bazı sorularım var 400 ml kremadan ne kadar mascarpone çıkar? bazı tariflerde 400 değil de 500 ml krema tavsiyesi var, nasıl bir fark oluyor? bir de benim ki sizin ki gibi dibinde su şelinde kalmadı :( daha koyumsu krema gibi kaldı, nerde hatalıyım bilemedim , tülbentide birkaç kat yaptım halbuki, yarısından fazlası süt gibi aktı gitti kavanozun dibine. çok soru sordum kusura bakmayın :) acemi olunca böyle..
Ben de şu sıralar evde peynir yapmayı planlıyorum. Mascarpone benim için iyi bir başlangıç olacak.
Asu Hanım, Sevda Hanım'ın bahsettiği fiyat doğru, ben de onu kullanıyordum. Sizin bahsettiğiniz yerli ürüne hiç rastlamadım, ama eminim ki o da çok güzeldir. Kendi yapmaya vakti olmayanlar eminim, onu tercih edeceklerdir. Zaten artık kendim yaptığım için yerli ya da yabancı farketmez her ikisini de alıp kullanmam çok ama çok acil olarak gerekmedikçe. İlginize çok teşekkür ederim, sevgiler.
Güzel paylaşımlarınız için çok teşekkürler.
Ben pasta kremalarinda kullaniyorum pastane kremasi gibi oluyor elerine saglik bilmegimiz bir seyi daha ögrendik sayende
çok güzel bir paylaşım bu:)
yapabiliriz inşallah:) kendi adıma yani:)
lazım olduğu bir zamanda denemek isterimm:))
Umarım beğenirsin Aslı'cığım...
Sevgiler.
Ellerine sağlık, sevgiler..
aslı
Selda- Hiç denk gelmişim Selda Hanım. Kendim yaptığım için hazırını artık almam ama, vakti olup yapamayanlar için harika bir haber. Paylaşım için teşekkür ederim.
ev atölyesi, eminim çok güzel olacaktır:)
yetur- Hepimiz öyleyiz, teşekkürler...
Aynen öyle Pelin'ciğim, insanın hiç aklına gelmiyor bazen bu kadar kolay şeyler. Ben de öğrenince çok şaşırmıştım.
Hande'ciğim, sevgiler.
Hep İst.geldiğimde alsam diyorum ama araya okadar çok şey girince unutuyorum :)
Büyük bir zevkle deneyeceğim :))
Ellerine sağlık...
yerli parmasean peyniride üretiyor aynı marka. carefour - migros ve kim zincirlerinde var. bilginize...
Ne kadar kolaymış meğer. Ben de sıklıkla kullanır ve severim bu peyniri. Kesinlikle deneyeceğim. Çok teşekkürer tarif için. Sevgiler
Handan, çok teşekkür ederim arkadaşım.
mutfaktan mis kokular- Sağol Ayla'cığım.
Sevgili Elif, kelime doğrulamadan birkaç arkadaşım daha şikayet etti ama düzeltemiyorum. Yeni bir çare arıyorum, bulursam hemen düzelteceğim. Mandalları İkea'dan aldım:))
Emine Hanım, deneyip beğendiğinize çok sevindim. Sizin de elinize sağlık olsun, sevgiler:)
Hayat cafe- Siz de öyle Meliha'cığım:))
Pepela- sıkıntılı günlerden sonra, tekrar aramızda görmek çok güzel. Sevgiler...
Şu kelime doğrulatma onayı varya , bazen 2-3 kez yeniliyorum:(
Süpersin sen süpersin !!!
Ellerine sağlık.
Hoşbulduk canım benim, çok teşekkür ederim.
Seni , orijinal reçetelerini, gönül gıdıklayan fotoğraflarını özlemişim :)
Nitekim ; sayfayı açar açmaz, şu şeker pembesi mandallar kocaman bir ' mutluluk ' ışınladı içime..
Mascarpone ; son yıllarda mutfağımın demirbaşlarında n biri desem abartmış olmam. Takriben 6 sene önce ; tiramisu vesilesi ile tanışmıştık.
Almanya'da yaşayan bir arkadaşım bana bu reçeteyi verdiğinde , hazine bulmuş gibi sevinmiştim :)
Her ne kadar Libya'da , İtalyan mutfağına ait hemen tüm malzemeler rahatlıkla bulunuyorduysa da , ara sıra mezkur ürünleri evde yapmak süpper bir mutluluk katıyor insana...
Garanti bir reçete elimizin altında olduğundan mütevellit huzurluyuz :) Mucize gibi değil mi ?
Ellerine / gönlüne sağlık Aslı'cığım..
Kalbi selamlarımı gönderiyorum.
Muhabbetle
Limonla gayet güzel oluyor, Ebru'cuğum. Ben de en çok taze meyvelerl yemeyi seviyorum. Görüşmek üzere.
Yemekbiraşk, teşekkürler:)
Sevgili Nilgün, evde yapılan gibi var mı? Lazım olduğunda tazecik hazırlayıp kullanıyorsun.
Nazlı, hepimiz bir masraftan kurtulduk sayılır:)) Sevgiler.
ellerine sağlık tatlım
Güzel bir hafta diliyorum
Sevgiler
sevgilerimle...
Şimdi sen bu tarifi vermekle nasıl bir amme hizmeti yaptığının farkında mısın?? Bu peynir el yakıyordu sayende artık her eve girebilecek. Ellerine sağlık canım ablam.
Sevgiler.
Betül teşekkür ederim:)
Aysel'ciğim özellikle de tartmıştım ama not etmemişim, sanırım 250 gram kadar oluyor. Bir dahaki sefer tekrar tartar hemen eklerim. Sevgiler.
Emine, çok memnun olurum.
Teşekkürler Fatma Hanım. Bakalım kaymakla nasıl olacak?. Sevgiler.
Sevgilerimle.
Narince- bakarım şimdi Zehra'nın tarifine de Necla'cığım.
Asuman- Sormayın Asuman hanım, hani kalabalık bir misafir için yapacaksanız iki kutu almanız lazım, işte çoğu zaman labne peynirinin tercih edilmesi bu sebebten.
Çok teşekkür ederim Megi'ciğim.
Tadina doyamadım- Bak onu kaçırmışım ben...
Özgen- Biraz önce süt kaymaklarım tereyağ yapmıştım, bir daha ki sefere bir denerim...
Sevda- Artık yapıp dilediğiniz kadar kullanın Sevda Hanım.
Tibet- Tariflerde genellikle mascarpone yerine labne peyniri kullanıldığı için pek bilinmiyor. Sevgiler.
Tesekkurler,
Asuman
Sevgiler
RSS beslemesi, bu iletideki yorumlar için